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메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루, 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금을 섞어서 만든 장. # 내용 우리나라 고유의 특수한 장(醬) 제품으로 간장이나 된장보다는 늦게 개발되었다. 간장이나 된장은 상고시대부터 있어온 것으로 추측되나, 고추장은 고추의 도입 이후에 개발된 것이다. 이수광(李睟光)의 『지봉유설』에는 고추가 일본에서 도입되었다고 기록되어 있는 것으로 미루어 보아 16세기 말에 전래된 것으로 여겨진다. 고추장 제조법이 기록된 최초의 문헌은 1760년경에 간행된 『증보산림경제』이므로 고추의 재배파급은 급속한 ...

고추장에 물을 조금 붓고 고기·파·두부 등을 썰어 넣고 끓인 찌개. # 내용 반상차림에서 가장 많이 쓰이는 보편적인 찌개로 두부고추장찌개·생선고추장찌개 등이 있다. 고추장찌개는 조선 중기 이후에 고추가 재배되고 고추장이 개발된 뒤에 만들어진 음식이다. 『조선요리제법』·『간편조선요리제법』 등에 기록되어 있다. 고추장찌개를 만드는 법은 다음과 같다. 쇠고기를 곱게 다진다. 표고버섯은 골패모양으로 썬다. 마늘은 얇게 저민다. 파는 굵게 채 썬다. 냄비나 뚝배기에 고기·파·마늘·버섯·고추장을 함께 무쳐 담고 쌀뜨물이나 물을 부어 잠 ...

누에고치 모양으로 만든 떡. # 내용 전라남도 지방의 향토음식이다. 만드는 법은 흰떡가루에 분홍색·노랑색·푸른색으로 물을 들여서 누에고치 모양으로 만든다. 고치떡은 누에를 쳐서 마지막 잠을 재워 잠박에 올려놓고 고치짓기를 기다리면서 만드는 떡으로, 양잠의 좋은 성과를 기원하고 그동안의 노고를 위로하기 위하여 만든다는 의미가 있다.

단단한 땅을 파는 데 쓰는 연장. # 내용 1779년에 나온 『한한청문감(韓漢淸文鑑)』에서는 ‘첨궐두(尖镢頭)’를 ‘곳광이’로 새겼으며, 1839년의 『사류박해(事類博解)』에서는 ‘첨광(尖殿)’을 ‘송곳광이’라 하였다. 이 송곳광이는 날끝이 송곳처럼 뾰족한 광이로서 오늘날의 황새곡괭이로 생각된다. 한편, 1886년에 간행된 『농정촬요(農政撮要)』의 저자는 곳광이의 설명에서 “모를 심고 한 번 매 준 뒤에 곳광이로 포기 사이를 두드려서 흙이 굳어지지 않도록 한다.”고 적었다. 곡괭이에는 송곳처럼 끝이 날카로운 것, 날이 조 ...

가랑이가 짧은 홑겹바지. # 내용 중국의 『양서(梁書)』나 『남사(南史)』의 제이(諸夷) 백제조에 ‘곤’이라는 말이 나오는 것으로 미루어 상고시대부터 있어왔던 것으로 추측되며, 지금의 잠방이와 같은 형태였을 것으로 여겨진다. 고려시대로 내려와서 이규보(李奎報)의 시에 ‘독비곤(犢鼻褌)’이라는 것이 나오는데, 이는 쇠코잠방이로 농부가 일할 때 입는 무릎까지 내려오는 잠방이이다. 그러나 이규보 시의 내용으로 미루어 반드시 농부의 노동복으로만 통용되었던 것은 아니고, 여름철의 평상복으로도 착용되었음을 짐작할 수 있다. 이러한 ...

