수단 ()
정의
쌀가루로 만든 경단을 끓는 물에 삶아내어 꿀물에 넣고 잣을 띄운 음료.
내용
유두 절식의 하나이다. 만드는 방법은 멥쌀가루를 물에 담가 곱게 가루로 빻은 다음 흰떡을 칠 때처럼 끓는 물에 버무려서 잘 익게 찐다.
분량이 많을 때에는 떡판에 놓고 치고, 적을 때에는 베보자기에 싸서 떡판에 놓고 주물러서 말랑한 떡덩어리가 되면 손가락처럼 비벼 보통 가래떡보다 가늘게 만든다. 이것을 숟가락총으로 은행알만큼씩 떼어 가운데를 잠깐씩 눌러 단추모양으로 만든 다음 녹말가루를 묻혀 끓는 물에 삶아 찬물에 건져낸다.
꿀물을 담은 화채대접에 한숟가락씩 띄우고 잣을 대여섯개 띄워낸다. 시원하게 마시는 음청류로 여름철에는 주로 수단을 쓰고, 정월 보름날에는 원소병을 쓴다.
참고문헌
『동국세시기(東國歲時記)』
집필자
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식생활개념고명식욕을 돋우기 위하여 음식 위에 뿌리거나 얹는 식품. -
식생활물품구절판아홉으로 나누어진 목기에 채소 · 고기류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식. -
식생활물품국밥국에 밥을 말아내는 음식. -
식생활물품국수장국뜨거운 육수장국에 국수를 말아서 만든 음식. -
식생활개념궁중음식궁중에서 만들어서 먹던 음식. -
식생활문헌규곤시의방1670년경 이현일의 어머니인 안동장씨가 딸과 며느리를 위하여 저술한 조리서. -
식생활물품녹말편녹두녹말로 만든 과편. -
식생활개념만두메밀가루나 밀가루를 반죽하여 소를 넣고 빚어서 익힌 음식. -
식생활개념매운탕생선을 주재료로 고춧가루 또는 고추장을 첨가하여 맵게 만든 찌개. -
식생활물품미음곡물을 껍질만 남을 정도로 푹 고아서 체로 걸러낸 음식. -
식생활물품불고기쇠고기를 얇고 넓게 저며서 양념장에 재워 석쇠에 구운 음식. -
식생활물품비빔국수국수에 여러 가지 재료를 넣고 비빈 음식. -
식생활물품비빔밥흰밥에 고기볶음 · 나물 · 튀각 등의 여러 가지 반찬을 섞어 비벼 먹도록 만든 음식. -
식생활물품빈사과강정을 만들고 남은 부스러기로 만든 유과(油果). -
식생활물품수란달걀을 깨뜨려 끓는 물에 반숙으로 익힌 음식. -
식생활물품수정과생강과 계피를 달인 물에 설탕이나 꿀을 타고 곶감 · 잣 등을 넣은 음료. -
식생활물품식혜밥을 엿기름으로 삭혀서 감미가 나도록 만든 음료. -
식생활물품열구자탕신선로(神仙爐)에 여러 어육(魚肉)과 채소를 색스럽게 넣어 끓인 음식. -
식생활물품엿강정잣 · 호두 · 땅콩 · 볶은 콩 · 볶은 깨 · 튀겨낸 밥풀 등을 엿물에 버무려 만든 과자. -
식생활물품오곡밥다섯 가지 곡식으로 지은 밥. -
식생활물품응이녹말에 물을 가하여 쑨 죽. -
식생활물품자반생선을 소금에 절여 오래 저장할 수 있게 만든 식품. -
식생활개념전병찹쌀가루 · 밀가루 · 수숫가루 등을 반죽하여 기름에 지진 떡. 유전병. -
식생활물품전약쇠가죽으로 만든 아교에 한약재와 꿀을 넣고 끓여서 족편과 같이 굳힌 음식. -
식생활개념조리각종 재료를 잘 맞추어 음식을 요리하는 과정.