건어물 (乾魚物)

건어물은 물고기를 말려서 오래 저장할 수 있게 한 제품이다. 넓은 의미로 패류·연체류·갑각류 등을 말린 것도 포함된다. 건어물은 태양열과 바람 등 자연력으로 말리기도 하고 장작이나 톱밥을 태워 말리기도 한다. 또 저온에서 얼렸다가 기온의 상승으로 융해하는 과정을 반복시켜 말리는 방법도 있다. 건어물 제품은 원재료를 그대로 말린 것에서부터 굽거나 조미한 것, 훈제한 것 등 다양하다. 건어물은 예로부터 밥반찬이나 술안주, 제사상의 음식 등으로 애용되었다. 물고기의 저장이 어려웠던 시절 건어물은 영양 공급원으로 중요한 역할을 하였다.