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나박김치
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정의
배추와 무를 주재료로 해서 담근 국물김치.
내용
『규곤시의방』과 『색경』에 나박김치의 이름만 기록되어 있는데, 이것은 이미 나박김치 담그는 법이 보편화되었기 때문인 것으로 생각된다.
『증보산림경제』의 담저법(淡菹法)에는 무에 생강과 파 등을 넣고 간을 맞춘 나박김치가 기록되어 있다. 만드는 법은 얇게 썰어 소금에 절인 무와 배추에 마늘·파·생강과 고추 채친 것을 함께 버무린 다음 소금으로 심심하게 간을 한 국물을 부어 담근다. 나박김치는 봄에 많이 먹지만 사계절 어느 때나 산뜻하게 먹을 수 있다.
참고문헌
- 『규곤시의방(閨壼是議方)』
- 『색경(穡經)』
- 『증보산림경제(增補山林經濟)』
- 『한국식품사연구(韓國食品史硏究)』(윤서석, 신광출판사, 1974)
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