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김치말이
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정의
시원한 동치미국물에 찬밥을 말은 음식.
내용
황해도 지방 향토음식의 하나이다. 황해도는 기후관계로 김치가 맑고 시원하며 맛이 좋아 음식에 이용하는 일이 많다. 만드는 법은 익은 동치미국물에 찬밥을 말고, 동치미무와 배추김치 채친 것을 올려놓고, 깨소금·참기름을 조금 넣어서 먹는다.
동치미국물에 육수나 꿩고기국물 또는 닭고기국물을 섞으면 더욱 맛이 좋다. 그리고 황해도에서는 고기를 얇게 저며 밀가루와 달걀을 묻혀서 기름에 지진 고기전을 많이 쓰는데, 채쳐서 김치말이에 얹는다.
또는 양념하여 볶은 고기나 꿩고기 볶은 것을 고명으로 얹기도 한다. 점심으로 먹거나, 춥고 긴 겨울밤에 찬 동치미국물에 밥말아 밤참으로 먹기도 한다.
참고문헌
- 『한국민속종합조사보고서』-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
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