토련(土蓮)이라고도 한다. 학명은 Colocasia esculenta (L.) Schott이다. 높이는 1.2m까지 자라고, 땅밑에 녹말을 함유한 구경(球莖)을 형성한다. 구경은 타원형이며, 겉은 섬유로 덮여 있고 옆에 작은 구경이 달려 있다. 잎은 뿌리에서 돋아 높이 1m 정도 자라며, 계란 모양의 넓은 타원형이고, 길이 30∼50㎝로 코끼리의 귀 같다. 회록색이고 양면에 털이 없으며, 가장자리가 파상(波狀)으로 밋밋하고 밑 양끝이 귀처럼 처지며, 잎꼭지〔葉柄〕는 비스듬히 서고 엽저에서 약간 올라붙기 때문에 방패 같다. 호온성(好溫性)으로 다습한 토양에서 잘 되고, 건조해를 받기 쉽다. 원산지는 인도 및 그 접경지방의 고온다습한 지대로 보고 있다. 중국에는 기원전에 전래된 것으로 추측되며, 우리나라는 『향약구급방(鄕藥救急方)』에...

토란탕이라고도 하며, 한가위절식의 하나이다. 토란국이 언제부터 한가위절식이 되었는지 알 수 없으나, 『동국이상국집』에 시골에서 토란국을 끓였다는 기록이 나오는 것으로 미루어 식용의 역사는 오래된 것으로 여겨진다. 또한, 「농가월령가」에 “북어쾌 젓조기로 추석명절 쇠어보세. 신도주·올벼송편·박나물·토란국을 선산에 제물하고 이웃집 나눠 먹세.”라는 구절이 나오는 것으로 미루어 조선시대 때 절식으로 정착된 것으로 추측된다. 만드는 법은 먼저 토란을 뜨물에 삶아 놓는데, 큰 것은 두 쪽으로 갈라 놓는다. 그런 다음 쇠고기를 채 썰어 양념하여 맑은 장국을 끓이다가 다시마를 넣어 끓인다. 장국이 끓으면 다시마를 건져서 완자형이나 골패 모양으로 썰어놓고, 파를 채 썰어 넣는다. 뜨물에 삶아낸 토란을 넣고...

이밖에 콩깍지잿물, 창포뿌리를 말린 가루, 토란 삶은 물 등도 세정제로 이용되었다. 『규합총서(閨閤叢書)』에도 “옷의 때가 안 지는 것은 토란 삶은 즙에 빨면 희어진다. 창포의 흰 뿌리를 구리칼이나 대칼로 얇게 저며 볕에 말린 뒤 가루를 내어 물그릇 속에 넣고 때 묻은 옷을 담가 그 가루를 뿌리면서 빨면 깨끗해진다. 콩깍지잿물에도 묵은 때가 잘 진다.”라 하여 세정제를 사용하는 방법이 기록되어 있다. 이상에서 설명한 세정제는 어느 것이나 제조가 용이한 대신 사용과 보관이 번거로우며, 날비린내가 나고 때가 잘 빠지지 않는 등 결점이 있어 상품화되지 못하고 자가용으로만 쓰였다. 개항 이후 현재 사용하는 비누가 전래되기 시작하여 전통적으로 이용되어오던 조두와 잿물이 사라지게 되었다. 유럽에서 사용된 비누는...

추석은 음력 8월 15일로 가배·가위·한가위·중추절 등으로 불리는 우리나라의 명절이다. 추석은 1년 중 가장 큰 보름달을 맞이하는 달의 명절이다. 농경민족으로서 수확의 계절을 맞이하여 풍년을 축하·감사하며 햇곡식으로 밥·떡·술을 빚어 조상에게 차례를 지내고 성묘하여 그 은혜에 보답했다. 음식을 서로 교환하며 후한 인심을 나누었으며 농사를 마감한 한가한 시기에 다음 해의 풍년을 기원하며 소놀이·거북놀이·줄다리기·씨름·활쏘기 등 세시풍속을 함께하며 공동체의식을 다졌다. 문헌에 의하면 삼국시대 초기부터 즐기던 명절로서 그 연원이 깊다.녹두나물과 토란국도 미각을 돋우는 [절식(節食)](E0049806)의 일종이다. 녹두나물은 소양(消陽)한다고 하지만 잔칫상에 잘 오르고, 토란은 몸을 보 한다고 해서 즐긴다. 추석 때면 농가도...

