대한민국의 교육이념과 본교의 설립이념을 구현하기 위하여, 기술입국의 확고한 정신을 가진 보건, 의료, 식품 및 각종 미래 산업기술 분야의 전문기술 인력을 양성하는데 교육목적을 두고 있다.
1992년 1월 학교법인 양남학원 설립허가 및 광양전문대학 설립을 승인받아 1994년 3월에 개교하였다. 1998년 광양대학으로 교명을 변경하였다. 1998년 12월 산학관 협동연구소를 개소하였고, 2000년 4월 전라남도 중소기업청 지정 산·학·연 컨소시엄센타로 지정되었다. 2000년 4월 중소기업청 지정 창업보육센타 지정대학이 되었다.
2000년 10월 피부미용과, 의료공학과, 컴퓨터설계과, 인터넷비지니스과, 관광과, 벤처창업디자인과, 인터넷정보통신과, 환경학과로 개편하였다. 2001년 3월 생활관(백운관)준공하였고, 2001년 6월 광양대학에서 광양보건대학으로 교명을 변경하였다. 2001년 9월 안경광학과, 보건행정과를 증설하였고, 보건위생과, 컴퓨터건축설계과, 산업디자인과, 전자상거래과로 학과를 개편하였다. 2002년 9월 항만경영과, 건축과, 컴퓨터정보과로 학과를 개편하였다. 2003년 9월 응급구조과, 노인보건복지과를 증설하였다. 2004년 10월 의료보장구과, 아동미술과를 증설하였다.
2002년, 2003년 7월 교육인적자원부 재정지원 보건계 특성화 우수대학으로 2년 연속 선정되었으며, 교육인적자원부 재정지원 간호과 연계교육 우수대학 선정, 교육인적자원부 재정지원 대학 특성화 우수대학 선정, 전남도청ㆍ중소기업청 지정 산학연 컨소시엄 우수대학으로 선정되었다.
2012년 1월에 광양보건대학이 광양보건대학교로 교명을 변경하였다.
교훈은 ‘진리·창조·봉사’이다. 대학축제로 ‘백운대잔치’, ‘백운골체전한마당’을 시행하고 있다.