천일주 (千日酒)

식생활

물품

정의

멥쌀을 흰무리 찌듯 쪄서 식힌 뒤에 누룩가루를 섞고 물을 넣어 익힌 술.

내용

『동국이상국집』·『유원총보(類苑叢寶)』·『음식보(飮食譜)』 등에 수록되어 있으며, 「춘향전」에도 나오는 술이다.

『음식보』에 따르면 제조법은 “밑술은 멥쌀 석되를 흰무리 찌듯 쪄서 식힌 뒤 누룩가루를 한되 빻아 섞어 물을 치면서 여러 번 짓이겨 묽은 고추장 하듯 넣는다. 노인을 대접하듯 차지도 뜨겁지도 않게 간수한다. 추울 때에는 8∼9일이요, 더울 때에는 7∼8일이면 된다. 다 되거든 밑술을 다른 데 쏟아놓고 테두리까지 물을 되어 가지고 찹쌀 한말을 쪄서 식힌 뒤 밑술과 밑술을 넣어 둔 항아리에 되어 놓은 물과 한데 빚어넣어 차지도 뜨겁지도 않게 둔다. 다 된 것을 알려면 성냥에 불을 붙여 들이밀어 보아서 불이 꺼지지 않으면 다 된 것이므로 시원한 곳에 두고, 용수를 박아 첫물을 떠서 유지로 잘 봉하여 서늘한 곳에 둔다. 하루 정도 지난 뒤 맑은 물만 따르고 도청하기를 몇 번 하면 맛도 좋고 술빛이 맑다. 두 번째 뜨는 물을 첫술 뜨지 않았을 때만큼 물을 부어 떠내고, 세 번째 뜨는 술은 두 번째 물보다 반 정도 더 되게 물을 부어 용수를 박고 떠낸다. 술이 좀 싱거우면 첫 번째 떠낸 술을 타서 대접한다.”라고 되어 있다.

9∼10월이나 동지섣달, 정이월에 담그며, 늦은봄과 여름에는 빚지 못한다.

참고문헌

『동국이상국집(東國李相國集)』

『음식보(飮食譜)』

집필자

이효지