『소문사설』의 찬자는 이 책의 「이기용」편(利器用編)에는 이시필이상국(李相國) 명명으로 되어 있다. 미키(三木榮)는 어디에 근거를 둔 것인지 잘 모르지만 저서 『조선의서지(朝鮮醫書誌)』에서 찬자를 이표라 하였다. 따라서 『소문사설』 찬자는 이시필(李時弼)이라는 설과 이표(李杓)라는 두 가지 설이 있다. 이시필은 1657년(효종 8)에서 1724년(경종 4) 사이의 인물이다. 이표는 1680년(숙종 6)에 태어나서 역과에 급제한 뒤 한학교회(漢學敎誨)를 지냈다. 이 책의 「식치방」에 고추장이 나온다. 고추장 만들기가 문헌에 비로소 나타나는 것은 1766년의 『증보산림경제』이다. 고추장이 1700년대 중엽에 등장하였으므로 이때에는 이시필이 살아 있지 않았다. 따라서 이표가 지은 것으로 추정된다. 「식치방」의 우분죽(藕粉粥)이라는...

우리 나라에서는 1700년대의 요리책 중에서 중인계급이 쓴 ≪소문사설 謏聞事說≫에서 처음 어묵이 등장한다. 이 책은 역관인 이표(李杓)가 쓴 것이다. 그는 일본에서 어묵을 먹어보고 와서 일본 이름 그대로 가마보곶(可麻甫串)이라 표기하였다. 그러나 만드는 법은 일본의 어묵과는 다르다. ≪소문사설≫에 수록된 가마보곶은 물고기살을 얇게 저미고, 여기에 돼지고기·쇠고기·버섯·해삼·파·고추 등을 다져 만든 소를 얹어 3,4켜가 되도록 한다. 그 다음에 이것을 두루마리 종이 말 듯이 둥글게 말아 삶아낸 다음에 썰어서 먹는다. 이 음식은 1938년에 간행된 조자호(趙慈鎬)의 ≪조선요리법≫에 태극선이라는 이름으로 다시 나타난다. 우리의 전통요리에는 일본식 어묵이 나타나지 않고 있다. 일본식 어묵은 개화 이후에 일본인들이...

구체적인 기록은 조선시대 영조 때의 문헌인 ≪소문사설 謏聞事說≫에 기록되어 있다. 식혜를 만드는 법은 먼저 엿기름을 알맞게 계량하여 따뜻한 물에 껍질째 넣고 빨아서 고운 체에 밭친 다음 그 물을 가만히 가라앉힌다(엿기름은 보리에 싹을 틔운 것으로 가을보리를 물에 담가 싹이 뾰족하게 나면 시루에 안쳐 물을 가끔씩 주면서 기른다. 싹이 보리길이의 두 배쯤 자랐을 때 바싹 말려두었다가 필요할 때에 맷돌에 갈아서 사용한다.). 싸라기가 없는 좋은 쌀을 택하여 매우 된밥을 지어 사기항아리와 같은 금속물이 아닌 그릇에 담는다. 사기항아리에 엿기름의 웃물만을 가만히 따라서 붓고 온도를 60∼70℃로 4∼5시간 유지시켜 밥을 삭힌다. 이 때 온도가 낮으면 밥이 쉬어 식혜의 맛이 시어져서 실패한다. 또한 온도가 너무 높아도 당화가...

열구자탕은 신선로에 여러 어육과 채소를 색스럽게 넣어 끓인 음식이다. 궁중에서는 맛이 좋은 탕이라는 뜻에서 열구자탕이라 하였다. 『규합총서』·『동국세시기』 등에서는 그릇 이름 그대로 신선로라 하였다. 궁중의 잔치기록인 『진연의궤』에 의하면 열구자탕에는 25종류의 식품이 들어간다. 열구자탕의 모든 재료는 신선로의 너비에 맞게 골패형으로 썰어 색을 맞춰 담는다. 가장 위에 호두·은행·잣 등을 둘러 담고 손잡이가 달린 높이까지 육수를 넣어 끓인다. 열구자탕은 호화로운 음식이어서 교자상이나 주안상에 올리면 가장 좋은 대접으로 쳤다.『소문사설(謏聞事說)』에서는 열구자탕(熱口子湯), 『송남잡지(松南雜識)』에서는 열구지(悅口旨), 『규합총서(閨閤叢書)』 · 『시의전서(是議全書)』 · 『해동죽지(海東竹枝)...

기후는 지표면의 특정장소에서 매년 비슷한 시기에 출현하는 평균적이며 종합적인 대기상태이다. 기후는 계절을 구분하는 24절기(節氣)와 72후(候)에서 유래했다. 기후의 차이를 가져오는 요인에는 위도, 지리적 위치, 수륙 분포, 해발 고도, 지형 등의 지리적 기후인자와 수시로 변할 수 있는 기단, 전선, 기압 배치 등의 동기후적(動氣候學) 기후인자가 있다. 기온·강수·바람은 기후의 세 요소이다. 계절풍 기후에 속하는 우리나라는 겨울에 춥고 여름에 더울 뿐만 아니라 계절별 강수량의 차이가 크다. 기후는 인간의 의식주 생활과 문화에도 영향을 끼친다.다만, 연료로 나무를 사용했을 때 산림을 해치므로, 일찍이 영조 때의 이표(李杓)가 찬술한『소문사설(謏聞事說)』에는 산림 황폐를 걱정하고 연료를 절약할 수 있는 직돌식과 풍조식 등 온돌...