나박김치

나박김치

식생활

물품

정의

배추와 무를 주재료로 해서 담근 국물김치.

내용

『규곤시의방』과 『색경』에 나박김치의 이름만 기록되어 있는데, 이것은 이미 나박김치 담그는 법이 보편화되었기 때문인 것으로 생각된다.

『증보산림경제』의 담저법(淡菹法)에는 무에 생강과 파 등을 넣고 간을 맞춘 나박김치가 기록되어 있다. 만드는 법은 얇게 썰어 소금에 절인 무와 배추에 마늘·파·생강과 고추 채친 것을 함께 버무린 다음 소금으로 심심하게 간을 한 국물을 부어 담근다. 나박김치는 봄에 많이 먹지만 사계절 어느 때나 산뜻하게 먹을 수 있다.

참고문헌

『규곤시의방(閨壼是議方)』

『색경(穡經)』

『증보산림경제(增補山林經濟)』

『한국식품사연구(韓國食品史硏究)』(윤서석, 신광출판사, 1974)

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집필자

서혜경