토란탕이라고도 하며, 한가위절식의 하나이다. 토란국이 언제부터 한가위절식이 되었는지 알 수 없으나, 『동국이상국집』에 시골에서 토란국을 끓였다는 기록이 나오는 것으로 미루어 식용의 역사는 오래된 것으로 여겨진다. 또한, 「농가월령가」에 “북어쾌 젓조기로 추석명절 쇠어보세. 신도주·올벼송편·박나물·토란국을 선산에 제물하고 이웃집 나눠 먹세.”라는 구절이 나오는 것으로 미루어 조선시대 때 절식으로 정착된 것으로 추측된다. 만드는 법은 먼저 토란을 뜨물에 삶아 놓는데, 큰 것은 두 쪽으로 갈라 놓는다. 그런 다음 쇠고기를 채 썰어 양념하여 맑은 장국을 끓이다가 다시마를 넣어 끓인다. 장국이 끓으면 다시마를 건져서 완자형이나 골패 모양으로 썰어놓고, 파를 채 썰어 넣는다. 뜨물에 삶아낸 토란을 넣고...

토련(土蓮)이라고도 한다. 학명은 Colocasia esculenta (L.) Schott이다. 높이는 1.2m까지 자라고, 땅밑에 녹말을 함유한 구경(球莖)을 형성한다. 구경은 타원형이며, 겉은 섬유로 덮여 있고 옆에 작은 구경이 달려 있다. 잎은 뿌리에서 돋아 높이 1m 정도 자라며, 계란 모양의 넓은 타원형이고, 길이 30∼50㎝로 코끼리의 귀 같다. 회록색이고 양면에 털이 없으며, 가장자리가 파상(波狀)으로 밋밋하고 밑 양끝이 귀처럼 처지며, 잎꼭지〔葉柄〕는 비스듬히 서고 엽저에서 약간 올라붙기 때문에 방패 같다. 호온성(好溫性)으로 다습한 토양에서 잘 되고, 건조해를 받기 쉽다. 원산지는 인도 및 그 접경지방의 고온다습한 지대로 보고 있다. 중국에는 기원전에 전래된 것으로 추측되며, 우리나라는 『향약구급방(鄕藥救急方)...

주요 농산물로는 쌀 · 보리 · 콩 등이 있고, 양파 · 우엉 · 토란 · 고추 · 참깨 · 들깨 등의 생산도 많다. 월오리 반포(半浦) 개펄에는 수박 · 감자의 재배가 활발하다. 교통은 지방도가 있으나 불편하다. 문화유적은 도진리에 문연서원터와 유허비 · 청룡사, 사촌리에 영연서원터와 묘전비, 답곡리 희정골에 곽씨문중의 효자 · 효부 · 열녀의 정각들이 있다. 도진리에는 고령박씨 동족마을이 있다. 교육기관으로는 초등학교 1개 교(분교 1개 교), 중학교 1개 교가 있다. 8. 운수면(雲水面) 군의 북부에 위치한 면. 면적 45.83㎢, 인구 1,752명(2025년 현재).면 소재지는 봉평리이다. 본래는 성주군 지역으로 운라산의 이름을 따서 운라면이라 해 운산 · 월성 · 법안 등 6개 이를 관할했는데 1906년고령군에 편입되었고 1914년 행정구역...

대나무는 벼과 대나무아과에 속하는 상록성 식물을 통틀어 이르는 말. ‘대’라고 약칭하기도 하며 한자어로 죽(竹)이라고 한다. 땅속줄기로 길게 옆으로 뻗으며 해마다 5월 중순에서 6월 중순에 걸쳐 죽순이 자란다. 줄기의 높이는 20m에 달하나 추운 지방에서는 3m밖에 자라지 않는다. 고대 사회로부터 주요한 전쟁 무기로뿐만 아니라 산울타리, 방호용으로도 이용되었다. 붓의 붓대, 퉁소·피리·대금 등의 악기나 여러 일용품의 재료로도 쓰인다. 대는 사철 푸르고 곧게 자라는 성질이 있어 지조와 절개의 상징으로 여겨졌다.백합, 난초, 벼, 보리, 금방동사니, 토란, 야자나무 따위가 있다. [→우리말샘](http://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=528038) [^2]: 식물 세포의 증식이나 신장에 의하여 줄기나 뿌리가 옆으로 부피가 커지는 생장....