찹쌀가루를 반죽하여 붉은 빛이 나는 지초기름에 지진 떡. # 내용 충청도 지방 향토음식의 하나이다. 색과 모양이 고와서 고은떡 또는 곤떡으로 불리게 되었다. 만드는 법은 찹쌀을 물에 불려 곱게 빻아 가루를 만든 뒤 끓는 물로 말랑하게 익반죽하여, 지름이 4, 5㎝ 되게 동글납작하게 빚는다. 지초뿌리를 기름에 넣고 끓이면 색소가 우러나서 기름빛이 감자주색이 되는데, 이 기름에 빚어놓은 떡을 넣고 중불에 지지면 붉은빛이 나는 고은떡이 된다. 잔치 때 여러가지 종류의 떡을 높이 괴고 그 위에 장식하는 웃기떡으로 쓰인다.

왕이 집무 시에 입던 정복(正服). # 내용 가슴과 등, 양어깨에 용의 무늬를 금으로 수놓은 원보(圓補)를 붙인 옷으로 용포(龍袍)·망포(蟒袍)·어곤(御袞)이라고도 한다. 즉, 곤룡포를 입고 익선관(翼善冠)을 쓰고 옥대(玉帶)를 띠고 화(靴)를 신은 것이 왕의 시무복(視務服)이다. 왕이 정복으로 곤룡포를 입은 것은 1444년(세종 26)부터인데, 그때 명나라는 처음 익선관 하나, 포복(袍服) 세 벌, 옥대 하나, 조록피화(皁鹿皮靴) 한 쌍을 보내왔다. 중종 때는 곤룡포 한 벌을 보내왔고, 선조와 인조 때는 옷감만을 보내왔 ...

바느질할 때 바늘을 눌러 밀거나 손끝이 찔리는 것을 막기 위하여 둘째손가락 끝에 끼우는 바느질 도구. # 내용 한자어로는 ‘답(0x958f)’이라고 한다. 재료는 무늬 있는 헝겊·색비단·가죽 등을 사용한다. 형태는 부녀자들이 직접 만들었으므로 여러가지가 있으나 기본형은 반달형이다. 만드는 법은 둘째손가락의 끝에서 첫마디까지 넉넉하게 그려 본을 만들고, 같은 크기의 두 장에 무명이나 장지(壯紙)를 여러 겹 붙여 두껍게 심을 만든다. 예쁜 색비단, 무늬 있는 비단, 수놓은 헝겊 등으로 심을 싼 뒤 손가락 모양대로 구부려 두장 ...

멥쌀가루로 만든 작은 절편. # 내용 크기가 골무만하다고 하여 골무떡이라고 한다. 멥쌀가루를 시루에 쪄서 나무 안반에 놓고 떡메로 잘 친 다음 조금씩 떼어 떡살에 박아 만든다. 쑥이 날 때는 어린 쑥을 데쳐 넣고 만들어도 좋다. 『시의전서』에는 갸름하게 자르되 손가락 두께만큼 하고 한치 너비에 한치닷푼 길이로 잘라 떡살에 박고 기름을 발라 쓴다고 하였다. 평안도지방의 향토음식인 골미떡은 주로 아기 돌잔치 때 빚는 빨강·노랑·파랑의 물감을 들인 절편인데, 그 제법이 골무떡과 비슷하여 골무떡이 골미떡으로 변한 것으로 추측된다.

쇠고기와 소의 내장을 넣고 끓인 국. # 내용 넓은 의미로는 소의 여러 부위, 즉 쇠머리·사골·도가니·양지머리·내장 등을 함께 섞거나 또는 단독으로 여러 시간 푹 고아서 맛과 영양분이 국물에 충분히 우러나게 한 국을 총칭하는 것이다. 곰탕·육탕(肉湯)이라고도 하며, 영양이 풍부한 내장을 넣고 끓인 국이라 보양음식으로 알려져 있다. 궁중에서는 수랏상에 팥수라와 짝이 되는 음식으로 올렸다. 곰탕이란 고기를 맹물에 넣고 끓인 국이라는 의미의 공탕(空湯)에서 유래되었다는 설과 고기를 푹 곤 국이라는 의미의 곰국에서 유래되었다는 설이 ...

