발효식품은 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품이다. 복잡한 발효과정의 결과 원료에 함유되어 있지 않던 다양한 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 한국의 주요 발효식품으로는 간장·된장·고추장·청국장 등 전통 장류, 채소류 발효식품, 김치·절임류, 수산물 발효식품인 젓갈, 주류·식초 등이 있다. 식품을 오래 보존하기 위해 만들어진 발표식품은 소화력 증진, 풍미 향상, 장내 미생물의 항상성 유지 등 여러 부가적인 이득을 줌으로써 우리 음식문화의 중심에 자리하고 있다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가...

곧 1997년에 ‘강경 되살리기 운동’의 일환으로 ‘강경젓갈축제’라고 이름을 붙여 개최한 뒤, ‘강경발효젓갈축제’로 이름을 바꾸어 꾸준히 열고 있다. 이 축제는 강경포구를 중심으로 옥녀봉, 젓갈시장, 젓갈전시관 등 논산시 강경읍 금백로 45(황산리 198)일대에서 진행되고 있다. 주요 행사로는 팔도관광객 새우젓 담그기, 외국인 까나리액젓 김치 담그기, 엄마와 딸 황석어젓 김치 담그기, 젓갈통 지고 달리기, 젓갈 함지박 이고 달리기, 맛깔 젓 OX퀴즈와 경매전, 새우젓 높이 쌓기, 황산골 선비밥상, 나루터 가을음악회, 젓갈장사 씨름대회, 논산 계룡시민 화합한마당 등이 있다. 이밖에 강경젓갈 홍보관 전시, 놀뫼 향토 특산품전, 퓨전 젓갈음식 전시, 젓갈 옹기전, 강경 옛 모습 사진전, 금강권 관광협의회...

가공식품은 가공하는 방법에 따라서 건조식품 · 냉동식품 · 염장식품 · 발효식품 · 통조림식품 · 조림식품 · 중간수분식품 · 레토로트파우치(retortable pouch)식품 등으로 분류된다. 그밖에 사용하는 목적에 따라서 주식 · 부식 · 간식 · 기호식품 · 인스턴트식품 · 비상식량 등으로 구분된다. 옛날에는 곡류를 도정하고 제분을 한다든지 육 · 어류를 햇볕에 말리거나 소금에 절이는 등 소박한 방법으로 저장성을 부여하는 것이 주였다. 자연발효에 의해서 만들어진 김치류 · 젓갈 · 장류 등도 독특한 풍미를 내면서 저장성이 큰 가공식품이었다. 그러나 냉동기술 · 살균기술 · 포장기술이 발달한 오늘날에 와서는 저장성을 증진시키는 것은 문제가 안 되며 영양개선, 기호성과 간편성 등을 증진시키는 데 노력하고 있다. 식품을...

무역은 국가와 국가 사이에 서로 필요한 물품·자본·기술·서비스 등을 거래하는 경제활동이다. 교역은 국가가 형성되기 이전인 씨족공동체 사회에서부터 잉여물 상호 교환의 형식으로 시작되어 그 연원이 깊다. 우리나라의 경우 조선시대 말기까지는 국가가 관리하는 공무역이 중심이었고, 개항기의 조계지 무역, 일제강점기의 식민지 무역에 이어 광복 이후에 근대적인 무역이 시작되었다. 수출주도형 경제성장정책으로 발전하여 무역의존도가 매우 높은 편이어서 지역간 블록 강화, 다자주의 등 변화하는 무역질서 환경에 철저히 대응해야 하는 과제를 안고 있다.즉 1882년에 체결된 조청상민 수륙무역장정의 발효로 1883년 말 육접 국경지대의 호시무역이 폐지되는 반면, 1884년부터는 한청 무역관계가 개항장에서 근대적인 무역관계로...

