영해·영덕 소금장수가 소금짐을 지고 태산준령을 넘어다니면서 남에게 적선을 한다는 사설이 그 곳 민요에 이따금씩 보이는데, 부녀자들의 성적인 결핍을 해결해준다는 대목이 드러난다. 그런 내용으로 일정한 이야기를 갖추어 유형화한 것을 ‘영해영덕소금장수’라고 특별히 일컫는다. 과부인 어머니가 방이 춥다고 늘 불평이었는데, 순진한 아들이 불을 더 지펴도 소용이 없었다. 어느날 영해영덕 소금장수가 왔다가 날이 저물어 잘 데를 찾으매 아들이 자기 어머니 방에서 자고 가라고 하였다. 어머니는 그날밤은 방이 더워 잘 잤다고 하였다. 그런데 소금장수가 떠나고 나서, 어머니는 물레질을 하며 다시 온다던 사람이 왜 오지 않느냐고 푸념을 늘어놓았다. 그 대목만 따로 흉내를 내면서 웃는 경우도 흔하다. 푸념이 물레질 동작과 잘...

우리 나라 고유의 가로 부는 적(笛) 중 가장 큰 것을 대금(大笒), 중간 크기를 중금(中笒)이라 하고, 제일 작은 것을 소금(小笒)이라 한다. 신라시대에는 소금이 대금·중금과 함께 삼죽(三竹)으로 불렸다. 신라의 소금은 중국의 당적(唐笛)과 함께 고려시대를 통하여 전해왔고, 조선시대 성종 24년(1493)의 《악학궤범》에도 나타난다. 《악학궤범》에는 소금의 구조에 대한 직접적인 설명이 없이 소금과 대금이 악기의 제도에 있어서 같다고만 하였으므로, 당시의 대금과 같이 취공(吹孔：입김을 불어 넣는 구멍) 1, 청공(淸孔：吹孔과 指孔 사이에 갈대청을 발라 진동 소리를 내게 한 구멍) 1, 지공(指孔：손가락으로 떼거나 막아 음 높이를 조절하는 구멍) 6이었을 것으로 생각된다. 그러나 소금은 그와 흡사한 음역 및 음색을 지녔던...

음식에 사용하는 정제된 소금을 식염 또는 식탁염(Table salt)이라고 구분하여 부르기도 한다. 소금은 나트륨과 염소가 동일한 비율로 결합되어 이루어지는 정입방체의 결정이다. 그러나 대체로 소금은 불순물을 많이 포함하고 있어 그 결정이 불규칙하고 색상도 다양하다. 가열 처리를 통해 이러한 불순물을 제거한 구운 소금이나 죽염등이 생산·판매되고 있다. 반면 잘 정제된 고순도의 소금은 쉽게 물과 결합하여 덩어리지는 현상이 일어나기 쉬운데 이를 방지하기 위하여 소량의 탄산칼슘, 염화마그네슘 등을 첨가하기도 하며, 일부 국가에서는 요오드와 같이 쉽게 부족하기 쉬운 영양소를 소금에 첨가하여 사용하기도 한다. 소금은 인간이 생명을 유지하는데 있어서 반드시 필요한 무기질 중 하나이며 음식의 맛을 내는...

1930년대 초 간도 지방을 배경으로 억압받고 살고 있는 소금장수 여주인공 봉염 어머니의 일생을 묘사하였다. 남편을 따라 정든 고향을 등지고 두만강을 건너간 봉염 어머니는 용정 부근 농촌에 있는 중국인 지주 광둥의 땅을 부치며 근근이 살아간다. 하늘같이 믿고 살던 남편은 지주를 보호하려다 공산당의 습격을 받아 죽고, 아들 봉식마저 아버지의 장례를 치른 후 행방불명이 되고 만다. 하는 수 없이 광둥의 집에서 심부름을 하면서 지내던 봉염 어머니는 아들 봉식이가 공산당에 가입해 활동하다가 체포되어 사형당했다는 이유로 그 집에서 쫓겨난다. 어린 봉염과 봉희마저 잃고 홀몸이 된 봉염 어머니는 삶의 막다른 길에서 목숨을 부지하기 위하여 소금밀수 무리에 끼어든다. 소금을 지고 돌아오던 길에 그들은 산정에서 항일유격대...