흙덩이를 깨뜨리거나 골을 다듬으며, 씨뿌린 뒤 흙을 고르는 데 쓰는 연장. # 내용 1429년(세종 11)에 편찬한 『농사직설(農事直說)』에는 ‘유목(橊木)’으로 기록되어 있다. 지역에 따라서는 ‘통곰배(충청북도 제천시 봉양읍)·뭉퉁곰배(경상남도 창녕)·곰뱅이(전라남도 보성·고흥)·곰배(경상도)’ 등으로 불린다. 지름이 6㎝ 정도이고, 길이가 30㎝ 정도 되는 둥근 나무토막에다 긴 자루를 박은 T자형이다. 논밭을 쟁기로 갈면 곰방메로 흙덩이를 깨뜨려서 덩어리진 흙이 없도록 한다. 또, 씨앗을 뿌리기 위하여 쟁기로 골을 타면 ...

곱돌로 만든 조그마한 솥. # 내용 곱돌은 납석·활석·동석과 같이, 만지면 양초처럼 매끈매끈하고 지방광택이 나는 암석과 광물을 일컫는 말이다. 이러한 곱돌은 보온의 정도가 고르기 때문에 솥·냄비·탕관·화로 등을 만든다. 곱돌솥은 둥근 냄비모양으로 되어 있으며, 크기는 1, 2인용의 밥을 지을 수 있는 정도로 작다. 이 솥에 밥을 지으면 뜸이 고르게 들고 눋지도 않아 밥맛이 좋으며, 밥이 쉽게 식지 않는 장점이 있다. 궁중에서는 새옹이라 불리는 활석제의 곱돌솥을 이용하여 쌀밥과 팥밥을 각각 꼭 한 그릇씩만 지었다고 한다. ...

책의 표지를 마감하는 격지(隔紙)와 서책의 본문 사이에 끼워 넣은 빈 종이. # 내용 책을 장정한 뒤 책의(冊衣)를 입히는 과정에서 책의를 배접한 부분이 보이지 않도록 덧붙인 면지를 격지라 하는데, 공격지(空隔紙)는 이 격지와 서책의 본문 사이에 끼워 넣은 빈 종이를 일컬으며 국왕 및 왕세자·세손에게 올리는 책에 이용되었다. 『선원보략(璿源譜略)』이나『국조보감(國朝寶鑑)』등이 인출된 후 국왕에게 올리는 서책인 진상건(進上件)과 왕세자 및 왕세손에게 올리는 진헌건(進獻件)에 이 공격지를 한 장 씩 넣어 장책하였으며, 봉안건(奉 ...

집 밖에 나간 사람에게 음식을 날라갈 때 쓰는 상. # 내용 번상(番床)이라고도 한다. 옛날에 고관이 궁중이나 관청에서 숙직할 때 상노들이 이 상에 음식을 담아서 머리에 이고 날랐다고 한다. 높이 25㎝, 지름 59㎝ 정도로 12각(角)으로 되어 있다. 접합부에 놋쇠 장식이 있고 양측면에 손잡이구멍이 ‘亞’자 투각문으로 되어 있으며, 앞면에 내다보는 구멍이 패어 있다. 그래서 상을 머리에 이고 양측면의 손잡이구멍을 붙잡고 내다보는 구멍으로 앞을 보고 걸어갈 수 있도록 하였다.

공단은 고려시대 말기부터 사용되기 시작한 경수자직으로 제직된 무늬가 없는 견직물의 일종이다. 공단의 물성은 광택이 많고 표면이 매끄러우며 손맛이 톡톡하다. 공단이라는 명칭은 주로 ‘소단(素緞)’ 혹은 ‘무문단(無紋緞)’으로 기록되었으며, 18세기 후반 『탁지준절(度支準折)』에 처음으로 보인다. 가장 이른 유물은 고려 말기 1346년(충열왕 20)에 조성된 장곡사 철조 약사불 복장에서 발견된 5매 수자직으로 제직된 소색의 단 조각이다. 조선시대의 유물에 비교적 많이 보이고 현대 한복용 직물로도 널리 사용되고 있다.

