밤죽 (밤)
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정의
밤가루와 쌀가루를 함께 섞어 끓인 죽.
내용
『임원경제지』·『산림경제』·『민천집설』 등 조선시대 문헌에 조리법이 기록되어 있다. 만드는 법은 쌀가루로 죽을 쑤다가, 밤가루를 함께 넣고 고르게 섞으면서 한소끔 끓인다. 밤가루와 쌀가루의 비례는 2 : 1 정도가 알맞다.
젖먹이 아이의 이유식으로 알맞아 젖이 부족할 때 밤가루를 밥물에 풀어 끓이거나, 밤가루와 백설기가루를 섞어 암죽을 끓여 먹이기도 하였다. 밤죽은 당분이 많아 건강식으로도 좋다.
참고문헌
『조선시대조리서(朝鮮時代調理書)의 분석적연구(分析的硏究)』(이성우, 한국정신문화연구원, 1982)
집필자
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식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
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식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
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식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
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식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
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식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
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식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
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식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
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식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
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식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