② 위는 넓으나 날 끝으로 가면서 차차 좁아지는 괭이인 ‘토란잎괭이’. ③ 날이 엄지손톱과 같이 판판하고 끝이 둥그레한 것. ④ 위아래의 날 너비가 같은 것으로 너비는 매우 좁으며 날 끝만 둥그레한 것. ⑤ 볼이 엷고 넓적하며 자루를 끼는 부분이 수숫잎의 밑동처럼 된 것으로 자루와 날 사이의 각도가 좁은 것. ⑥ 황새의 주둥이처럼 가늘고 뾰족한 것으로 날이 양쪽에 달린 것은 가운데의 괴통에 자루를 박은 것과 외날뿐인 것이 있는데, ‘곡괭이’ 또는 ‘뿔괭이’라고도 한다. 이와 같이 괭이는 토질에 따라 날의 길이와 너비, 자루와의 각도, 중량 따위가 다르다. 예전에는 날 끝에 강철을 입혔으나, 현재는 전부 강철로 만들어서 흙이 날에 들러붙는 일이 드물다. 자루는 대개 참나무 · 느티나무와 같이 단단하고 질이...

더러움은 토란즙이나 콩깍지잿물·백창포뿌리가루를 사용한다. 그밖에도 녹두물·두부순물·무리풀·유황·오매물［烏梅煎水］ 및 생무·살구씨·대추씨·쇠뼈태운재·복숭아잎·반하(半夏)가루·오징어뼈가루·활석(滑石)·석회·고백반(枯白礬)·마늘즙·은행즙·동아즙·생강즙 등이 사용되었다. 1930년대 말까지 잿물 이외에 사용된 세제로는 콩이나 팥·녹두 등의 분말을 물에 개어 사용하였다. 또 오줌(잿물의 주성분은 {{ 이것은 세탁비누의 전신이고 세탁비누가 제작되어 일반화되고 부터는 세탁비누를 따뜻한 물에 풀어 놓고 물에 담갔던 천을 넣고 문대어 빨아 헹구는 방법이 일반화 되었다....

가을은 1년 4계절 중 3번째 계절이다. 여름과 겨울 사이이며, 달로는 9~11월, 음력으로는 7월부터 9월, 절기로는 입추부터 입동 전까지를 일컫는다. 수확의 계절이자 겨울을 준비하는 계절이어서 수확에 대한 감사, 풍작의 기원과 관련한 세시풍속이 이 시기에 집중되어 있다. 산천이 단풍으로 물들어 단풍놀이 또한 국민적 놀이로 자리잡고 있다. 가을을 소재로 한 문학과 음악, 미술 등 예술 작품들은 보통 고독과 비애, 처연함과 같은 가을의 여러 형상에 감정을 이입한 작품들이 많은 것이 특징이다.또, 추석날에는 토란으로 단자를 만들거나 국을 끓이고, 무와 호박을 섞어 시루떡을 찌며 인절미도 만들어 먹는다. 햇곡이 나오기에 이것으로 빚은 신도주(新稻酒)를 차례상에 올리고, 밤 · 대추 · 감 · 사과 등 햇과일도 절식으로 즐긴다....

맑은장국은 오래 전부터 먹어온 국으로 사철 어느 때나 끓일 수 있으나 주로 봄철과 가을철에 많이 먹으며, 들어가는 재료에 따라 콩나물맑은장국·감잣국·움파장국·청포탕·생고사리국·토란국·송이맑은장국·민어맑은장국·준칫국 등 많은 종류가 있다. 그 중 청포탕은 녹두묵을 맑은장국에 넣어 끓인 국으로, 보기에도 담백하고 섬세한 느낌이며 맛도 개운하여서 봄철에 적합한 국이다. 민어는 5∼6월이 제철이며, 맛이 담백하면서도 감칠맛이 있는 흰살 생선이어서 맑은장국을 끓이기에 적합하다. 맑은장국은 국수를 말아 먹는 국수장국, 밥을 말아 먹는 장국밥 등 일품요리로도 이용된다. 맑은장국이 우리 음식에서 차지하는 비중이 커지면서 장국의 맛을 좌우하는 간장의 중요성이 더욱 커져서 ‘장없는 놈이 국 즐긴다’라는 속언마저...

