찹쌀죽에 누룩가루를 섞어 더운 방에 두었다가 다음날 찹쌀을 쪄서 함께 버무려 5일간 익히고 7일 만에 마시는 술. # 내용 술을 빚는 데 모두 7일이 걸린다 하여 칠일주라는 이름이 붙었다. 『음식지미방』·『요록(要錄)』·『민천집설(民天集說)』·『증보산림경제』·『옹희잡지(饔희雜誌)』·『임원경제지』·『조선무쌍신식요리제법』 등에 수록되어 있다. 제조법은 찹쌀 한 되를 씻어서 가루내어 된죽같이 쑨다. 뜨거운 상태에서 누룩가루 다섯 홉과 고루 섞어 바닥이 넓은 항아리에 담는다. 항아리를 이불로 덮어 더운 방에 묻어둔다. 다음날 찹...

허문회는 1960~1970년대 통일벼를 개발하여 현대 한국의 쌀 자급에 기여한 농학자이다. 필리핀의 국제미작연구소(IRRI)에서 개발한 단간다수확(短稈多收穫) 품종을 삼원교잡 등의 기술을 이용하여 국내에 도입하는 데 성공하였다. 통일벼는 1970년대 쌀 증산 정책이 성공하여 한국이 1980년대 이후 쌀을 자급하는 데 결정적인 기여를 하였다.

멥쌀과 찹쌀을 섞어 두 번 발효시켜 빚은 술. # 내용 술 빛깔이 황금처럼 노랗다고 하여 황금주라고 한다.「한림별곡(翰林別曲)」·『삼봉집』·『고사촬요(攷事撮要)』·『양주방』·『요록』·『규곤시의방』·『김승지댁 주방문』 등에 기록이 보인다. 『규곤시의방』제조법은 백미 두되를 깨끗이 씻어서 물에 담가 하룻밤 재운 뒤 가루내어, 끓인 물 한말로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 여기에 누룩 한되를 섞어 넣어 밑술을 만든다. 여름에는 사흘, 봄·가을이면 닷새, 겨울에는 이레만에 찹쌀 한말을 깨끗이 씻어 쪄서 식힌 뒤, 함께 섞어 넣었다가 7일 후...