「바닷물이 짠 이유」는 소금을 낼 수 있는 요술 맷돌을 훔쳤으나 멈추게 하지 못해서 바닷물이 짜졌다는 내용의 설화이다. 유래담 혹은 기원담에 속하며, 전 세계적으로 분포되어 있다. ｢바닷물이 짠 이유｣는 보물을 얻은 사람을 착하고 성실하게 나타내며, 보물을 부당한 방법으로 얻으려 하는 사람은 벌을 받게 된다는 교훈을 담고 있다. 가난을 벗어나고자 하는 현실의 욕구는 인정하지만 과욕은 경계해야 함을 말하고 있다.당시는 소금이 아주 귀했으므로 “소금 나와라.”라고 하자 과연 소금이 한없이 나오기 시작하였다. 소금이 배에 가득 차게 되었으나 도둑은 맷돌을 멈추게 하는 방법을 몰라, 배가 바다 속으로 가라앉고 말았다. 바다 속에 가라앉은 맷돌에서 계속 소금이 나와 지금까지도 바닷물이 짜게 되었다....

한쪽이 막힌 대나무통에 천일염을 채워 넣고 황토로 봉한 뒤 가마에 넣고 소나무 장작으로 불을 지펴 구우면 대나무진이 천일염에 녹아 엉겨 굳으면서 소금 덩어리가 된다. 이 덩어리를 빻아 다시 대나무통에 넣고 장작불에 8번 반복하여 굽는다. 마지막 9번째 구울 때는 송진을 뿌려 1200도 이상 고열로 가열하면 소금이 녹는데 이것이 식어서 굳으면 분쇄하여 사용하거나 쌀알크기로 만들어 사용한다. 민간요법 차원에서 이용되던 죽염의 효능이 상업적으로 홍보되면서 이용 방법도 다양해졌다. 내복 및 조리용 죽염가루를 비롯해 치약 및 비누, 화장품 등의 생활용품과 간장 · 된장 · 김치 · 젓갈 등의 전통식품에 죽염가루를 첨가한 제품들이 판매되고 있다. - 『식품공전』(식품의약품안전청...

일명 소금(小金)·꽹매기라고도 한다. 놋쇠로 만든 둥근 모양의 악기로 지름이 20㎝ 내외이다. 징(또는 大金)보다 크기만 작을 뿐 같은 모양이다. 그 용도에 따라 명칭이 다른데 궁중의 제향에 쓰이는 것은 소금이라 하고, 농악이나 무악(巫樂) 등에 사용되는 것은 꽹과리라고 부른다. 『악학궤범』에 의하면 소금은 둑제(纛祭)와 종묘제향에 사용되었다. 제향에 쓰이는 소금은 붉은색을 칠한 자루에 매달려 있는데, 자루 윗부분에는 채색한 용머리(龍頭)가 달려 있으며, 연주할 때는 자루를 잡고 나무망치로 친다. 농악에 쓰이는 꽹과리는 징(鉦)과 같이 홍사(紅絲) 끈으로 손잡이를 만들고 나무를 깎아 만든 꽹과리채로 친다. 이 때 약간 비껴쳐야만 쇠의 파열을 막을 수 있으며, 경우에 따라 꽹과리 끈을 잡은 손의 손가락으로 꽹과리의...

우리나라 전역에 서식하는 소금쟁이과 곤충으로 18종이 기록되어 있다. 중국, 일본, 동남아시아 등지에도 분포한다. 학명은 Aquarius paludum paludum이다. 소금쟁이는 논, 연못, 저수지 등에서 관찰이 된다. 육식성으로 수서곤충 등 동물성 먹이를 찔러 체액을 빨아 먹는다. 어른벌레로 월동을 하여 봄에 활동을 한다. 물의 표면장력을 이용하여 물 위를 미끄러지듯이 이동하는 특성을 갖고 있다. 가끔 불빛에도 날아든다. 수컷은 짝짓기 동안 암컷이 달아나지 못하도록 더듬이에 있는 갈고리 부속기관을 이용해 단단히 붙잡는다. 암컷은 부유식물의 수면 아래에 알을 낳는 습성이 있다. 알, 애벌레, 어른벌레로 이어지는 불완전탈바꿈의 생활사를 가진다. 몸길이는 10∼15㎜이며 암컷이 수컷보다 더 크다. 몸은 짙은...

