안동식혜는 18세기 중엽 이후에 생겼다고 추정된다. 옛날 제조법은 무채를 소금에 절여서 물기를 빼고 고춧가루는 그대로 넣는데, 농도가 짙은 편이어서 이를 무식혜라고 한다. 현재는 옛날 제조법과 달리 찹쌀이나 차조·조·수수 등을 씻어 불리고, 엿기름가루에 물을 부어 주물러 체에 밭쳐서 둔다. 찹쌀을 쪄서 더울 때 맑은 엿기름물에 버무리고, 채썰기나 깍둑썰기 한 무와 생강즙을 섞고, 고춧가루를 우린 물을 섞어 항아리에 담는다. 그런 다음 담요로 싸서 급히 삭히기도 하고, 온돌방 윗목에서 21시간 또는 차가운 곳에 2∼3일 두면 익는다. 단맛은 기호에 맞게 넣어 차게 두고, 먹을 때는 밤이나 고구마를 무처럼 썬 것과 잣을 띄운다. - 『경남도의 식생활문화』(윤숙경, 신광출판사, 2000) - 안동문화콘텐츠...

조과류로는 유과·준주강반·대추징조·강냉이엿·우엉정과·다시마정과·각색정과 등을 있고, 음청류로는 단술감주·수정과·유자화채·유자차·물식혜·얼음수박·잡곡미숫가루·찹쌀식혜·안동식혜 등이 있다. 제주도는 본토와는 멀리 떨어진 도서로서 외딴섬이다. 그러나 해촌(海村)·양촌(陽村)·산촌(山村)의 구분이 뚜렷하고 그 생활양식의 차이가 있다. 해촌은 식물 지대 및 평야 식물 지대보다 아래쪽에 있는 마을로 해녀들이 잠수 어업을 많이 한다. 양촌은 평야 식물 지대의 중부 하부에 있는 마을로 농업 경제 중심인 시대에는 부유한 층이었고, 유교의 영향이 농후하고 지식인이 많았고 계의 조직이 발달하여 이곳 주민들이 세력이 컸다고 한다. 제주도는 농사짓는 땅이 적어 가정의 식량을 겨우 대는 정도이고...

대구육개장·안동식혜·곰치장아찌·당귀장아찌·토란줄기찜·갖은정과·모듬백이·부편 등이 대표적인 향토음식이다. 자연적 특성에 의해 먹을 거리가 풍부한데다, 예부터 부유한 토반들이 대를 이어 살면서 좋은 음식을 전하고 있어 어느 지방보다도 음식이 사치하고 가짓수가 많기로 유명하다. 음식의 맛은 간이 세고 매운편이며 김치는 국물이 없는 것이 특성이다. 대표적인 향토 음식은 전주비빔밥·순창고추장·매생이 국·꽃게미역국·생이젓(토하젓)·죽순탕·만나지·파만두·대합조개만두·풋마늘갑오징어산적·감단자·감고지떡·익산섭전 등이다. 음식의 특성은 소박하고 꾸밈이 없는 편이다. 주식으로는 해물을 넣어 쑨 죽이 맛이 좋기로 유명하고, 부식도 해산물을 이용한 것이 많다. 대표적인 음식으로는...