홍합죽 ()
• 본 항목의 내용은 해당 분야 전문가의 추천을 통해 선정된 집필자의 학술적 견해로 한국학중앙연구원의 공식입장과 다를 수 있습니다.
정의
마른 홍합으로 끓인 맑은 장국에 쌀을 넣고 끓인 죽.
내용
담채죽(淡菜粥)이라고도 한다. 만드는 법은 마른 홍합 20개, 쌀 3분의 2컵 정도의 비례로 한다. 먼저 마른 홍합을 깨끗하게 손질하고 작게 썰어 간장·참기름, 마늘 다진 것으로 삼삼하게 간을 하여 맑은 장국을 끓인다.
홍합의 맛이 우러났을 때쯤 쌀을 넣고 죽을 쑨다. 홍합은 기름기가 없고 맑은 맛이 있어 감칠맛이 크며 소화되기 쉬워 우리나라에서는 유아의 이유식으로서 널리 활용되었던 음식이다. 이유식으로 홍합죽을 끓일 때에는 홍합을 잘게 부수어 곤 다음 쌀을 넣고 무르게 끓여 새우젓으로 간을 한다.
참고문헌
『한국음식(韓國飮食)』(윤서석, 수학사, 1985)
관련 미디어
(1)
집필자
-
식생활물품가릿국갈비를 곤 국물에 밥을 말고 선지 익힌 것이나 육회와 두부 등을 얹어 만든 장국밥.
-
식생활물품가자미식해가자미로 만든 식해.
-
식생활물품강정찹쌀가루를 반죽하여 썰어 말렸다가 기름에 튀긴 조과(造果).
-
식생활물품계삼탕약병아리에 인삼 · 황기 · 대추 · 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 음식.
-
식생활개념고사음식고사를 지낼 때에 차리는 음식.
-
식생활개념굄새연례상이나 의례상 차림을 할 때 음식을 높이 괴어올리는 솜씨.
-
식생활개념국수밀 · 메밀 · 감자 등의 가루를 반죽하여 얇게 밀어서 썰든가 국수틀로 가늘게 뺀 식품 또는 그것을 삶아 국물에 말거나 비벼서 먹는 음식. 면 · 면자.
-
식생활물품국수틀가루를 반죽하여 통에 넣고 공이로 눌러서 국수를 뽑아내는 틀.
-
식생활물품깨죽깨와 쌀을 섞어서 끓인 죽.
