김치말이
정의
시원한 동치미국물에 찬밥을 말은 음식.
내용
황해도 지방 향토음식의 하나이다. 황해도는 기후관계로 김치가 맑고 시원하며 맛이 좋아 음식에 이용하는 일이 많다. 만드는 법은 익은 동치미국물에 찬밥을 말고, 동치미무와 배추김치 채친 것을 올려놓고, 깨소금·참기름을 조금 넣어서 먹는다.
동치미국물에 육수나 꿩고기국물 또는 닭고기국물을 섞으면 더욱 맛이 좋다. 그리고 황해도에서는 고기를 얇게 저며 밀가루와 달걀을 묻혀서 기름에 지진 고기전을 많이 쓰는데, 채쳐서 김치말이에 얹는다.
또는 양념하여 볶은 고기나 꿩고기 볶은 것을 고명으로 얹기도 한다. 점심으로 먹거나, 춥고 긴 겨울밤에 찬 동치미국물에 밥말아 밤참으로 먹기도 한다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서』-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
관련 미디어
(1)
집필자
-
식생활물품갈비구이토막친 쇠갈비를 양념하여 구운 음식. -
식생활물품갈비찜토막친 쇠갈비로 만든 찜. -
식생활물품개피떡녹두소나 팥소를 넣어 반달모양으로 만든 떡. -
식생활개념구이어패류나 육류 · 채소류를 불에 구워 만든 음식, 또는 불로 구워 만드는 조리법. -
식생활물품기주떡쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 발효시켜 찐 떡. -
식생활물품김치말이시원한 동치미국물에 찬밥을 말은 음식.
-
식생활개념나물산이나 들에서 채취한 식물 또는 채소를 조미하여 만든 반찬. -
식생활물품단자찹쌀가루로 만든 떡에 소를 넣고 꿀을 발라 고물을 묻힌 떡. -
식생활개념돌상아기가 태어난 지 만 1년이 되는 생일에 차리는 상. -
식생활물품동치미통무를 주재료로 해서 담근 김치. -
식생활물품되비지탕콩을 불렸다가 맷돌에 곱게 갈아 만든 되비지로 끓이는 찌개. -
식생활물품부꾸미찹쌀가루나 차수수가루를 반죽하여 둥글납작하게 빚고 소를 넣어 반달모양으로 지져낸 유전병(油煎餠). -
식생활물품빈대떡녹두를 맷돌에 갈아서 전병처럼 부쳐 만든 음식. -
식생활개념생채익히지 않고 날로 무친 나물. -
식생활물품설기떡떡의 켜를 만들지 않고 한 덩어리가 되게 찌는 시루떡. -
식생활물품시루떡곡식을 가루로 만들어 증기에 찌는 떡. -
식생활물품엿기름보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품. -
식생활개념오가리호박이나 박의 살을 길게 오려서 말린 식품. -
식생활물품완자쇠고기를 잘게 다져 달걀 · 두부 등을 섞고 둥글게 빚어 기름에 지진 음식. -
식생활물품웃기떡흰떡에 물을 들여 여러 모양으로 만든 떡. -
식생활물품인절미찹쌀로 지에밥을 쪄서 이를 안반에 놓고 떡메로 친 뒤에 적당한 크기로 썰어 고물을 묻힌 떡. -
식생활물품잡채채소 · 버섯 · 고기 등을 볶아서 삶은 당면과 함께 무친 음식. -
식생활물품장아찌채소를 소금이나 간장에 절여 숙성시킨 저장식품. -
식생활물품튀각다시마나 죽순나무순 등을 잘라 끓는 기름에 튀긴 반찬. -
식생활물품호박김치호박과 열무를 주재료로 하여 담근 김치. -
식생활개념회갑상회갑을 축하하고 헌수를 드리기 위한 상차림.