기도원은 일정한 소원을 해결하기 위하여 기도 중심 의례를 진행하기 위해 건축한 종교건축물이다. 세속경험과 다른 종교경험을 유발하여 평신도에게 영성을 개발할 계기를 마련해 주는 장소로 기능할 수 있다. 현재와 같은 기도원은 광복 이후 설립되었는데 한국전쟁을 전후하여 급속히 확산되었다. 최초의 기도원은 1945년 목사 유재헌이 강원도 철원군에 세운 대한기독교수도원이다. 기도원은 수련회나 특별집회 성격을 지니는 것 외에도 그 성격에 따라 다른 종류들이 있다. 기도원은 개인의 신앙적 측면에서 긍정적 요소를 지니고 있다고 평가되기도 한다.그리하여 1970년 새마을운동의 전개와 환경보호를 위한 그린벨트법이 발효되면서 많은 기도원이 철거되었다. 이러한 조처로 기도원운동은 양상이 달라져서 영락교회의 영락기도원...

OB맥주㈜는 박승직의 장손 박용곤(朴容昆)에 이르러 2001년 6월까지 운영되었다. 이후 이 회사는 두산그룹의 구조조정에 따라 벨기에의 인터브루(Interbrew Corporate)에 매각됨으로써 두산그룹과 결별하였다. 주요 사업은 맥주·과실주 기타 발효제품 및 부산물 제조 판매업, 수출입업, 청량음료 등 음식료품의 제조·가공·판매업 등이다. 주요 제품과 구성비율은 맥주 92％ 등이다. 관계회사로는 ㈜두산경월·㈜두산전자·두산기계㈜·오리콤㈜·두산유리 등이 있다. 2015년 현재 총자산은 3조 2366억 원, 자본금은 220억 원, 연간 매출액은 1조 4848억 원이다. 본사는 서울특별시 강남구 역삼동에 있다. - 『회사연감』(매일경제신문사, 1997)

기업은 이윤추구를 목적으로 재화와 용역을 생산하는 조직적인 경제단위이다. 기업을 하는 사람, 즉 기업가는 이윤추구를 목적으로 자본을 조달하고 생산요소를 결합시켜서 새로운 부가가치를 가지는 재화와 용역을 생산한다. 기업은 개인이 영리 등을 목적으로 하여 운영하는 사기업과 국가 또는 공공단체가 공공의 목적을 위하여 운영하는 공기업으로 크게 구분할 수 있다. 우리나라의 경우는 개인 상인, 민법상의 조합과 상법상의 특수조합, 합명회사·합자회사·주식회사 등으로 분류하고 있다. 일반적으로 기업은 주식회사 형태의 사기업이 대표적이다.1910년 12월에 공포하고 이듬해 1월부터 발효한 ｢조선회사령｣은 우리나라를 일본의 원료생산지와 상품시장으로 육성한다는 고전적인 식민지이론을 실천에 옮긴 것이다. ｢조선회사령｣의...

대륙붕은 대륙 주변부에 분포하는 얕은 수심의 대지이다. 일반적으로 수심 200m 이내의 얕고 기복이 적은 평탄한 해저지형을 말한다. 세계 대륙붕의 폭은 평균 약 75㎞이다. 우리나라 주변의 대륙붕 면적은 약 68만㎢로 전 국토 면적의 약 3배에 이른다. 동해안은 좁은 폭으로 나타나지만 황해는 전 바다가 대륙붕이다. 대륙붕은 수심이 얕아 태양광선의 영향을 받고 대류에 의한 해수의 수직 혼합이 일어난다. 또 각종 영양 염류가 많기 때문에 광합성이 왕성한 곳으로 플랑크톤이 풍부하다. 이러한 이유로 세계의 주요 어장은 대륙붕 상에 나타난다.1964년부터 발효된 이 협약에 의하면, 대륙붕은 연안에 인접하되 영해 외측에 있는 해저지역의 해상(海床) 및 하층토로서 수심 200m까지의 것을 가리키는데, 그보다 깊어도 천연자원의 개발이 가능한...

