다식 (茶食)

다식판

식생활

물품

정의

쌀 · 밤 · 콩 등의 곡물을 가루 내어 꿀 또는 조청에 반죽하여 다식판에 박아서 글자 · 기하문양 · 꽃문양 등이 양각으로 나타나게 만든 음식.

내용

의례상(儀禮床)에 놓는 필수 과정류(菓飣類)^주1의 하나이다. 다식이 언제부터 있어 왔는지는 잘 알 수 없다. 『목은집(牧隱集)』에 팔관회(八關會)에 썼던 다식의 맛이 연하고 좋았다는 시가 있다. 그러므로 고려에서 연례용(宴禮用) 음식으로 썼음을 알 수 있다.

다식의 어의(語義)에 관하여 『성호사설』 거여밀이조(粔籹蜜餌條 : 유밀과에 관한 조항)에서는 “차는 본디 물에 달여 마셨다. 그런데 송대(宋代)에는 차 잎을 쪄서 일정한 무늬를 가진 틀에 박아 고압(高壓)으로 쪄내어 다병(茶餠)을 만들게 되었다. 이것을 말려두었다가 제사 때는 가루로 만들어 사발에 넣고 끓는 물을 부어서 대나무솔로 휘저어 마신다. 이것이 점다(點茶)이다. 그러던 것이 점차 차 대신에 곡물에 꿀을 섞어서 반죽하여 다병을 만들듯이 다식판에 박아 내어서 제수^주2로 쓰게 되었다. 그래서 이름만 다식으로 남아 있고 실물은 바뀌었다.”라고 하였다.

다식은 중국의 단차형말차(團茶形末茶)를 모방하여 우리의 식품으로 만든 것이다. 다식은 조선시대 제례나 혼례의 큰상차림에서 뺄 수 없는 필수품이 되었다.

다식에는 쌀다식 · 송화다식 · 밤다식 · 검은깨다식 · 잡과다식 등이 있다. 쌀다식은 찹쌀을 쪄서 말린 다음 볶아서 고운 가루로 빻아 소금과 꿀 또는 조청을 넣어 만든 것이다. 송화다식은 봄철의 소나무에 피는 송화를 말려두었다가 꿀 또는 조청에 반죽하여 만든 것이다. 밤다식은 삶은 밤을 속껍질까지 벗겨 곱게 찧는다. 그 다음에 이것에 계피가루 · 유자청 · 꿀 또는 조청을 섞어 반죽하여 만든 것이다.

검은깨다식은 검은깨를 살짝 볶아서 가루로 만든다. 그 다음에 기름이 나오도록 오래 찧은 것을 꿀 또는 조청으로 반죽하여 만든 것이다. 잡과다식은 밤 가루에 대추와 곶감을 찧은 것을 함께 섞어 다식판에 박아 만든다. 이밖에 콩가루 · 녹말가루 · 용안육을 이용한 다식도 있다.

다식은 표면에 壽(수) · 福(복) · 康(강) · 寧(영) 또는 卍자문양 · 꽃문양 등이 음각된 다식판에 박아 만든다. 다식판은 길이 30∼60㎝, 너비 5∼6㎝, 두께 2∼3㎝의 크기로 상하 두 쪽으로 나누어진다. 다식을 박을 때에는 위판을 올려 괴고 구멍에 반죽을 넣어 눌러 찍으면 표면에 여러 모양이 새겨진 둥글납작한 다식이 만들어진다. 제상이나 잔치용 큰상을 괼 때에는 각색 다식으로 글자와 나선문양을 만들면서 괴어 담는다.

제례에는 검은깨다식 · 송화다식 · 쌀다식 등을 쓴다. 혼례의 큰상에 노란 송화다식, 파란 콩다식, 누런 쌀다식, 까만 검은깨다식, 분홍빛 녹말다식을 섞어 괴면 매우 화려한 모양이 된다.

참고문헌

『한국식품사연구』(윤서석, 신광출판사, 1974)

『고려이전한국식생활사연구』(이성우, 향문사, 1978)

주석

• 주1:

  한국의 전통 과자를 통틀어 이르는 말. 유밀과, 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정 따위가 있다. 우리말샘

• 주2:

  제사에 드는 여러 가지 재료. 우리말샘

관련 항목

• 목은집 유교 문헌 고려 후기의 학자, 이색의 시가와 산문을 엮어 1404년에 간행한 시문집.
• 팔관회 불교 의식행사 우리 민족의 고유 민속신앙과 불교의 팔관재계(八關齋戒)가 습합된 신라와 고려시대의 불교행사.
• 성호사설 조선시대사 문헌 조선후기 실학자 이익의 저술을 천지문 · 만물문 · 인사문 · 경사문 · 시문문 등의 5문으로 분류하여 3,007항목의 글을 수록한 실학서.
• 다식판 식생활 물품 다식의 모양을 박아낼 때 쓰는 용구.
• 혼례 가족 의식행사 혼인을 행할 때 수반되는 모든 의례와 그 절차를 지칭하는 용어. 혼례.
• 찹쌀 식생활 물품 찰벼에서 나는 쌀.
• 조청 식생활 물품 곡식을 엿기름으로 삭혀서 조려 꿀처럼 만든 감미료.

관련 미디어

• 
  다식판
• 
  다식 만들기

집필자

윤서석