따로국밥
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정의
육개장과 밥은 따로따로 주는 국밥.
내용
대구 향토음식의 하나이다. ‘따로’의 비법은 국물의 맛을 잘 내는 데 있다. 소뼈를 13∼14시간 동안 고아서, 그 국물에 고춧가루·파·부추·마늘 등의 양념을 많이 넣고 다시 끓여 맛을 낸다.
‘따로’에 넣는 파·부추·마늘 등의 냄새성분은 유황화합물로, 충분히 삶으면 일부가 감미성분으로 변한다. 그래서 대구의 따로국밥은 매운맛 속에 감미가 감도는 독특한 맛의 매력을 발휘하는 것이다. 오늘날에는 전국적으로 확산되어 전문음식점도 생기고 있다.
참고문헌
『대구의 향기』(대구직할시, 1982)
『한국요리문화사』(이성우, 교문사, 1984)
관련 미디어
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집필자
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자연지리지명각화산경상북도 봉화군 춘양면과 소천면에 걸쳐 있는 산.
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산업지명강릉 탄전강원특별자치도 강릉시 왕산면 · 구정면 · 강동면과 동해시에 걸쳐 있었던 무연탄전.
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교통지명구미대교경상북도 구미시 공단동과 임수동을 연결하는 다리.
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산업지명구봉광산충청남도 청양군 남양면 구룡리에 있던 금 · 은 광산.
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자연지리지명구운산경상북도 봉화군 춘양면과 강원도 영월군 상동읍에 걸쳐 있는 산.
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자연지리지명길안천경상북도 청송군 현서면방각산(方覺山)에서 발원하여 반변천으로 흘러드는 하천.
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식생활물품김천 과하주찹쌀을 이용하여 석 달 동안 빚는 경상북도 김천지방의 전통 술.
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자연지리지명내연산경상북도 영덕군 남정면과 포항시 북구 송라면 · 죽장면에 걸쳐 있는 산.
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산업지명달성광산대구광역시 달성군 가창면 용계리에 있었던 중석광산(重石鑛山).
