깅이젓

식생활

물품

정의

게에 끓인 간장을 부어 삭힌 젓갈.

내용

제주도 지방의 향토음식이다. 제주도에서는 게를 ‘깅이’라고 부르는데, 3월 보름부터 5월 단오까지가 제철이다.

게는 미꾸라지를 이용하여 잡는데, 미꾸라지를 실로 묶어 바닷물 속에 넣거나 손바닥에 묶고 그 손을 바위틈에 넣어 손바닥에 올라오는 것을 잡는다.

만드는 법은 생게를 물에 담가 해감을 토해내게 한 뒤 건져서 항아리에 넣고 끓인 간장을 부어 봉해둔다. 이 간장을 서너 번 따라 달여서 식힌 뒤 붓거나 간장을 끓일 때 게를 넣어서 익히기도 한다.

게는 제주도 사람들이 매우 좋아하는 해물의 하나로, 간장염 등 속병과 다리가 아픈 데 좋으며, 상처에 새살이 빨리 생기게 한다고 하여 깅이젓 외에도 국이나 죽 등으로 다양하게 만들어 먹는다.

참고문헌

『한국민속종합조사보고서(韓國民俗綜合調査報告書)』-향토음식편(鄕土飮食篇)-(문화재관리국, 1984)

집필자

윤덕인