만두과 ()
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정의
대추로 소를 넣고 송편모양으로 빚어 기름에 지진 음식.
내용
만두과는 약과와 똑같이 반죽하여 빚는 방법과 모양만 달리하는데, 만드는 방법으로는 밀가루에 참기름을 넣고 골고루 비벼서 체에 친 다음 생강즙·꿀·청주를 넣고 반죽한다. 반죽은 약과 반죽보다는 약간 질게 한다. 소로는 대추를 찜통에 쪄서 씨를 발라내고 다져 계핏가루와 꿀을 섞는다.
반죽을 밤톨만큼 떼어내어 골무모양으로 빚고, 준비된 대추 소를 콩알만큼씩 떼어 넣고, 터지지 않게 가장자리를 꼭꼭 눌러 송편모양으로 만든다. 식용유에 토색이 나도록 지져 계핏가루를 넣은 꿀에 담근다. 꿀이 배어들면 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다. 만두과는 관혼상제 때 약과를 고배한 위에 웃기로 많이 얹는다.
참고문헌
『이조궁정요리통고』(황혜성 외, 학총사, 1957)
관련 미디어
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집필자
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식생활물품경단찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽하여 밤톨만큼씩 둥글게 빚어, 끓는 물에 삶아 여러가지 고물을 묻혀 만든 떡.
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식생활물품동지 팥죽동짓날 붉은팥을 삶아 거른 팥물에 쌀을 넣고 쑨 죽.
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식생활물품만두과대추로 소를 넣고 송편모양으로 빚어 기름에 지진 음식.
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식생활물품수수팥단자수수가루로 경단같이 빚어서 끓는 물에 삶아 팥고물을 묻힌 떡.
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식생활개념숙실과밤 · 대추와 같은 과실을 꿀로 달게 하여 만든 음식.
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식생활물품약과밀가루를 꿀 · 참기름으로 반죽하여 약과판에 박아 식물성기름에 지져 만든 유밀과(油蜜果).
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식생활개념유밀과밀가루를 꿀 · 참기름으로 반죽하여 식물성 기름에 지져 꿀에 담가 두었다가 먹는 과자.
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식생활물품주악찹쌀가루를 반죽하여 소를 넣고 송편처럼 만들어 기름에 지진 떡.
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식생활물품화전꽃을 붙여 부친 부꾸미.
