자리회 (자리)
• 본 항목의 내용은 해당 분야 전문가의 추천을 통해 선정된 집필자의 학술적 견해로 한국학중앙연구원의 공식입장과 다를 수 있습니다.
정의
자리돔으로 만든 회.
내용
제주도 향토음식의 하나이다. 자리는 자리돔이라고도 부르는 생선인데 자돔이라는 별명도 있다. 크기는 8∼12㎝ 정도의 작은 고기로 뼈째 먹을 수 있어 옥돔보다 더욱 실속이 있다. 자리돔은 다도해 이남에서만 잡히는 희귀어종으로 모양은 붕어와 비슷하나 빛깔은 갈색이 돌면서 거무스레하다.
이것을 조려서도 먹고 구워도 먹으나 가장 맛있게 먹는 법은 회로 먹는 것이다. 자리회에는 마른회와 물회의 두가지가 있다. 마른회는 생선의 비늘을 거슬러 벗겨 정하게 씻어 머리·지느러미·내장 등을 다 떼어버리고 잘게 송송 썰어서 초장에 찍어 먹거나 또는 양념장에 무쳐 먹는다.
물회는 자리를 잘게 썰거나 다져서 볶은 깨와 다진 마늘을 넣고 간 맞추어 무친 다음 찬물에 막장이나 고추장을 풀고 초를 알맞게 타서 먹는다. 특히, 자리돔은 가시가 억세기 때문에 잘게 썰어야 한다.
자리돔은 팔팔 뛰고 억세기 때문에 이 회를 먹으면 힘이 절로 솟아난다고 하며, 보통 5월부터 7, 8월 사이에 많이 만들어 먹는다. 제주도 사람들은 한여름의 더위를 피하여 바닷가로 가서 족바지 혹은 족바리라는 그물로 자리를 잡아 해변에서 즉석으로 무쳐 먹는다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서-제주도편-』(문화재관리국, 1977)
『한국민속종합조사보고서-향토음식편-』(문화재관리국, 1984)
『식생활』(식생활개선범국민운동본부, 1985)
관련 미디어
(1)
