소로는 깨소금에 계핏가루를 넣고 꿀로 반죽한 것이나 거피팥소가 쓰인다. 본래는 떡을 괸 위에 웃기로 얹어서 장식을 하던 것인데, 근래에는 잔치 때라도 떡을 푸짐하게 괴어서 쓰는 일이 적어졌으므로 자연히 웃기로 쓰는 일이 드물어졌고, 따라서 웃기보다는 떡으로 쓰이고 있다. 흰색뿐만 아니라 노랑·분홍·청색 등 여러가지 색을 들여 색스럽게 만들며 밤채·대추채·석이채 등을 붙여 예쁘게 장식하기도 한다. 또한, 소를 넣지 않고 둥글넓적하게 부쳐내기도 한다. 기름은 깨끗해야 하며 불은 아주 약하게 하여 찹쌀이 완전히 익으면서도 눋지 않도록 해야 한다. 주악과 비교하면 주악은 기름에 지져낸 다음 고명을 얹지 않고 설탕을 뿌리거나 꿀을 바르는 것이 다르다.

색떡·여주산병·우매기·개성경단·각색경단·근대떡·수수도가니·수수지지미(부꾸미)·개떡 등 떡종류도 많고 상당히 멋을 내고 있다. 여주는 산병, 강화도는 근대떡, 가평은 메밀빙떡, 개성은 경단, 우매기 등 독특한 떡이 많다. 조과류로는 약과·강정·정과·다식·엿강정 등이 있다. 가평의 송화 다식, 강화의 인삼정과, 여주의 땅콩엿강정, 개성모약과가 특색이 있다. 음청류는 화채는 모과 화채·배화채·노란장미화채·송화 밀수 등이 있고, 차는 강화 수삼꿀차·연천 율무차 등이 있다. 강원도는 한류와 난류가 엇갈리는 깊은 동해바다에 면하고, 우리 나라의 척추 구실을 하는 태백산맥의 깊은 산과 골짜기와 그 사이사이에 분지가 자리잡은 곳이다. 그 분지와 산골마다 각각 다른 생산품이 많다. 그러나 소박한...

색떡이라고도 하며 주로 장식용으로 쓰인다. 웃기떡은 흰떡을 만들 때와 같이 멥쌀가루를 물에 먼저 버무려서 찌고 이것을 몇 덩어리로 나누어서 각각 노랑·분홍·파랑 등의 물을 들여 오래도록 친다. 이것을 가지고 새·꽃·잎사귀 등의 모양으로 예쁘게 빚어 참기름을 발라 긴 꼬챙이에 꿴다. 혼례·회갑 등에서 큰상을 꾸밀 때에는 떡을 푸짐하게 괴고 그 위에 주악·부꾸미·각종 단자·화전 등을 얹어서 장식한 다음, 이 떡꼬치를 상화와 함께 꽂아 화려하게 장식한다. 지방에 따라서는 큰 소래기에 떡을 소담하게 담고 그 위에 꽂기도 한다. 모양이 아름답고 신기하므로 잔치에 참석한 사람들이 하나씩 나누어 가지기도 하였다. 근래에는 거의 볼 수 없게 되었다.

곧 발효법(醱酵法 : 술·장·초·김치), 굽는법(생선구이·고기구이), 말리는법(어포·육포·곶감·건율), 찌는법(고기찜·생선찜·떡류), 조리는법(생선조림, 연근·우엉 등과 같은 근채류 조림), 볶는법(고기볶음·나물볶음), 지지는법(생선지짐·나물지짐, 화전·부꾸미 등과 같은 떡류), 무치는법(나물), 끓이는법(죽·밥·탕류), 삶는법(수육·나물, 경단·단자 등과 같은 떡류), 짜는법(기름류), 가루를 내는법(깨소금·고춧가루·밀가루) 등이 모두 이 시대에 이루어지고 있었다. 5.3.1. 어육류 생선류는 말리는 방법 외에 생선을 독에 넣고 소금을 뿌린 다음 땅에 묻는 염해법(鹽醢法)이 있었다. 또한 육류도 말리는 법과 함께 연기에 쏘이거나, 고기에 술을 뿌려 삶아서 묻는 법, 장에 묻어두는 법 등 다양한 저장법이 개발되었다. 5.3.2. 과일...

놀이는 인간의 생존과 관련이 있는 활동과 일을 제외한 신체적이고 정신적인 모든 활동을 말한다. 생활상의 이해관계를 떠나 목적 없이 자발적으로 참여하는 활동으로, 즐거움과 흥겨움을 주는 자유롭고 해방된 인간 활동이다. 따라서 놀이는 재미가 있어야 하고 다른 사람들을 끌어들이는 공감력이 있어야 하며, 모든 제약으로부터 해방시켜 주는 자유로움과 놀이 주체의 자발적인 참여가 보장되어야 한다. 농경사회에서는 세시풍속에 따른 공동체 놀이가 두드러진 반면, 산업 사회와 정보화 사회에서는 놀이 자체가 상품화되어 구매하여 즐기도록 구조화되어 있다.화전놀이는 화창한 봄날을 잡아서 진달래가 많이 핀 봄에 산에 올라가 꽃잎으로 부꾸미를 구워먹으며 노래와 춤으로 하루를 즐기는 봄놀이이다. 이때 「화전가(花煎歌)」라는...