들기름

식생활

물품

정의

들깨를 볶아서 짜낸 기름.

내용

들깨 1말을 볶아서 짜면 들기름 2되가 난다. 들깨는 주로 중부지방 이남에서 재배되므로 들기름을 먹는 고장도 충청도·전라도·경상도에서 가장 즐겨 먹는다. 북쪽지방은 들깨를 많이 재배하지 않으므로 들기름도 잘 쓰지 않는다.

들기름은 나물을 볶을 때 넣거나, 김을 구울 때 발라서 구우면 매우 맛이 좋다. 또 들기름은 음식에 뿐만 아니라 조선종이를 겯는 데나 등잔을 밝히는 데에도 쓴다. 등잔에 사용되는 들기름은 볶지 않고 날것을 그대로 짜야 한다. 이와 같이 들깨는 종자를 즐겨 이용할 뿐 아니라 어린 잎에 양념을 발라 쪄서 먹거나 풀칠하여 부각으로도 많이 먹는다.

참고문헌

『고려이전(高麗以前) 한국식생활사연구(韓國食生活史硏究)』 (이성우, 향문사, 1978)

집필자

황혜성