청명주 ()
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정의
찹쌀로 죽을 쑤어 누룩 · 밀가루를 넣어 빚는 술.
내용
≪주방문≫·≪음식보 飮食譜≫·≪술 만드는 법≫·≪임원경제지≫·≪양주방≫ 등의 문헌에 수록되어 있다. 제조법은 먼저 찹쌀 석되를 깨끗이 씻어 가루내어 죽을 쑤어 식힌 다음, 누룩 세홉과 밀가루 한홉으로 술을 빚는다.
다음날 찹쌀 일곱되를 깨끗이 씻어 쪄서 식힌 다음, 물을 섞어 잘 뭉개어서 독 밑에 넣고 찬 곳에 둔다. 7일 후 위에 뜬 것을 버리고 맑게 되면 쓴다.
참고문헌
『주방문(酒方文)』