농업은 토지를 이용하여 작물을 재배하거나 동물을 사육하는 산업이다. 농경과 목축을 말한다. 인류가 동식물의 사육과 재배를 시작한 것은 1만년 전 정도이고, 우리나라에서는 3천년 전 청동기시대부터 벼농사가 시작된 것으로 본다. 이후 전통적인 농업사회를 거쳐 19세기 후반에 서양의 근대적 농업기술을 접하지만 일제 강점기를 거치면서 농업구조는 왜곡되었다. 해방 후 농업의 근대화와 농가소득의 향상 및 식량증산을 통한 자급자족체제를 꾀하였으나, 1995년 세계무역기구(WTO)가 출범하면서 국제경쟁력을 높여야 하는 과제까지 떠안게 되었다.무·아욱·부추·염교·미나리·배추·갓·토란·생강·파 등이 많이 재배되었고, 고려 때에 들어온 것으로 보이는 수박과 참외 등도 각기 명산지를 이루고 있다. 과일류로는 강릉에서 돌연변이종인...

가을은 1년 4계절 중 3번째 계절이다. 여름과 겨울 사이이며, 달로는 9~11월, 음력으로는 7월부터 9월, 절기로는 입추부터 입동 전까지를 일컫는다. 수확의 계절이자 겨울을 준비하는 계절이어서 수확에 대한 감사, 풍작의 기원과 관련한 세시풍속이 이 시기에 집중되어 있다. 산천이 단풍으로 물들어 단풍놀이 또한 국민적 놀이로 자리잡고 있다. 가을을 소재로 한 문학과 음악, 미술 등 예술 작품들은 보통 고독과 비애, 처연함과 같은 가을의 여러 형상에 감정을 이입한 작품들이 많은 것이 특징이다.또, 추석날에는 토란으로 단자를 만들거나 국을 끓이고, 무와 호박을 섞어 시루떡을 찌며 인절미도 만들어 먹는다. 햇곡이 나오기에 이것으로 빚은 신도주(新稻酒)를 차례상에 올리고, 밤 · 대추 · 감 · 사과 등 햇과일도 절식으로 즐긴다....

구황식품은 흉년에 굶주림에서 벗어나기 위해 곡식 대신으로 먹을 수 있는 식품이다. 조선 시대 『경국대전』에는 백성들이 평소 비축해 둬야 할 구황식품이 소개되어 있다. 『구황촬요』와 『증보산림경제』에도 칡뿌리·메밀꽃 등 구황식품이 수록되어 있다. 우리나라 구황식물 중 식용하고 있는 것은 304종이다. 채소잎과 뿌리 구황식물은 말려 쌀·보리와 섞어서 죽이나 밥을 해 먹었다. 또 산간 지역에서는 고사리·소나무껍질 등을 주식 대용으로 먹기도 했다. 구황식품은 배고픔을 벗어나고자 가뭄, 수재 같은 재해 상황이나 춘궁기에 이용되었다.『구황촬요』와 [『증보산림경제』에는 송엽 · 송기(松肌)[^14] · 유피(楡皮)[^15] · 칡뿌리 · 메밀꽃 · 콩잎 · 콩깍지 · 토란 · 마 · 도토리 · 삽주뿌리 · 메뿌리 · 둥굴레 · 둑대뿌리...

가을에는 무맑은장국·토란국·버섯맑은장국 등의 주로 맑은 장국류를 먹었다. 겨울에는 시금치토장국·우거짓국·선짓국·꼬리탕 등 곰국류나 토장국류를 먹었다. 계절에 따라 국의 종류가 특별히 정해진 것은 아니다. 그렇지만 대체로 식품의 계절적 특미를 살리는 것이 영양과 경제성면에서 좋다. 또한, 재료와 국의 종류를 선정할 때에는 계절과 밥의 종류 및 반찬 내용에 따라서 맛과 색채감이 어울리게 하고 식품 배합상 균형이 잡힌 식사가 될 수 있도록 하여야 한다. 국물의 양은 1인당 한 컵 정도가 적당하며 맛을 좋게 하기 위해서는 쇠고기·멸치·마른새우·조개 등을 넣는 것이 좋다. 국의 맛은 간을 맞추는 간장·된장·고추장의 맛에 크게 좌우된다고 할 수 있다. 건더기는 국물의 3분의 1 정도가 알맞다. 끓이는 시간은 건더기의...

