두루치기
정의
철냄비에 여러가지 재료를 넣어 익혀먹는 음식.
내용
경상도 지방의 향토음식인데, 경상남도와 경상북도의 것이 다르다. 경상남도에서는 전골과 비슷하게 여러가지 재료를 넣어 만든 음식을 말한다.
만드는 법은 거두절미한 콩나물·무채·배추속대·박고지 등의 채소, 쇠고기·처녑·간 등의 육류, 표고·송이 등의 버섯을 준비하여 이 재료들을 채썰어 따로따로 볶아 모은 뒤에 양념장으로 간을 맞추고, 물을 부어 고기의 국물이 다른 재료에 밸 정도로 끓이다가 쑥갓을 넣고 달걀 푼 것을 끼얹어 익으면, 실고추·실백·볶은 은행을 고명으로 얹어 낸다.
경상북도에서는 주로 돼지고기와 김치를 이용한다. 만드는 법은 돼지고기를 잘게 썰어 볶다가 김치를 썰어넣고 김치국물을 자작하게 부어 끓여 거의 익으면 마늘과 파를 썰어넣고 설탕을 조금 넣어 만든다. 이것은 김치볶음과 비슷하다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서 -향토음식편-』(문화재관리국, 1984)
집필자
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식생활물품갓쌈김치갓잎을 주재료로 하여 담근 김치. -
식생활물품고들빼기김치고들빼기로 담근 김치. -
식생활물품고치떡누에고치 모양으로 만든 떡. -
식생활물품꼬막회꼬막을 끓는 물에 살짝 데쳐낸 숙회. -
식생활물품나박김치배추와 무를 주재료로 해서 담근 국물김치. -
식생활물품멸치젓멸치를 소금에 절여 삭힌 젓갈. -
식생활물품명란젓명태의 알을 소금에 절여 삭힌 젓갈. -
식생활물품백김치고춧가루를 넣지 않고 담그는 김치. -
식생활개념범벅팥 · 청둥호박 · 옥수수 · 고구마 등을 찌거나 삶아 으깨고 곡물을 약간 섞어 끓인 음식. -
식생활개념부각식물성 재료에 찹쌀 풀을 발라서 말려 두었다가 필요할 때 기름에 튀겨 먹는 음식. -
식생활물품산적고기를 꼬챙이에 꿰어 구운 음식. -
식생활물품섞박지여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치. -
식생활물품순대소나 돼지의 창자 속에 여러가지 재료를 소로 넣어 삶거나 쪄서 익힌 음식. -
식생활물품식해토막친 생선에 소금과 밥을 섞어 발효시킨 음식. -
식생활물품아귀찜아귀라는 바닷물고기로 만드는 마산지방의 향토음식. -
식생활물품어리굴젓생굴에다 소금 · 고춧가루를 버무려 담근 젓갈. -
식생활물품오이소박이오이에 소를 박아 담근 김치. -
식생활물품오이지오이를 소금에 절여 만든 김치. -
식생활물품오징어순대오징어 몸통에 소를 채워 익힌 음식. -
식생활물품용떡용의 모양과 비슷하게 만든 가래떡. -
식생활물품원소병찹쌀가루를 익반죽하여 은행알만큼씩 빚어 끓는 물에 익혀서 꿀물에 담가 먹는 음료. -
식생활물품장김치배추와 무를 주재료로 하여 간장으로만 간을 하여 담근 국물 김치. -
식생활물품장산적쇠고기를 곱게 다져서 양념을 하여 구운 다음 간장에 조린 음식. -
식생활물품장조림쇠고기를 간장에 넣고 조려 만든 음식. -
식생활개념적고기를 양념하여 꼬챙이에 꿰어 구운 음식. -
식생활물품전주비빔밥전주지방의 향토음식. -
식생활개념젓갈어패류의 근육 · 내장 또는 생식소 등에 식염을 첨가해 숙성시킨 식품. 발효식품. -
식생활물품진달래화채녹말가루를 묻혀 데친 진달래꽃을 오미자 국물에 띄워 만든 음료. -
식생활물품짠지무를 소금으로 짜게 절여 만든 김치. -
식생활물품콩자반콩을 간장에 조려서 만든 음식. -
식생활물품파김치실파를 주재료로 하여 젓국으로 담근 김치. -
식생활물품포쌈잣을 소로 넣어 송편 모양으로 만든 육포.