특산물은 친환경농법으로 재배되는 재산 수박이 있으며 특히 고랭지 노지 재배로 임산 부산물, 농산 부산물을 발효시킨 자연산 퇴비를 사용하여 맛과 당도가 평균이상으로서 육질이 단단하고 그 맛이 뛰어난 것이 재산 수박의 특징이다. 북부에 울산∼신고산간 국도가 지나고, 안동∼현동간 지방도, 봉화∼강구간 지방도가 각각 면의 남북과 동서를 연결하고 있으나 외곽에 치우쳐 있어 교통이 불편한 편이다. 문화유적은 갈산리에 갈천정(葛川亭)이 있고, 동면리에 이속봉(李屬奉)의 효행을 기리기 위해 세운 효자각이 있다. 교육기관으로는 초등학교 1개 교, 중학교 1개 교가 있다. 10. 춘양면(春陽面) 군의 북부 중앙에 위치한 면. 면적 167.29㎢, 인구 4,745명(2015년 현재). 면 소재지는 의양리이다. 본래 안동군 춘양현...

메좁쌀만을 고집하는 것은 솥에 넣고 증류할 때 솥바닥에 잘 붙지 않도록 하기 위함이다. 술떡을 도고리에 부어 넣어 식힌 뒤 누룩가루와 물을 간간이 뿌려주며 손으로 잘 젓는다. 술항아리에 이것을 담고 두허벅 정도의 물을 부어 발효시킨다. 동짓달에 담근 술독은 이듬해 4월까지 묻어 둔 채 웃국은 청주로 떠마시기도 한다. 술독에 묻어둔 술밑을 솥에 넣어 고소리(소줏고리)에서 소주를 고아내린다. 양조주가 될 경우에는 물을 조금 타 무르게 해서 솥을 가득 채울 수도 있다. 보통 40되들이 술독에 소주를 빚기위한 술밑을 담아두기 위해서는 메좁쌀 12되, 누룩을 만들 밀과 보리가 10되정도 소용된다. 제조시기는 7∼8월 이외에는 언제라도 가능하나 새좁쌀로 빚는 것이 가장 좋다.

솜씨는 손을 써서 물건을 만드는 재주이다. 단순히 신체적 행위에 그치지 않고 일을 처리하는 능력까지 포괄한다. 기술·기량과 같은 뜻으로 쓰여 숙련된 상태의 역량을 가리키기도 한다. 솜씨는 의식주 전반에서 매우 중요하다. 회화·조각·건축 및 일상생활의 도구와 기물들, 바느질과 음식치레까지 모두 솜씨에 속한다. 그런데 개화기 이후 기계 기술이 발달하자 장인들은 자신들의 기술을 물려주지 않았다. 현재 많은 전업적 솜씨는 단절되고 일부만 명맥을 이어가고 있다. 기계 기술 속에서도 손의 가공 능력이 가진 미묘함은 외면할 수 없을 것이다.그 음식 중에는 발효식품과 물기 있는 것이 적지 않은 까닭에 크고작은 그릇의 종류가 많고 대체로 뚜껑을 덮어 놓게 되어 있다. 더구나 제기(祭器)는 평소의 그릇붙이들과는 달라서 매우 오랜 옛...

1972년 12월, 제7차 개헌으로 유신헌법이 발효되면서 각 단체별로 가족법 개정운동이 전개되었다. 유신헌법에 따라 국회의원 3분의 1이 간접 선출되었고, 여성의원이 전체 12명으로 증가하자 개정운동 측은 좋은 기회라고 생각하였다. 1973년 6월 28일 61개 여성 단체들이 연합해 ‘범여성가족법개정촉진회’를 결성하고 회장 이숙종 국회의원과 1,200명 여성대표가 참석한 가운데 10개 항의 개정 요강과 결의문을 채택하였다. 본 촉진회는 박병호, 김주수, 김용한, 한봉희, 이태영을 자문의원으로 의뢰하여 가족법 개정안을 마련하였다. 그리하여 가족법 344개 조항 중 81개 조문을 수정하고, 19개 조항을 신설하는 방대한 작업에 기초한 개정안을 1975년 4월 9일 국회에 제출하였다. 한편 유림의 조직인 ‘유도회’는...