조개의 연체는 맛살이라 하며 옛부터 식용했으며 말리기도 하고 소금에 절이기도 한다. 향약집성방에서는 ‘蟶(정)’ 항목하에 향명을 ‘麻致(마치：맛)’으로 적고, 맛은 달고 성(性)은 온(溫)하고 독이 없으며, 몸이 허약함을 보하고, 냉리(冷痢), 부인의 산후 허약, 가슴 속의 사열(邪熱) · 번민의 기(氣)를 다스리며, 바다의 진흙 속에 살며 길이가 2, 3치이고 크기가 손가락 같고 양 머리가 열려 있다고 하였다. 또한 갈증을 멈춘다고도 하였다. ≪동의보감≫에도 ‘정’항목에 위와 거의 같은 내용이 들어 있다. ≪자산어보≫에서는 ‘정’항목에서 속명을 ‘麻(마)’라 하고, 크기가 엄지손가락 같고 길이가 6, 7치이며 껍데기는 무르고 약하고 희며 맛이 좋으며 진흙 속에 숨어 있다고 하였다. ≪오주연문장전산고≫에서...

『산림경제』에는 조해법(糟蟹法)이라 하여 게 · 재강 · 소금 · 식초 · 술을 섞어 담근 기록이 있으며, 대체로 게젓은 오래 두면 맛이 변하나 조해법으로 담근 게장은 이듬해 봄까지 먹을 수 있다고 되어 있다. 이 밖에도 주해법(酒蟹法) · 초장해법(醋醬蟹法) · 염탕해법(鹽湯蟹法) 등이 기록되어 있으며, 육선치법(肉膳治法)이라 하여 게를 기르는 법도 기록되어 있다. 그러므로 게장은 이미 1600년대부터 우리 식생활에서 이용되고 있었음을 알 수 있다. 조리방법으로는 반드시 살아 있는 게를 사용하여야 한다. 물에 담가 해감을 빼낸 뒤 항아리에 담고 진장과 조금 짠 청장을 섞어 붓는데, 게 50마리에 10컵 정도가 적당하며, 여기에 마늘 · 통고추를 섞어 넣도록 한다. 3일이 지난 뒤에 간장을 쪽 따라내어 끓인 다음 차게 식혀서 붓는데...

『규곤시의방(閨壼是議方)』 · 『산림경제』 · 『규합총서(閨閤叢書)』 등에 산갓김치 담그는 법이 기록되어 있는데, 갓 자체를 소금 없이 충분히 익혀서 매운 맛을 내는 것으로, 오늘날의 갓쌈김치의 원형이라 할 수 있다. 담그는 법은 보랏빛의 넓고 싱싱한 갓잎을 골라 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 다른 김치처럼 소금에 절이지는 않는다. 갓잎의 색깔이 보랏빛 나는 붉은색이기 때문에 마늘 · 생강 · 파 등의 흰색 양념을 곱게 채썰어 사용하고, 실고추와 통깨 · 잣을 같이 넣어 멸치젓국에 버무린다. 갓잎 하나하나에 양념을 끼얹으면서 항아리에 차곡차곡 담은 다음 꼭 눌러놓는다. 따뜻한 봄에는 일주일, 가을에는 10일이면 먹기 좋게 익는다. 붉은색이 나는 갓쌈김치로 밥을 싸먹으면 얼큰하면서 감칠맛이 나는 별미이다....

과일군은 황해남도 북서부 서해 연안에 있는 군이다. 1967년 10월 송화군에서 분리해 군으로 승격·개편하면서, 큰 규모의 과수종합농장이 있는 군이라는 의미로 과일군이라 개명하였다. 면적은 364.3㎢, 인구는 6만 7200여 명(1996년 추정)이다. 연안에 평야가 발달했으나 내륙으로 들어갈수록 구릉성 지형을 이룬다. 군 전체를 하나의 거대한 과수단지로 개발하여 ‘1백리 청춘 과원’으로 불리며, 과수원이 군 전체 경지면적의 70％에 이른다. 군 이름이 나타내듯이 사과·배·복숭아 등의 생산량이 북한에서 가장 많으며, 과수원의 길이는 40㎞에 이른다.초도 · 석도 · 진강포(津江浦)를 중심으로 어업이 활발하여 조기 · 가자미 · 새우 등의 어로가 활발하고, 염전리에서 사기리 사이의 사빈에는 염전이 많아 소금 산지로 알려져 있다. 군 안의...

