조선시대 사옹원(司饔院)에 소속된 관직. # 내용 잡직(雜職)의 하나로 궁궐내 각 전(殿), 각 궁(宮)의 음식조리 책임자로서 그 아래 별사옹(別司饔 : 육류 담당)·적색(炙色)·반공(飯工)·주색(酒色)·병공(餠工) 등을 지휘하여 요리를 준비하였다. 오늘날의 주방장에 해당한다. 이들은 궁중 차비노(差備奴)의 일종으로 미천한 신분출신이었으나 궁중에서의 직무 때문에 비록 잡직이지만 품계와 직위가 주어졌다. 즉 왕과 왕비 수라간(水刺間 : 廚房)의 종6품 재부(宰夫), 문소전(文昭殿)·대전다인청(大殿多人廳)의 종7품 선부(膳夫...

백자 사옹원인은 조선 후기 사옹원에서 사용한 백자로 된 인장이다. 손잡이 역할을 하는 사자형 인뉴는 정교하게 조각되었으며, 청채(靑彩)와 동채(銅彩)를 동시에 사용하여 조선 후기에 제작된 백자의 조형적 특징을 볼 수 있다. 2018년 2월 22일 보물로 지정되었고, 간송미술관에 소장되어 있다.

조선시대 사옹원(司饔院)에 소속된 관직. # 내용 요리를 전문으로 하는 잡직으로 일종으로 주로 육류요리를 담당하였다. 이는 1417년(태종 17) 5월 궁궐내 잡역부들의 명칭을 정할 때 종전의 한파오치(漢波吾赤)를 별사옹으로 이름을 바꾼 것이다. 몽고어 파오치는 고기를 썰거나 요리하는 사람을 말한다. 이들은 문소전(文昭殿)에 4명, 대전(大殿)에 14명(그 중 8명은 多人廳에 근무), 왕비전에 6명(2명은 다인청에 근무), 세자궁에 4명(2명은 다인청에 근무)이 배치되어 있었다.

조선시대 사기그릇의 제조 및 관리를 감독하던 사옹원(司饔院) 소속의 종8품 관직. # 내용 궁중이나 국가기관에서 소용되는 사기그릇의 제조 및 관리를 감독하기 위해 광주(廣州) 분원(分院)에 파견되었다. 번조관(燔造官)·분원낭청(分院郎廳)·감관(監官)이라고도 불렀다. 봉사(奉事) 3원 중의 1인이었다. 사기봉사는 분원의 실무책임자로서 20여명의 잡역 인원들과 1,000여명의 사기장(沙器匠)들을 지휘하여 도자기를 생산, 조달하였다. 사기의 제조작업은 매년 얼음이 녹을 무렵에 시작되어 결빙(結氷) 때까지 지속되었는데, 사기봉사...

조부(調夫)는 조선시대, 사옹원(司饔院) 소속의 종8품 관직이다. 사옹원(司饔院)은 궐내 각 전궁에 진배되는 진상물을 관리하고 수라와 제수 음식 등을 진배하는 역할을 맡았다. 조부(調夫)는 사옹원에서 음식을 마련하는 실무를 담당하였다. 체아직으로 운용되다가 18세기 무렵 폐지되었다.

첨정(僉正)은 조선시대, 중앙관서에 설치한 종4품의 관직이다. 주로 정3품아문에 해당하는 시(寺), 감(監), 원(院) 등의 위상을 가진 관서에 설치되었다. 1466년(세조 12) 관제 개편 이후 정3품아문의 일반적인 관직 체계가 확립되었다. ‘정(正)-부정(副正)-첨정(僉正)-판관(判官)-주부(主簿)-직장(直長)-봉사(奉事)-참봉(參奉)’이다. 첨정은 이때 확립되어 『경국대전』을 기준으로 22개의 관서에 27명이 정원으로 규정되었다.