기주떡과 같은 발효떡의 일종인 ‘상화’가 고려시대부터 있었다. 조선시대 것으로 가장 오래된 조리서인 『규곤시의방』에도 그 제조법이 보이는 것으로 미루어 오래 전부터 먹어온 것으로 여겨진다. 또한, 『주방문』 · 『군학회등』 · 『규합총서』 등의 조선시대의 문헌에 자주 등장하는 것으로 미루어 조선시대에는 이미 널리 먹었던 떡임을 알 수 있다. 기주떡 만드는 법을 『규합총서』에서는 “쌀을 하룻밤 물에 불려 건져서 가루로 만든 다음에 물을 팔팔 끓여 된송편만큼 반죽을 하여 약간 친다. 여기에 막걸리와 참기름을 조금 넣어 멍울이 하나도 없을 때까지 잘 풀어서 반죽한 것이 손으로 치켜들어 천천히 떨어질 정도이면 유지와 보자기로 잘 싸두었다가 기주가 일면 안친다. 이때의 술은 냉수에 막걸리를 술맛이...

쌀은 벼 열매의 껍질을 벗긴 알갱이이다. 벼는 벼과에 속하는 식물이다. 인도 동북부와 중국 윈난 지방에 걸친 지역이 원산지로 알려져 있다. 쌀은 장립형과 단립형이 있고 아밀로오스 함량 비율에 따라 멥쌀과 찹쌀로 분류하기도 한다. 우리나라에서는 적어도 신석기시대 후기에 쌀농사가 시작되어 삼국시대 때 쌀밥이 보편화된 것으로 추정된다. 하지만 생산량이 적어서 조선시대까지도 지배계급인 양반의 주식이었고 국민 대부분이 쌀밥을 먹게 된 것은 1970년대 녹색혁명 이후이다. 현재는 쌀 소비량의 급감으로 남아도는 쌀의 처리문제가 심각한 상황이다.쌀은 발효과정을 거쳐 탁주 · 약주 · 소주를 제조할 수 있는데, 우리 나라에서는 수백 가지 주류를 양조할 수 있었다. 또, 쌀은 엿기름으로 삭혀 감주(또는 식혜)와 엿을 만들고 또 탁주...

그 외 특산물로는 맑고 청정한 소백산록에서 자라 육질이 우수하고 위생적으로 생산된 소백산한우, 소백산약초, 품질이 우수한 국산콩을 원료로 해 발효도가 높고 맛이 뛰어난 순흥메주가 있다. 이 곳은 강원도 남부, 경상북도 북부, 충청북도 동부지역의 풍부한 임산자원과 편리한 교통을 조건으로 해 목재 · 펄프 · 제재와 관련된 산업이 발달하였다. 특히, 임산물은 봉현면 · 부석면 · 단산면 · 풍기읍 · 순흥면에서 많이 생산된다. 인근의 강원도 영월 · 삼척 지역의 석탄광산이 개발됨에 따라 관동지방의 지하자원을 영남지방으로 연결하는 수송의 중심지이기도 하다. 따라서 광업관련회사의 진출이 뚜렷이 나타난다. 그리고 장수면 성곡리에서는 질 좋은 장수화강암이 산출되고 이를 재료로 한 석재(石材)...

내한성은 감나무보다 강하며, 사질양토로 토심이 깊고 배수가 양호한 땅에서 잘 자란다. 많이 번식시키고자 할 때는 가을에 종자를 채취하여 이듬해 봄에 파종하면 된다. 열매는 식용·염료·약재로 쓰이는데, 염료로는 성숙하기 전의 것을 이용한다. 한방에서는 열매를 말렸다가 갈증을 푸는 데, 또는 열을 제거하는 데 이용한다. 민간에서는 딸꾹질을 멈추게 한다든가, 동상을 푸는 데 사용한다. 가을에 서리가 내린 뒤 채취하여 항아리에 저장, 발효시켰다가 먹으면 건강에 좋다고 한다. 고욤나무의 잎도 지혈·진해제로 이용된다. - 『임원십육지(林園十六志)』 - 『지봉유설(芝峰類說)』 - 『천연약물대사전』(김재길, 남산당, 1984) - 『대한식물도감』(이창복, 향문사, 1982) - 『한국식물도감』(정태현, 신지사, 1956)

