불고기
정의
쇠고기를 얇고 넓게 저며서 양념장에 재워 석쇠에 구운 음식.
내용
예전에는 너비아니라고 하였다. 너비아니란 궁중과 서울의 양반집에서 쓰던 말로 고기를 넓게 저몄다는 뜻이다.
우리나라의 전통적인 고기구이는 맥적(貊炙)에서 유래된다. 맥은 중국의 동북지방을 가리키는 말로 고구려를 칭하는 말이다. 맥적은 고기를 꼬챙이에 꿰어서 직화를 쬐어 굽는 요리인데 석쇠가 나온 뒤에는 꼬챙이에 꿸 필요가 없어져서 지금의 불고기가 되었다는 설이 있다.
불고기는 진간장·꿀(또는 설탕)·다진 파·마늘·깨소금·후춧가루로 만든 양념장에 재웠다가 굽는다. 고기를 구울 때는 석쇠를 잘 피운 숯불에 올려놓고 뜨겁게 달구어 쇠고기를 넓게 펴서 굽는다. 기호에 따라 조금만 익히거나 바싹 구워 먹는다.
참고문헌
『한국요리문화사』(이성우, 교문사, 1985)
집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품. -
식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식. -
식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식. -
식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식. -
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식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서. -
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식생활물품불고기쇠고기를 얇고 넓게 저며서 양념장에 재워 석쇠에 구운 음식.
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식생활물품빈사과강정을 만들고 남은 부스러기로 만든 유과(油果). -
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식생활물품열구자탕신선로(神仙爐)에 여러 어육(魚肉)과 채소를 색스럽게 넣어 끓인 음식. -
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식생활물품응이녹말에 물을 가하여 쑨 죽. -
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식생활물품전약쇠가죽으로 만든 아교에 한약재와 꿀을 넣고 끓여서 족편과 같이 굳힌 음식. -
식생활개념조리각종 재료를 잘 맞추어 음식을 요리하는 과정.