관원(官員)이 조정(朝廷)에 나아갈 때 입는 관복(冠服). # 내용 신하가 임금에게 상주(上奏)할 일이 있어 조현(朝見)할 때, 사은 또는 사퇴관계로 배알할 때 착용하였다. 이에는 복두(幞頭)를 쓰고, 포(袍)에 대(帶)를 띠며, 흑화(黑靴)를 신고, 홀(笏)을 들었다. 우리 나라에서 공복제도를 처음으로 시행한 것은 백제로 260년(고이왕 27)에 관식(冠飾)과 대색(帶色)으로 품관복색을 정하여 상하의 등위를 구별하였다. 즉, 관모는 1품에서 6품까지는 은화(銀花)로 장식하였고, 7품에서 16품까지는 관제는 같으나 은화식이 ...

조선시대 왕세자 또는 왕세손이 관례 전에 착용하던 관모(冠帽). # 내용 형태는 면류관에서 평천판(平天板) 없이 각(殼)만을 살린 것으로, 모정(帽頂)이 비어 있다. 이 각은 색라(色羅)로 싸고 지금(紙金)으로 장식하였으며, 쌍옥도(雙玉導 : 비녀)를 꽂았다. 양 갓에는 주조(朱組)를 늘어뜨려 턱밑에서 맺게 되어 있었다. 공정책을 쓸 때의 머리 모양은 쌍동계(雙童髻)였다. 면복이나 강사포 착용시에는 면류관이나 원유관을 쓰는데, 관례 전에는 관모 대신 공정책을 썼다. 또한, 상복(常服)인 곤룡포에도 공정책을 썼는데, 그 때 ...

껍질을 벗겨 말린 감. # 내용 곶감은 명절이나 제사 때 쓰는 과일의 하나이다. 장기간 저장할 수 있는 것으로, ‘건시(乾枾)’라고도 한다. 감은 ≪향약구급방≫에 기록되어 있어 고려시대부터 재배되었음을 알 수 있다. 그러나 감를 말린 곶감은 문헌에 보이지 않고 있다. 곶감은 조선시대에 많이 애용된 듯하다. 구체적으로 다음과 같은 기록이 있다. 1682년(숙종 8) 중국에 보낸 예물목록 중에 보인다. 19세기 초의 문헌 ≪주영편 晝永編≫에는 종묘제사 때 바치던 계절식료품으로 기록되어 있다. ≪규합총서≫·≪진연의궤≫·≪진찬의궤≫ ...

곶감에 호두를 박아 만든 음식. # 내용 조선시대 문헌에는 그 명칭이 보이지 않아 언제부터 생긴 음식인지 추측하기가 어렵다. 요즈음 가정에서 설날의 세찬이나 술안주로 많이 만드는 음식이다. 만드는 법은 곶감의 꼭지를 따고 한쪽에 칼을 넣어서 펼쳐놓고, 호두를 속껍질까지 잘벗긴 다음 준비한 곶감 위에 고르게 깔고 곶감을 말아서 꼭꼭 눌러 0.7㎝ 두께로 썬다. 곶감쌈은 검붉은 곶감 사이에 하얀 호두가 꼬불꼬불 박혀서 보기 좋다. 오래 두어도 상하지 않으므로 한목에 만들었다가 필요할 때마다 쓸 수 있다.

포대(布帶) 또는 혁대(革帶) 표면에 띠돈[銙板, 飾板]을 붙인 띠. # 내용 띠돈의 소재에 따라 옥대(玉帶)·서대(犀帶)·금대·은대·석대(石帶)·각대 등으로 불린다. 과대는 포대를 모체로 하여 계급분화과정에서 권력과 부의 상징으로 발생하였다. 즉, 옷을 여미고 몸을 보호하는 구실에서 지배계급의 권력과 부를 상징하는 장신구로 변천된 것이다. 초기의 과대는 금판을 오린 약한 것이었고, 그 양식이 매우 복잡하여 실용적이기보다는 의식용이거나 주술적 의미를 지닌 상징물로 쓰였던 것 같다. 삼국시대의 과대는 백제의 품관제(品官制) ...