이밖에 백성의 생리(生利)를 위해 소금과 미곡 판매상인을 양성, 이들을 중심으로 자생자(自生者)를 늘리자는 주장은 특이한 견해이다. 이외에 부성 안으로 용주사 및 산성의 곡창을 이전할 것, 관둔전을 부성 주위로 설치하도록 경인(京人)의 토지를 매득할 것, 전국 약환공급권(藥丸供給權)을 제공할 것, 닥나무 · 뽕나무 · 옻나무 단지를 조성할 것 등의 방법으로 수원에 재화를 집결시키자고 하였다. 권하의 또 하나의 중요 내용은 36초(哨)의 군총 확충, 성곽의 정비, 독성(禿城)의 철이(撤移), 위법(衛法)으로 편성하고 척법(戚法)으로 통솔할 것, 무예를 익히게 할 것, 순라 제도를 정비할 것 등의 군사체제 정비 방안들이다. 이밖에 다른 필사본에서는 승보시(陞補試)의 설치, 친족 우대나 대리 시험 또는 당색 구분의 폐단 제거 같은...

이러한 김치를 저장하는 풍습이 언제부터 있었는지는 확실히 알 수 없으나, ≪동국이상국집≫에 무를 소금에 절여 구동지에 대비한다는 구절이 있고, 고려시대에 채소가공품을 저장하는 요물고(料物庫)라는 것이 있었다는 것으로 미루어, 고려시대부터 있었음을 알 수 있다. 그뒤 조선시대에 이르러는, ≪동국세시기≫의 봄의 장담그기와 겨울의 김장담그기는 가정의 중요한 일년계획이라는 말과, ＜농가월령가＞ 시월령의 김장담그기 등으로 미루어, 전국적으로 퍼진 풍속이 된 것으로 여겨진다. 김장은 봄철의 젓갈담그기에서 초가을의 고추·마늘의 준비, 김장용 채소의 재배 등 준비하는 데에 반년 이상이 걸리는 한 가정의 큰 행사이었다. 김장을 담그는 재료로는 배추·무·열무·가지·오이·박·콩나물 등 다양한 종류의 채소가...

김치는 무, 배추, 오이 등의 여러 채소를 소금에 절이고 양념을 버무려 발효시킨 식품이다. 비타민과 무기질의 보고인 채소는 원 상태로 저장하기 어렵다. 그래서 채소를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 되었는데 이렇게 개발된 우리 고유의 식품이 바로 김치이다. 김치라는 이름은 원래 ‘지(漬)’, ‘저(菹)’라고 하다가 조선 초기에 딤채라고 부르던 것에서 유래했다. 조선시대 중엽, 고추가 수입되면서 김치에 일대 혁명이 일어났고, 19세기에 들어서 오늘날과 같은 김치가 완성되었다.그래서 채소를 소금에 절이거나 장 · 초 · 향신료 등과 섞어서 새로운 맛과 향기를 생성시키면서 저장하는 방법을 개발하게 되었다. 이렇게 개발된 우리 고유의 식품이 바로 김치이다....

난장은 일정한 장날 이외에 임시로 특별히 서는 시장이다. 하루만 열리는 것이 아니고 길게는 2개월까지 열리기도 한다. 정기적으로 열리는 장 외에 특수 지역이나 특수산물이 다량으로 나는 곳에서 열린다. 대규모 난장은 주로 큰 강의 포구에서 열렸다. 예성강의 고량포, 금강의 강경, 섬진강의 광양·하동 등이 유명하다. 난장에는 장사꾼뿐만 아니라 구경꾼, 연예인, 투기꾼, 굿판 무당 등도 모인다. 난장판이라는 속어가 여기에서 생겨났다. 난장과 비슷한 양상을 띤 장으로는 해산물을 파는 파시와 약재를 취급하는 약령이 있다.보부상(褓負商)들은 소금 · 해산물을 비롯하여 화장품 · 염료 기타 일용잡화를 걸머지고 모여들었다. 그 난장에는 정기적 시장과는 비교도 되지 않을 만큼 물량이 많았고, 종류도 다양하여 고양이 뿔과 중의...