국의 종류도 다양하여 몽고의 영향으로 만들게 된 설렁탕을 비롯하여 토란국·조갯국·아욱국·순채냉국·다시맛국·미역국 등이 있었다. 4.2.3. 기호식품의 발달 가장 보편적인 기호품으로 오래 전부터 있어왔던 술이 이 시대로 오면 매우 다양해지고 있다. 한림학사들의 공동작품인 ＜한림별곡 翰林別曲＞에 등장하는 술만 예로 들더라도 잣술·솔술·예주·댓잎술·배술·오가피술 등의 이름이 보인다. 또다른 기호품으로는 우유가 있었다. 원나라와의 교류 이후 국가의 상설기관으로 우유소(牛乳所)가 생겨 이곳에서 우유를 공급했는데, 이때의 우유는 주로 낙죽(酪粥)의 원료로 쓰였다. 4.2.4. 육류 요리 설리자［雪裏炙］라 하여 소의 갈비나 염통을 기름에 양념하여 굽다가 반쯤 익으면 냉수에 담갔다가 다시 센불에 굽는 요리가 있었는데...

맑은장국은 오래 전부터 먹어온 국으로 사철 어느 때나 끓일 수 있으나 주로 봄철과 가을철에 많이 먹으며, 들어가는 재료에 따라 콩나물맑은장국·감잣국·움파장국·청포탕·생고사리국·토란국·송이맑은장국·민어맑은장국·준칫국 등 많은 종류가 있다. 그 중 청포탕은 녹두묵을 맑은장국에 넣어 끓인 국으로, 보기에도 담백하고 섬세한 느낌이며 맛도 개운하여서 봄철에 적합한 국이다. 민어는 5∼6월이 제철이며, 맛이 담백하면서도 감칠맛이 있는 흰살 생선이어서 맑은장국을 끓이기에 적합하다. 맑은장국은 국수를 말아 먹는 국수장국, 밥을 말아 먹는 장국밥 등 일품요리로도 이용된다. 맑은장국이 우리 음식에서 차지하는 비중이 커지면서 장국의 맛을 좌우하는 간장의 중요성이 더욱 커져서 ‘장없는 놈이 국 즐긴다’라는 속언마저...

맛은 물질을 혀에 댈 때 느끼는 복합적인 감각이다. 기본 맛은 단맛·신맛·짠맛·쓴맛이고 여기에 매운맛을 더하기도 한다. 이들 맛들은 상호작용하여 감도를 예민하게 또는 둔하게 한다. 각 민족은 기후 풍토에 맞게 전통적인 맛이 정립되어 기층 기호를 형성해 왔다. 우리나라는 발효맛이 기층 기호가 되어 일상 음식의 조미료 역할을 한다. 맛에 대한 느낌은 개인차가 크며 같은 사람이라도 조건에 따라 다르다. 또 식습관·풍습·편견·정서에 따라 맛에 대한 인식이 달라질 수 있다. 우리의 발효맛을 국제화할 수 있는 방안을 찾아보는 노력이 필요하다.아린맛 성분이 많은 식품으로는 고사리 · 토란 · 가지 · 우엉 등이 있다. 금속맛은 철 · 은 · 주석 등의 금속이온의 맛이다. 교질맛은 식품이 혀의 표면과 입 속의 점막에 물리적으로...

메뚜기는 메뚜기과에 속하는 곤충의 총칭이다. 초식성으로 방아깨비·딱다기·풀무치 등으로 불리는 곤충을 포함한다. 성충은 머리 양쪽에 큰 겹눈이 있고 홑눈은 3개로 작으며 더듬이에 접하여 1개씩 있고 겹눈 위쪽에 1개가 있다. 메뚜기의 수컷 중에는 소리를 내는 것이 많다. 메뚜기떼는 예로부터 무서운 피해를 끼쳐 기록에 많이 남아 있다. 우리나라에서 메뚜깃과에 속하는 곤충 중 해충으로 알려진 것은 7종이다. 그중 벼메뚜기는 논에서 흔히 볼 수 있는 메뚜기로 벼잎을 먹는다. 최근에는 농약의 살포 등으로 수가 줄어 문제가 되는 일은 없다.① 혼식(混植)：메뚜기는 토란을 비롯한 여러 가지 작물에는 가해하지 않는 고로 이들과 혼식할 것. ② 알채집：메뚜기는 약간 높은 곳의 굳고 마른 땅에 1촌 정도 길이에 산란하므로...

