육즙 ()
정의
쇠고기를 가열한 뒤 짜서 먹는 보양성 국물음식.
내용
방신영(方信榮)의 『조선요리제법』에는 “기름기 없는 쇠고기의 살코기를 곱게 이겨서 실백을 이겨 섞어 넣고 중탕을 하여 정한 베보자기에 짜서 뜨거울 때 후춧가루를 쳐서 먹는다.”라고 기록되어 있다. 육즙은 쇠고기의 즙만을 꼭 짠 것이므로, 회복기의 환자나 노인에게 적합한 음식이다.
참고문헌
『조선요리제법(朝鮮料理製法)』(방신영, 한성도서주식회사, 1934)
집필자
-
식생활물품감잣국감자를 넣고 끓인 국. -
식생활물품강량국수옥수수로 만든 국수. -
식생활물품곤떡찹쌀가루를 반죽하여 붉은 빛이 나는 지초기름에 지진 떡. -
식생활물품골무떡멥쌀가루로 만든 작은 절편. -
식생활물품성읍 민속마을 오메기술차조로 빚어 만든 탁주(濁酒). -
식생활물품육회쇠고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친 회(膾). -
식생활물품제호탕오매육(烏梅肉) · 사인(砂仁) · 백단향(白檀香) · 초과(草果) 등을 곱게 가루로 만들어 꿀에 버무려 끓였다가 냉수에 타서 먹는 청량음료. -
식생활물품콩나물콩을 시루 같은 구멍이 있는 그릇에 담아 그늘에 두고 물을 주어 뿌리를 내리게 하여 먹는 식품. -
식생활물품해장국술로 시달린 속을 풀기 위하여 먹는 국물음식. -
식생활물품화양적각색 재료를 양념하여 익힌 다음 색을 맞추어 꿴 음식.