옛날에는 곡류를 도정하고 제분을 한다든지 육 · 어류를 햇볕에 말리거나 소금에 절이는 등 소박한 방법으로 저장성을 부여하는 것이 주였다. 자연발효에 의해서 만들어진 김치류 · 젓갈 · 장류 등도 독특한 풍미를 내면서 저장성이 큰 가공식품이었다. 그러나 냉동기술 · 살균기술 · 포장기술이 발달한 오늘날에 와서는 저장성을 증진시키는 것은 문제가 안 되며 영양개선, 기호성과 간편성 등을 증진시키는 데 노력하고 있다. 식품을 가공하는 원리는 옛날이나 지금이나 크게 변하지 않았지만 사용하는 기계들이 발전하고 있다. 식품을 건조하는 경우에 천일건조(햇빛에 말리는 것)에 의하던 것을 열풍으로 건조하고 이어서 분무건조 · 냉동건조 등의 여러 가지 건조방법이 개발되었다. 살균도 가열살균 · 초고온순간살균...

개성시장은 고려 초기 개경에 형성되었던 시장이다. 고려 태조가 개성에 왕도를 정하고 시가지를 조성할 때 시전을 세웠다는 사실에서 그 기원을 찾을 수 있다. 1208년(희종 4) 광화문에서 십자가에 이르기까지 1,008영(楹) 규모를 가진 큰 시장의 좌우 장랑을 다시 지었다는 기록이 있어 시장의 규모를 알 수 있다. 개성시장의 거래 품목은 쌀·소금 등과 같은 일상 필수품에서부터 외국에서 수입된 비단과 같은 사치품에 이르기까지 다양했다. 개성시장은 개성 상인들의 상인 정신·조직·상술 등으로 상권이 전국에 미쳐 상업의 요충지가 되었다.개성시전의 거래 품목은 불분명하지만, 쌀 · 소금 등과 같은 일상 필수품에서부터 외국에서 수입된 비단과 같은 사치품에 이르기까지 다양하였을 것이다. 그리고 민간 상인만 상행위를 하였던 것이 아니라...

미곡·과채·소금·시탄(柴炭) 등 부피가 있는 물화(物貨)를 다루는 여각에는 위탁자를 위하여 창고를 설치하고, 그런 물화들을 보통 무상으로 보관해 준다. 또한 화물의 운반을 위한 마차 내지 마방(馬房) 또는 선박을 소유하여 육로나 수로운반에 제공하였다. 물산객주(物産客主) 또는 물상객주(物商客主)는 객주의 원래의 유형으로서 일반적으로 객주라 하면 이것을 가리킨다. 물산객주의 업무는 주업인 위탁매매는 물론, 부업에 속하는 위탁자를 위한 숙박·금융·도매·창고·운반 등 모든 주선의 전반에 걸친 업무를 담당하였다. 그리고 실제로는 영업에 관한 사무뿐만 아니라, 위탁자의 일신상의 사무에 이르기까지 돌봐 주어 마치 후견인과 같은 지위를 갖는 것이 통례였다. 그와 같은 신임관계는 여러 대를 계속하는 예가 흔하였다. 그러한...

북제주군은 제주특별자치도 북부에 위치했던 군으로 2006년 제주시에 통합된 행정구역이다. 조선시대 전라도 관할 아래 제주목을 설치하였는데 1895년 지방관제를 개편할 때 제주부로 독립하였다. 1946년 전라남도에서 분리되어 제주도가 되면서 남제주군과 북제주군이 설치되었다. 북제주군은 제주읍·구좌면·애월면·한림면·추자면을 관할하였다. 애월읍의 빌레못동굴에서 구석기시대의 유물이 출토되었으며, 신석기와 청동기시대 유물도 발굴되었다. 항파두리항몽유적지를 비롯하여 연북정, 신총향사, 추자처사각, 최영장군 사당 등이 문화유산으로 지정되어 있다.종달리는 조선시대에 소금 생산지로 널리 알려진 곳이기도 하다. 도로는 해안선을 따라 일주도로가 있고 남부를 통과하는 도로가 연결되어 교통이 편리하다. 문화유적은...