② 위는 넓으나 날 끝으로 가면서 차차 좁아지는 괭이인 ‘토란잎괭이’. ③ 날이 엄지손톱과 같이 판판하고 끝이 둥그레한 것. ④ 위아래의 날 너비가 같은 것으로 너비는 매우 좁으며 날 끝만 둥그레한 것. ⑤ 볼이 엷고 넓적하며 자루를 끼는 부분이 수숫잎의 밑동처럼 된 것으로 자루와 날 사이의 각도가 좁은 것. ⑥ 황새의 주둥이처럼 가늘고 뾰족한 것으로 날이 양쪽에 달린 것은 가운데의 괴통에 자루를 박은 것과 외날뿐인 것이 있는데, ‘곡괭이’ 또는 ‘뿔괭이’라고도 한다. 이와 같이 괭이는 토질에 따라 날의 길이와 너비, 자루와의 각도, 중량 따위가 다르다. 예전에는 날 끝에 강철을 입혔으나, 현재는 전부 강철로 만들어서 흙이 날에 들러붙는 일이 드물다. 자루는 대개 참나무 · 느티나무와 같이 단단하고 질이...

대보름 절식의 하나이다. 복쌈이란 이 행위가 기복(祈福)의 의미를 가지므로 붙게 된 이름이다. 즉, 쌈이란 무엇을 ‘싼다’는 뜻이므로 복쌈이란 ‘복을 싸서 먹는다.’는 뜻이 되는 것이다. 대보름의 복은 풍년을 기원하는 의미가 큰 것이라 하겠다. 대보름날에는 부럼·귀밝이술·진채식 등과 함께 복쌈을 먹는데 원래는 김에 밥을 싸서 먹었다고 한다. 김 대신 삶은 취나물·배추잎·토란잎·피마자잎을 쓰기도 한다. ≪열양세기기 洌陽歲時記≫에는 많이 먹어야 좋다고 하였고, 농가에서는 첫 숟갈을 쌈 싸 먹어야 좋다는 말도 있다. - 『열양세시기(洌陽歲時記)』 - 『동국세시기(東國歲時記)』

그 외 겉보리 · 조 · 옥수수 · 메밀 · 콩 · 팥 · 녹두 등의 잡곡, 고구마 · 감자 등 서류, 무 · 배추 · 양배추 · 오이 · 호박 · 고추 · 마늘 · 가지 · 상치 · 토란 등 채소류, 사과 · 복숭아가 생산된다. 또한 표고버섯 · 원료 · 퇴비원료 · 산나물 · 토석류 등의 임산물이 생산되고 한우사육도 활발하다. 세장리의 황골에서는 색깔이 노랗고 잘 건조된 우수한 담배가 많이 재배된다. 신촌리의 화문석공예특산지와 진안리의 오기도막에서 생산되는 화문석과 옹기는 특산품으로 유명하다. 현재의 면 소재지는 소도읍 가꾸기사업을 실시하여 현대도시의 형태를 갖추면서 모든 시설이 현대화되어 있다. 2개 노선의 국도가 교차하는 교통의 요충지이다. 문화유적은 이촌리에 오층석탑, 광덕리에 진보향교와 귀암권덕조를...

주요 농산물은 쌀 · 보리 · 콩 등이며, 특히 토란 · 딸기 · 포도 · 감 등의 생산이 많고 젖소 · 사슴 · 토끼 · 닭 등의 사육이 활발하다. 도로는 경부고속도로, 군산~감포간의 국도가 면의 중앙을 관통하며, 대항~봉산간, 봉산~김천간의 군도 등이 있어서 교통이 편리하다. 문화유적은 예지리에 봉암서당, 태화리에 가막사지(嘉幕寺址)와 석탑, 덕천리에 용화사 관음석불상, 인의리에 율수재, 신암리에 태평재 등이 있다. 교육기관으로는 초등학교 2개교가 있다. 11. 부항면(釜項面) 시의 남서부에 위치한 면으로 면적 82.72㎢, 인구 1,354명(2015년 현재). 면 소재지는 사등리이다. 본래 지례군 지역으로 지례읍의 서쪽에 있어 서면(西面)이라고 했으나, 1911년 상면(上面)과 하면(下面)으로 분리되어 13개 이를 관할하였다. 1914년...

