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미더덕찜(경상도)
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정의
미더덕과 다른 재료들을 섞어 만든 음식.
내용
마산지방의 향토음식이다. 미더덕은 마산 앞바다에서 많이 나는 해산물로서, 바다에서 나는 더덕과 같이 생겼다고 하여 미더덕이라는 이름이 붙여졌다.
미더덕찜을 만드는 방법은 우선 미더덕의 껍질을 벗기고, 조개를 까서 조갯살을 준비한다. 조갯살과 다진 쇠고기를 강한 불에 볶다가 미더덕·콩나물·고사리를 넣고 같이 볶으면서 간장으로 간을 한 다음, 물을 자작하게 부어서 약하게 끓인다.
불린 멥쌀과 통고추를 갈아서 체에 밭인 것을 끓는 냄비에 부으면서 잘 저어 걸쭉하게 익힌다. 먹기 직전에 미나리를 넣고 살짝 익힌다. 맛이 매콤하면서도 부드러우며, 특히 미더덕을 씹는 맛은 일품이다. 마산은 바다에 인접된 도시로서 해산물요리가 발달되어 있는데, 특히 미더덕찜은 서민들이 즐겨 먹는 음식이다.
참고문헌
- 『한국민속종합조사보고서(韓國民俗綜合調査報告書)』-향토음식편(鄕土飮食篇)-(문화재관리국, 1984)
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