강릉 갈골과줄은 강원도 강릉시 사천면 갈골 마을에서 전승되고 있는 전통음식이다. 예로부터 혼수나 제사 등에 과줄이나 강정을 널리 사용해 왔던 풍습이 유지되어 강릉시 사천면 일대 갈골 마을에서 백여 년 전부터 전통적인 기법으로 대를 이어 제조하는 과줄이다. 무형유산 보유자 최봉석은 동해안에서 생산된 모래를 사용하는 전통적인 방식과 여러 전통 조리 도구를 사용하여 만드는 제작 기법을 온전히 보존 전승하고 있다. 강릉 갈골과줄은 전통 한과 제작 방식의 역사·문화적 가치를 인정받아 2013년 4월 12일에 강원도 무형문화재(현, 강원특별자치도 무형유산)로 지정되었다.

해방 이후 공주사범대학 가정과 교수, 명지대 가정학과 교수, 양정학원 이사 등을 역임한 교육자. 한국음식연구가. # 생애 강인희(姜仁姬, 1919∼2001)는 1919년 3월 1일 충청남도 예산에서 태어났다. 배화여자고등학교와 일본 스가모 여자대학을 졸업하였다. 흥인군이최응의 종부 김정규 여사와 순정효황후의 올케 조면순 여사에게 반가음식을 사사했다. 1947년부터 공주사범대학 가정과 교수, 1949년에는 조치원여고 교장, 1957년에는 동아대학교 가정학과 교수, 1967년에는 명지대학교 가정학과 교수를 역임하고 1987년에 ...

김숙년은 해방 이후 서울 반가 음식을 계승해 온 전통 요리 연구가이다. 조선 순조의 둘째 딸인 복온공주의 남편 창녕위 김병주의 후손이다. 조선 왕실과 반가의 친인척들 사이에서 음식을 배우고 익혔다. 40여 년 동안 교직 생활을 한 후 본격적으로 요리책 집필과 강연을 하며 서울 반가 음식 연구가로 활동하였다.

광주광역시를 중심으로 남도지역에서 전승되고 있는 향토의례음식 기능 보유 장인. # 개설 2002년 광주광역시 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 광주광역시 북구에는 대표적인 의례음식인 폐백ㆍ큰상ㆍ제사음식과 음청류(화채)ㆍ조과류(다식)ㆍ찬류(장아찌ㆍ건조식품류)와 연회석의 신선로 등 향토전통음식의 조리 솜씨가 전승되어 무형유산으로 보존되고 있다. 원래 1989년 3월 20일 광주광역시 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되어 기능보유자로 이연채(李蓮采, 1916∼1994)가 인정되었으나, 당사자가 사망하자 일시 해제되었다. 200...

떡박물관은 서울특별시 종로구 돈화문로에 위치한 사립 박물관이다. 2002년 1월에 개관하여 한국의 전통 식(食)문화를 살펴볼 수 있는 박물관으로 (사)한국전통음식연구소 윤숙자 대표가 수십 년에 걸쳐 수집하고 소장하고 있던 옛 부엌살림과 떡 관련 소장품 3,200여 점을 전시, 연구, 교육하고 있다. 떡박물관에서는 우리 조상들의 지혜롭고 슬기로운 삶의 모습과 숨결을 느낄 수 있다.

1940년 홍선표가 지은 한국 음식재료와 식사법 및 음식유래 등에 관한 조리서. # 개설 음식 만들기에 해박한 필자가 조리법 이외에 건전한 식생활과 한국의 음식문화에 대한 자신의 생각을 적고 있다. 이주홍(李周洪)이 『신동아』(1979년 8월호)에 기고한 글에 의하면, 홍선표는 8·15 해방 전 서울 수표동에서 굴비 · 젓갈 · 장아찌 등을 파는 반찬가게를 하면서 한국 고유의 반찬에 대한 글을 신문에 연재하였다. # ...

족편은 쇠족 등을 푹 고아 석이버섯·알지단·실고추 등을 뿌려 식혀서 응고시킨 전통음식이다. 겨울철 음식으로 설날 무렵에 즐겨 먹던 음식이다. 민가에서는 족편이라고 하였는데 궁중의 잔치 기록에서는 ‘족병’이라고 했다. 『규합총서』에 돼지껍질을 고아서 묵처럼 굳힌 ‘저피수정회’라는 족편이 나온다. 족편은 끓여 놓은 국물에 사태고기 편육, 쇠족 살을 넣어 굳힐 그릇에 담는다. 그리고 그 위에 표고버섯·석이버섯·알지단·실고추·실백을 얹어 굳힌다. 족편은 단백질과 지방이 많은 보양 음식으로 사각형 형태를 띠며 차게 보관하여 먹는다.

해방 이후 「조선왕조 궁중음식」 전승자로 지정된 기능보유자. 음식연구가. # 생애/활동사항 1920년 7월 5일 충청남도 천안에서 태어났다. 공주여학교를 다니다가 일본 지쿠시여학교로 전학하여 졸업하였으며, 교토여자전문학교 가사과를 졸업하고 귀국하였다. 1941년 숙명여자전문학교 조교수가 되었으며, 1942년부터 약 30년 동안 조선 왕조의 마지막 주방 상궁을 지낸 한희순(韓熙順)으로부터 궁중음식 조리법을 전수받았다. 이후 숙명여자전문학교 조교수로 재직하다 일제 말기와 한국전쟁의 혼란기에 휴직했다. ...