맛은 물질을 혀에 댈 때 느끼는 복합적인 감각이다. 기본 맛은 단맛·신맛·짠맛·쓴맛이고 여기에 매운맛을 더하기도 한다. 이들 맛들은 상호작용하여 감도를 예민하게 또는 둔하게 한다. 각 민족은 기후 풍토에 맞게 전통적인 맛이 정립되어 기층 기호를 형성해 왔다. 우리나라는 발효맛이 기층 기호가 되어 일상 음식의 조미료 역할을 한다. 맛에 대한 느낌은 개인차가 크며 같은 사람이라도 조건에 따라 다르다. 또 식습관·풍습·편견·정서에 따라 맛에 대한 인식이 달라질 수 있다. 우리의 발효맛을 국제화할 수 있는 방안을 찾아보는 노력이 필요하다.아린맛 성분이 많은 식품으로는 고사리 · 토란 · 가지 · 우엉 등이 있다. 금속맛은 철 · 은 · 주석 등의 금속이온의 맛이다. 교질맛은 식품이 혀의 표면과 입 속의 점막에 물리적으로 접촉될 때...

메뚜기는 메뚜기과에 속하는 곤충의 총칭이다. 초식성으로 방아깨비·딱다기·풀무치 등으로 불리는 곤충을 포함한다. 성충은 머리 양쪽에 큰 겹눈이 있고 홑눈은 3개로 작으며 더듬이에 접하여 1개씩 있고 겹눈 위쪽에 1개가 있다. 메뚜기의 수컷 중에는 소리를 내는 것이 많다. 메뚜기떼는 예로부터 무서운 피해를 끼쳐 기록에 많이 남아 있다. 우리나라에서 메뚜깃과에 속하는 곤충 중 해충으로 알려진 것은 7종이다. 그중 벼메뚜기는 논에서 흔히 볼 수 있는 메뚜기로 벼잎을 먹는다. 최근에는 농약의 살포 등으로 수가 줄어 문제가 되는 일은 없다.① 혼식(混植)：메뚜기는 토란을 비롯한 여러 가지 작물에는 가해하지 않는 고로 이들과 혼식할 것. ② 알채집：메뚜기는 약간 높은 곳의 굳고 마른 땅에 1촌 정도 길이에 산란하므로 난괴(卵塊)[^11]를...

주요 산업은 농업으로, 식량작물과 무 · 배추 · 우엉 · 토란 · 참깨 등이 생산된다. 이 고장에서 생산되는 병곡배와 밤이 특산물이다. 교통은 광주대구고속도로가 면의 남부를 동서로 지나며 함양읍으로 통하는 지방도가 나란히 지나고 있어 편리하다. 문화유적은 송평리에 송호서원, 월암리에 덕암향사지(德巖鄕柌址)가 있고, 연덕리에는 400년 된 팽나무가 있다. 송평(松坪) · 도천(道川) · 연덕(延德) · 옥계(玉溪) · 원산(元山) · 광평(光坪) · 월암(月巖) 등 7개 리가 있다. 5. 서상면(西上面) 군의 북부에 위치한 면. 면적 90.15㎢, 인구 2,062명(2008년 현재). 면 소재지는 대남리이다. 본래 안의군 지역으로 안의읍내 서쪽 위에 위치하므로 서상면이라 하였으며, 1914년 행정구역 개편 때 함양군에 편입되었다. 면의 동부에...

그리고 무 · 배추 · 고추 · 양파 · 마늘 · 수박 · 우엉 · 토란 등의 채소류와 참깨 · 들깨 등의 특용작물, 백작약 · 구기자 · 질경 · 당귀 등의 약용작물도 재배된다. 축산업으로는 한우 · 돼지 · 산양 · 사슴 · 닭 · 오리 등이 전업 또는 농가의 부업으로 사육되고 있다. 또한 삼림의 축적이 큼으로 인해 용재(用材) · 죽재(竹材) 등이 산출되며, 율곡면과 쌍책면 등지에서는 왕골도 재배된다. 총 사업체수는 3,487개이고 고용인구는 1만 604명이다. 산업구조의 특성을 보면 제1차 산업에 속하는 농 · 임업의 경우 10개 업소에 86명이 고용되고 있다. 제2차 산업에 속하는 광공업을 보면, 광업은 2개 업체가 28명을 고용하고 있는데, 군내에 소재한 25개의 광구 중 현재 17개만 가동 중이며 주로 고령토 등의 생산에 국한되고 있다....

