임실치즈는 임실치즈농협에서 생산하고 관리한 지역 특산물이다. 임실치즈는 치즈에 대한 정보조차 제대로 없던 1960년대 선교사로 임실군에 머물게 된 지정환 디디에 세르스테반스 신부가 주도한 임실 지역의 소득 증대 사업으로 시작되었다. 그 후 호텔과 피자 업체의 수요와 맞물려 대량 생산 설비를 갖추게 되면서 다양한 치즈 제품을 생산하게 되었다. 임실치즈는 임실 지역을 알리고 방문객의 수요를 창출하는 성공적인 지역 특산물로 자리 잡게 되었다.