두부장 ()
정의
두부를 주머니에 넣어 된장이나 고추장에 박아서 오래 묻어두었다가 꺼내 먹는 반찬.
내용
두부장은 장의 형태상 합장(合醬)에 속하는 것으로 문헌에 나오기 시작한 것은 『증보산림경제』부터이다. 이 때의 두부장은 장맛을 돋구기 위하여 넣은 것이었다.
『규합총서(閨閤叢書)』에도 두부장이 수록되어 있는데 이를 보면, 두부 두 채반을 굵게 저며서 소금 한 접시를 골고루 뿌려 자루에 넣고 압착하여 물을 뺀 뒤에 베주머니에 넣고 봉하여 고추장이나 간장 속에 넣는다고 하였다. 이것으로 미루어 고추장이나 간장의 맛을 돋우려는 의도보다는 반찬으로 이용하려 하였음을 알 수 있다.
참고문헌
『증보산림경제(增補山林經濟)』
『규합총서(閨閤叢書)』
집필자
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식생활물품간장콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장. -
식생활물품감자떡감자로 만든 떡. -
식생활물품겉절이배추 또는 푸성귀를 소금에 절였다가 갖은 양념에 무쳐 만든 반찬. -
식생활물품김치찌개김치를 넣고 끓인 찌개. -
식생활물품꾹저구탕꾹저구로 끓인 매운탕. -
식생활물품냉국주로 여름철에 먹는 차게 만든 국. -
식생활물품닭엿찹쌀이나 좁쌀로 밥을 지어 엿기름물을 부어 삭힌 것에 닭고기를 함께 넣고 고아서 만든 엿. -
식생활물품닭찜토막친 닭에 갖은 양념을 하여 양파 · 당근 · 감자 등의 채소와 함께 삶아 국물이 바특하게 만든 음식. -
식생활물품담북장햇장이 만들어지기 전에 급히 만들어 먹는 된장. -
식생활물품된장메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 만든 장. -
식생활물품된장찌개된장에 여러 가지 재료를 넣고 끓인 찌개. -
식생활물품막국수메밀국수를 김칫국물에 말아먹는 음식. -
식생활개념맑은장국쇠고기를 넣어 간장으로 간을 하여 끓인 국. -
식생활물품메밀저베기메밀가루로 만든 수제비. -
식생활물품순두부찌개순두부에 양념을 넣고 간장 · 소금을 섞어서 간을 하거나 새우젓으로 간을 하여 끓인 찌개. -
식생활물품자리회자리돔으로 만든 회. -
식생활개념젓국찌개새우젓 등의 젓국으로 간을 맞춘 찌개. -
식생활물품조선왕조 궁중음식조선시대 때 궁궐에서 차리던 음식. -
식생활물품청국장푹 삶은 콩을 더운 방에 띄워서 만든 된장. -
식생활물품탕평채녹두묵에 고기볶음 · 미나리 · 김 등을 섞어 만든 묵무침. -
식생활단체한국영양학회영양학을 연구하는 학술단체. -
식생활물품향토술 담그기각 지방의 특유한 전통술을 담그는 법.