중종 5년(1510) 팔월보름에 홍문관에 ‘옥당완월(玉堂玩月)’이란 어제로 칠언율시를 지어 올리게 하였다. 중국 청대의 ≪월령수편 月令粹編≫ 권13, 8월 15일조에는 이때의 절식(節食)으로 ‘완월갱(翫月羹)’을 만들어 먹고 천주봉완월(天柱峰翫月)을 했다고 기록하고 있다. 완월과 관련하여 토끼 똥을 완월사(玩月砂)라 하는데 눈병이나 폐로(肺癆 : 폐결핵) 등에 약으로 쓴다. ‘완월’의 명칭은 조선시대의 고소설 ＜완월회맹연 玩月會盟宴＞이나 신소설 ＜완월루 玩月樓＞ 등에도 보인다. 민간에서는 추석 때 남보다 먼저 달마중을 하면 첫아들을 얻는다고 하며, 송편과 박고지, 토란국을 먹으며 달 속의 옥토끼와 계수나무 이야기를 나눈다. 문벌 있는 집안이나 계모임에서는 요즘도 완월하면서 시를 짓고 서로 강평을 한다.

주요 농산물로는 쌀 · 보리 · 콩 등이 있고, 양파 · 우엉 · 토란 · 고추 · 참깨 · 들깨 등의 생산도 많다. 월오리 반포(半浦) 개펄에는 수박 · 감자의 재배가 활발하다. 교통은 지방도가 있으나 불편하다. 문화유적은 도진리에 문연서원터와 유허비 · 청룡사, 사촌리에 영연서원터와 묘전비, 답곡리 희정골에 곽씨문중의 효자 · 효부 · 열녀의 정각들이 있다. 도진리에는 고령박씨 동족마을이 있다. 교육기관으로는 초등학교 1개 교(분교 1개 교), 중학교 1개 교가 있다. 8. 운수면(雲水面) 군의 북부에 위치한 면. 면적 45.83㎢, 인구 2,030명(2015년 현재). 면 소재지는 봉평리이다. 본래는 성주군 지역으로 운라산의 이름을 따서 운라면이라 해 운산 · 월성 · 법안 등 6개 이를 관할했는데 1906년고령군에 편입되었고 1914년 행정구역...

『제민요술』에 수록된 원예작물 중 채소류로는 아욱 · 상추 · 배추 · 미나리 · 마늘 · 부추 · 파 · 산마늘 · 양파 · 참외 · 오이 · 동아 · 가지 · 박 · 순무 · 무 · 토란 · 순채 · 참마 등이 있고, 과실류로는 탱자 · 대추 · 복숭아 · 앵두 · 포도 · 호두 · 오얏 · 배 · 밤 · 개암 · 감 · 석류 · 모과 · 사과 등이 있다. 이 중 삼국시대에 재배되었다는 사실이 문헌상으로 입증된 것으로는 박 · 상추 · 가지 · 오이 · 참외 · 쥐참외 · 마늘 · 마 등의 채소류와 밤 · 잣 · 모과 · 감귤류 · 복숭아 · 오얏 · 배 등의 과수를 들 수 있다. 한편, 『제민요술』에는 여러 가지 김치 담그는 법이 설명되어 있고, 쇼소인문서[正倉院文書] 등에도 각종 김치 담그는 방법이 기록되어 있다. 일본의 김치는 백제인에 의해서 전수되었다고 하며...

구황식품은 흉년에 굶주림에서 벗어나기 위해 곡식 대신으로 먹을 수 있는 식품이다. 조선 시대 『경국대전』에는 백성들이 평소 비축해 둬야 할 구황식품이 소개되어 있다. 『구황촬요』와 『증보산림경제』에도 칡뿌리·메밀꽃 등 구황식품이 수록되어 있다. 우리나라 구황식물 중 식용하고 있는 것은 304종이다. 채소잎과 뿌리 구황식물은 말려 쌀·보리와 섞어서 죽이나 밥을 해 먹었다. 또 산간 지역에서는 고사리·소나무껍질 등을 주식 대용으로 먹기도 했다. 구황식품은 배고픔을 벗어나고자 가뭄, 수재 같은 재해 상황이나 춘궁기에 이용되었다.『구황촬요』와 [『증보산림경제』에는 송엽 · 송기(松肌)[^14] · 유피(楡皮)[^15] · 칡뿌리 · 메밀꽃 · 콩잎 · 콩깍지 · 토란 · 마 · 도토리 · 삽주뿌리 · 메뿌리 · 둥굴레 · 둑대뿌리 · 천문동...

