고추는 가짓과에 속하는 한해살이풀이다. 줄기는 60㎝에 달하며 꽃은 여름에 핀다. 열매는 길이가 5㎝이며 익으면 붉은색이 된다. 중부아메리카가 원산지이며 우리나라에는 17세기 초엽에 전래되었다. 고춧가루용 고추는 3월 상순에서 하순에 걸쳐 파종하고 9월부터 3~4회 수확한다. 고추가 매운 것은 캡사이신이라는 성분 때문인데 이 성분은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 돕은 기능을 한다. 비타민A로 전환되는 성분이 많고 특히 비타민C의 함량이 높다. 붉은색으로 인해 벽사의 수단으로 활용되고 매운맛은 시집살이를 비유하는 데 쓰이기도 했다.

양념고추장에 재워 둔 닭갈비를 양배추·고구마·당근·파와 함께 볶는 음식. # 연원 및 변천 춘천 닭갈비의 역사는 1960년대 말 선술집에서 숯불에 굽는 술안주에서 시작되었다. 당시 김영석(金永錫)씨가 중앙로에 돼지구이를 팔다가 어느 날 닭 2마리를 사서 돼지갈비처럼 양념에 재웠다가 숯불에 구워 ‘닭불고기’라는 이름으로 팔기 시작하였다고 한다. 1970년대 들어 춘천의 명동 뒷골목을 중심으로 닭갈비집이 많이 생겨서 휴가 나온 군인, 대학생들로부터 싸고 배불리 먹을 수 있는 음식으로 각광받았다. 당시 닭갈비 1대 값이 100원 ...

두부를 주머니에 넣어 된장이나 고추장에 박아서 오래 묻어두었다가 꺼내 먹는 반찬. # 내용 두부장은 장의 형태상 합장(合醬)에 속하는 것으로 문헌에 나오기 시작한 것은 『증보산림경제』부터이다. 이 때의 두부장은 장맛을 돋구기 위하여 넣은 것이었다. 『규합총서(閨閤叢書)』에도 두부장이 수록되어 있는데 이를 보면, 두부 두 채반을 굵게 저며서 소금 한 접시를 골고루 뿌려 자루에 넣고 압착하여 물을 뺀 뒤에 베주머니에 넣고 봉하여 고추장이나 간장 속에 넣는다고 하였다. 이것으로 미루어 고추장이나 간장의 맛을 돋우려는 의도보다는 반...

발효식품은 곰팡이·세균·효모 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효과정을 통해 만든 식품이다. 복잡한 발효과정의 결과 원료에 함유되어 있지 않던 다양한 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 한국의 주요 발효식품으로는 간장·된장·고추장·청국장 등 전통 장류, 채소류 발효식품, 김치·절임류, 수산물 발효식품인 젓갈, 주류·식초 등이 있다. 식품을 오래 보존하기 위해 만들어진 발표식품은 소화력 증진, 풍미 향상, 장내 미생물의 항상성 유지 등 여러 부가적인 이득을 줌으로써 우리 음식문화의 중심에 자리하고 있다.

장 담그기는 메주를 소금물에 담가 발효시켜 장을 만드는 일이다. 장 담그기는 삼국시대부터 기록이 있어 유구한 역사를 지니고 있다. 장 담그는 일은 음식 조리법이나 식문화, 주거문화, 세시풍속, 기복신앙, 전통과학적 요소 등을 복합적으로 가지고 있다는 점 등이 높이 평가되어 2018년 12월 27일 국가무형문화재(현, 국가무형유산)로 지정되었다.

장독대 없애기 운동은 1968년 새마을운동의 일환으로 장독대를 없애는 대신에 공업화하여 시판되는 간장, 된장, 고추장을 사 먹자고 추진한 사회 운동이다. 서울특별시에서부터 시작되었으며 가정에서 장(醬)을 담그는 수고를 덜고 도시 미관도 해치는 비위생적인 장독대를 없애는 대신, 이를 공업화하여 시판되는 간장, 된장, 고추장을 사 먹자는 캠페인이었다. 이는 아파트라는 새로운 주거 형태의 등장과 관련이 있지만, 보다 근본적으로는 주부들의 노동력을 산업 현장에 끌어들이기 위한 방편이었다.

쫄면은 쫄깃하고 차가운 굵은 면발에 콩나물, 양배추, 오이, 당근과 같은 아삭한 각종 채소를 얹고 계란을 고명으로 하여 매콤 달콤 양념장으로 비벼 먹는 음식이다. 1970년대 초 인천 제면 공장에서 처음으로 쫄면 면발을 대량으로 만들기 시작하였으며, 1987년 이후 체인점을 통하여 전국적으로 대중화되었다.