송호학원의 이근엽(李根燁) 이사장이 세운 대학으로, 교훈은 ‘정의로운 인간, 사랑과 봉사의 실천, 창의적인 노력’이다. 지성과 심성의 균형 있는 발달을 통해 기술과 신념을 겸비한 창의적인 현장실무 전문인을 양성을 목적으로 한다. 외국어 및 실험·실습 중심 교육으로 현장 실무 능력을 고취하고, 봉사활동 강화로 정의, 노력, 사랑 정신을 갖춘 인성중심의 교육을 지향한다.
1997년 학교법인 송호학원 법인인가와 1999년 송호대학 설립인가를 받은 후 2000년 3월 302명의 신입생으로 개교하였다.
2001년 교육인적자원부 선정, 주문식 교육 우수대학으로 선정되었으며, 2002년, 2003년 연속으로 전문대학 특성화(II영역) 우수대학, 신직업 교육문화 육성 우수대학으로 선정되었다. 2003~2005년에는 전문대학교육협의회 주최 우수학과 평가에서 생활체육과, 관광리조트계열, 컴퓨터정보전공 등이 선정되었다. 2007~2008년에는 뷰티케어과, 외식조리과, 자연건강복지과, 한우유통관광과 등이 전문대학 특성화 I영역 우수대학에 선정되었다.
2011년 송호대학이 송호대학교로 교명을 변경하였다.
2010년 현재 공학계열(보건의료전자과, 산업디자인과, 컴퓨터정보과), 인문사회계열(관광대명리조트과, 호텔관광과, 한우유통관광과, 유아교육과, 사회복지과, 복지행정과), 보건/자연계열(보건행정과, 치위생과, 방사선과, 뷰티케어과, 자연건강복지과, 호텔외식조리과), 체육계열(생활체육과, 태권도과, 스키스노보드과) 등 4개 계열 18과로 구성되어 있다. 부속/부설기관으로는 도서관, 생활관, 유치원이 있으며, 평생교육원, 국제교육원, 정보지원실을 운영하고 있다.
400여 명을 수용할 수 있는 기숙사와 교내외의 장학금 제도를 통해 학생들을 지원하고 있으며, 2+2연계교육을 통해 강원대학교, 강릉원주대학교, 상지대학교 등 지역내 4년제 국립대학으로의 편입학을 지도하고 있다. 매년 5월에는 대학축제인 ‘송호대동제’, 10월에는 추계 체육대회를 개최한다.
2008년, 2009년 2년 연속 우수인력양성 전문대학 교육역량강화사업 지원대학에 선정되어 학생장학금지원, 취업지원시스템 강화, 교수/학습지원시스템 강화 등의 대학발전사업을 진행하고 있다.