가을에는 무맑은장국·토란국·버섯맑은장국 등의 주로 맑은 장국류를 먹었다. 겨울에는 시금치토장국·우거짓국·선짓국·꼬리탕 등 곰국류나 토장국류를 먹었다. 계절에 따라 국의 종류가 특별히 정해진 것은 아니다. 그렇지만 대체로 식품의 계절적 특미를 살리는 것이 영양과 경제성면에서 좋다. 또한, 재료와 국의 종류를 선정할 때에는 계절과 밥의 종류 및 반찬 내용에 따라서 맛과 색채감이 어울리게 하고 식품 배합상 균형이 잡힌 식사가 될 수 있도록 하여야 한다. 국물의 양은 1인당 한 컵 정도가 적당하며 맛을 좋게 하기 위해서는 쇠고기·멸치·마른새우·조개 등을 넣는 것이 좋다. 국의 맛은 간을 맞추는 간장·된장·고추장의 맛에 크게 좌우된다고 할 수 있다. 건더기는 국물의 3분의 1 정도가 알맞다. 끓이는 시간은 건더기의...

국의 종류도 다양하여 몽고의 영향으로 만들게 된 설렁탕을 비롯하여 토란국·조갯국·아욱국·순채냉국·다시맛국·미역국 등이 있었다. 4.2.3. 기호식품의 발달 가장 보편적인 기호품으로 오래 전부터 있어왔던 술이 이 시대로 오면 매우 다양해지고 있다. 한림학사들의 공동작품인 ＜한림별곡 翰林別曲＞에 등장하는 술만 예로 들더라도 잣술·솔술·예주·댓잎술·배술·오가피술 등의 이름이 보인다. 또다른 기호품으로는 우유가 있었다. 원나라와의 교류 이후 국가의 상설기관으로 우유소(牛乳所)가 생겨 이곳에서 우유를 공급했는데, 이때의 우유는 주로 낙죽(酪粥)의 원료로 쓰였다. 4.2.4. 육류 요리 설리자［雪裏炙］라 하여 소의 갈비나 염통을 기름에 양념하여 굽다가 반쯤 익으면 냉수에 담갔다가 다시 센불에 굽는 요리가 있었는데...

조선시대에는 토지가 비옥하고 야채와 토란 산지로 유명하였다. 지금도 경동시장에는 각 지방에서 들어오는 토산품 시장으로 성시를 이룬다. 경동시장 일대는 미나리 밭으로서 ‘미나리꽝’으로 불렸으나 1946년 용산에 있던 나무시장(나뭇장)이 이곳으로 옮겨와 원목 조합이 형성되어 ‘원목 조합 터’라고도 하였다. 고산자로 주변에는 많은 시장과 상가가 형성되어 있고, 북쪽 지역은 주택가이다. 또한 전국 한약재의 70%가 유통되고 있는 경동약령시(京東藥令市)와 그 외 경동시장, 청량리시장, 동서시장 등이 있다. 국가유산으로는 제기동 해풍부원군 윤택영 재실이 있었는데 1996년에 조성된 남산한옥마을(중구 필동)로 옮겨졌다. 윤택영 재실은 1977년 서울특별시 민속문화재(현, 민속문화유산)로 지정되었었다. 4. 전농동(典農洞)...

대보름 절식의 하나이다. 복쌈이란 이 행위가 기복(祈福)의 의미를 가지므로 붙게 된 이름이다. 즉, 쌈이란 무엇을 ‘싼다’는 뜻이므로 복쌈이란 ‘복을 싸서 먹는다.’는 뜻이 되는 것이다. 대보름의 복은 풍년을 기원하는 의미가 큰 것이라 하겠다. 대보름날에는 부럼·귀밝이술·진채식 등과 함께 복쌈을 먹는데 원래는 김에 밥을 싸서 먹었다고 한다. 김 대신 삶은 취나물·배추잎·토란잎·피마자잎을 쓰기도 한다. ≪열양세기기 洌陽歲時記≫에는 많이 먹어야 좋다고 하였고, 농가에서는 첫 숟갈을 쌈 싸 먹어야 좋다는 말도 있다.