창국(暢국)
『조선요리법(朝鮮料理法)』에서는 “여름철에 입맛이 없을 때는 창국이 좋다”고 하였다. 냉국의 건지로는 미역, 김, 우무묵, 마늘, 상추, 쑥갓, 오이, 가지, 파, 콩나물 등을 쓰고, 국물은 육수나 간장 물을 차게 만들어 쓰며, 간은 간장, 소금, 설탕, 식초, 고춧가루, 파, 마늘, 깨소금, 참기름 등을 넣는다. 궁중에서는 임자수탕(荏子水湯)처럼 닭을 삶아 차게 식힌 국물에 흰깨를 갈아 넣고서 고기완자, 달걀지단, 오이, 당근, 미나리, 표고버섯, 석이버섯 등을 넣어 만들기도 하였다. 여러 가지 재료를 넣기도 하는데, 김을 넣으면 김창국이고, 오이를 넣으면 오이창국이며, 미역을 넣으면 미역창국이다. 곧 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에는 “창국이라는 것은 찬국이니 여름에 먹는 것이요, 겨울에 차게 먹는...