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버물이떡
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정의
무리떡(설기떡)에 쑥·밤·콩·대추 등을 섞어서 찌는 떡.
내용
무리떡은 멥쌀을 빻은 가루에 물을 내려서 시루에 찐 떡으로 흰무리가 대표적이다. 이 흰무리를 만드는 법을 바탕으로 하여 쑥·수리취·느티잎·물호박 등을 쌀가루에 버무려 찐 떡이 버무리떡이다.
버무리떡이 문헌에 기록된 것은 1940년대에 간행된 『조선요리제법(朝鮮料理製法)』의 쑥버무리뿐이지만, 그 이전부터 다른 명칭으로 불리며 먹어왔다. 쑥버무리는 어린 쑥을 깨끗이 씻어 쌀가루에 섞고 켜 없이 그대로 시루에 앉혀 찌고 콩버무리는 쌀가루에 검은 콩을 넣어 역시 켜 없이 찐다.
참고문헌
- 『조선요리제법(朝鮮料理製法)』(방신영, 한성도서주식회사, 1942)
- 『조선요리(朝鮮料理)』(손정규, 경성서방, 1940)
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