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전복죽
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정의
생전복을 곤 국물에 쌀을 넣고 끓인 죽.
내용
중간크기의 전복 5개에 쌀 1컵 정도의 비례로 한다. 만드는 법은, 먼저 전복을 얇게 저며 물을 붓고 한소끔 끓인 다음, 불을 줄여 국물이 크게 졸지 않으면서 전복의 맛이 충분히 우러나게 곤다. 맛이 우러났을 때 물에 담가 불린 쌀을 넣고 끓인다.
또 한 방법으로는 전복을 얇게 저며 간장으로 약간 간을 하고 마늘을 다져 조금만 가미한 다음, 맑은장국처럼 끓여 여기에다 쌀을 넣고 끓인다. 전복이 많이 생산되는 제주도의 향토음식으로, 보양음식·별미음식으로 크게 애용된다.
참고문헌
- 『한국요리백과사전』(황혜성, 삼중당, 1976)
- 『증보한국식품사연구』(윤서석, 신광출판사, 1985)
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