미원의 핵심 성분은 글루탐산으로, 미원은 글루탐산을 먹고 뱉어내는 미생물을 발효하여 만든 것이다. 순수 국내 기술과 자본으로 만들어진 미원은 출시와 함께 주부들에게 선풍적인 인기를 모으면서 국내 조미료 시장 1위를 점유하고 기업 성장의 발판을 마련하였다. 1959년 미왕산업사를 설립하고, 1960년 발효법에 의한 조미료(MSG)를 생산하였으며, 1962년 12월 동아화성공업㈜의 상호를 미원㈜으로 변경하였다. 1964년 전분과 전분당사업에도 진출하였으며, 1965년에는 대전 이북 지역에서 조미료를 판매하던 미왕산업㈜을 흡수·합병하여 서울미원㈜으로 상호를 변경하고, 1965년 12월 방학동 공장을 가동하여 발효법을 통해 조미료를 생산하였다. 1970년 3월 미원㈜과 서울미원㈜을 증권거래소에 상장하였다....

『삼국사기』 신라 신문왕 3년조에 왕비를 맞이할 때의 납폐품목에 장 · 시(메주) 등이 있었던 것으로 미루어 보면 콩을 원료로 한 발효식품인 된장은 오래 전부터 우리 식생활의 기본식품임을 알 수 있다. 쌀 · 보리 등 곡식을 주식으로 하는 우리 민족은 단백질 급원식품인 콩을 이용하여 부족한 단백질을 섭취하고 있다. 된장에 고기 · 채소 · 두부 · 버섯 등을 섞어 끓인 된장찌개는 여러 가지 영양소를 동시에 섭취할 수 있는 좋은 음식이다. [^1]: 절메주를 담아 진간장을 빼고 여러 해 두어 된장독 밑바닥과 가장자리에 눌은 밥처럼 눌어붙은 된장 - 『한국음식』(윤서석, 수학사, 1980) - 『한국의 전래생활』(윤서석, 수학사, 1983) - 『한국식생활풍속』(강인희·이경복, 삼영사, 1984) - 『한국식품문화사』(이성우, 교문사, 1984)

『증보산림경제』의 제조법은 백미 한 말을 가루내어 진한 죽을 쑤어 거기에 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 섞어 따뜻한 곳에 2일간 둔다. 여기에 찹쌀 한 말을 쪄서 덧술하여 4, 5일 후면 익게 된다고 하였다. 『음식디미방』에서는 백미 서말을 잘 씻어 가루내고 물 서말 닷되로 죽을 쑤어 누룩 닷되 너홉을 섞어서 식혀 독에 넣고 닷새를 지낸 뒤, 찹쌀 서말을 잘 씻어서 익게 쪄 물기 없고 더운 기운이 조금 있게 하여 넣었다가 쓰라고 하였다. 대부분의 순내주는 덧술을 하지 않고 발효시켜 만드는 데 반하여, 두강주는 찹쌀로 한 번 덧술하여 만드는 것이 독특하다. - 『증보산림경제(增補山林經濟)』 - 『음식디미방』

찌꺼기인 비지도 발효시켜 비지장을 만들어 먹는다. 두부를 만드는 도중에 순두부를 따끈하게 양념하여 먹기도 한다. 콩은 약 40％의 단백질을 함유하고 있어서 영양이 우수하나 소화율이 좋지 않아 볶거나 쪄서 먹을 경우에도 소화율은 50∼70％에 지나지 않는다. 반면에 두부는 콩에 들어 있는 단백질의 93％ 이상, 탄수화물의 85％ 이상, 지방의 95％ 이상, 비타민의 50∼60％ 이상을 함유하면서 소화율이 95％나 되는 우수한 단백질식품이다. 두부 단백질은 육류 단백질보다 값이 훨씬 싸므로 단백질 공급원으로서 경제적인 면에서도 유리하다. 우리는 예로부터 두부를 자주 만들어 먹었고 관혼상제 때에도 빠짐없이 상에 올렸다. 지금도 시골에서는 두부를 만들 때 쓰는 맷돌이 남아 있어 집에서 만들어 먹는 경우가 많다. 아낙네들이...