재배하지 않음)를 요하며, 수박·가지·완두·우엉·결구배추 등도 비교적 꺼려 5년 정도의 휴재가 바람직하다. 토란·토마토·참외·고추·강낭콩·쑥갓 등은 3년 정도이고, 오이·땅콩·감자 등은 2년 정도이며, 파·쪽파·시금치·콩 등은 1년 정도의 휴재를 요한다. 이어짓기의 피해가 매우 적은 것은 벼·맥류·조·수수·옥수수·연근·순무·양배추·미나리·딸기 등이다. 한편, 목화·담배·양파·사탕수수·삼·호박 등은 이어짓기에 의하여 품질이 향상되는 것으로 알려져 있다. - 『익재난고(益齋亂藁)』 - 『재배학범론(栽培學汎論)』(이은웅 외, 향문사, 1963) - 『조선시대전기농서(朝鮮時代前期農書)』(김영진, 한국농촌경제연구원, 1984)

주요 산업은 농업으로 겉보리 · 조 · 수수 · 팥 등의 잡곡과 호박 · 파 · 양파 · 당근 · 상추 · 시금치 · 미나리 · 토란 등의 채소류, 참깨 · 들깨 등의 특용작물이 재배되고 있다. 도토리 · 호두 · 연료 · 산나물 · 산수유 등의 임산물이 생산된다. 어은리의 후동 마을에서는 염소를 길러 농가소득을 올리고 있다. 도로는 변산∼대구간의 국도가 면을 동서로 가로질러 성주와 통하며, 거창∼김천간의 지방도가 면의 남북을 통과하여 김천 · 고령 등과도 연결되므로 교통은 편리하다. 문화유적은 어은리에 적산사(積山寺), 영천리의 고반서당(考槃書堂)이 있다. 또 하입암마을 동쪽 냇가에는 군내의 명승지인 선바위가 있어 여름철에 많은 관광객이 모여든다. 봉두리에는 백운정이 있다. 교육기관은 없다. 광산(廣山) · 명천...

상추·담배·목초 등 종자가 잘고 호광성(好光性)인 것은 종자가 보이지 않을 정도로 얕게 복토하며, 그 밖의 종자들도 종자의 크기에 따라서 복토의 깊이를 조절한다. 즉, 알이 잔 채소류는 0.5∼1㎝, 화곡류는 1.5∼2㎝, 맥류는 2∼3㎝, 두류는 3∼4.5㎝, 감자·토란은 5∼6㎝, 수선화·튤립 등은 10㎝ 정도로 한다. 토양이 가볍고 건조하거나 동해 또는 서리의 해가 우려되는 경우에는 깊게 복토하고, 토양이 질고 무거우면 얕게 복토하는 것이 좋다. 한편, 종자를 뿌리고 복토의 전이나 후에 종자 위를 가압(加壓)하는데, 이는 토양수분을 얻어 발아를 조장할 목적으로 실시된다. - 『재배학범론』(이은웅 외, 향문사, 1963) - 『조선후기농업사연구』Ⅰ·Ⅱ(김용섭, 일조각, 1970)

이밖에 콩깍지잿물, 창포뿌리를 말린 가루, 토란 삶은 물 등도 세정제로 이용되었다. 『규합총서(閨閤叢書)』에도 “옷의 때가 안 지는 것은 토란 삶은 즙에 빨면 희어진다. 창포의 흰 뿌리를 구리칼이나 대칼로 얇게 저며 볕에 말린 뒤 가루를 내어 물그릇 속에 넣고 때 묻은 옷을 담가 그 가루를 뿌리면서 빨면 깨끗해진다. 콩깍지잿물에도 묵은 때가 잘 진다.”라 하여 세정제를 사용하는 방법이 기록되어 있다. 이상에서 설명한 세정제는 어느 것이나 제조가 용이한 대신 사용과 보관이 번거로우며, 날비린내가 나고 때가 잘 빠지지 않는 등 결점이 있어 상품화되지 못하고 자가용으로만 쓰였다. 개항 이후 현재 사용하는 비누가 전래되기 시작하여 전통적으로 이용되어오던 조두와 잿물이 사라지게 되었다. 유럽에서 사용된 비누는...