안동소주 ()
• 본 항목의 내용은 해당 분야 전문가의 추천을 통해 선정된 집필자의 학술적 견해로 한국학중앙연구원의 공식입장과 다를 수 있습니다.
정의
경상북도 안동지방에서 빚어온 전통 술.
내용
안동에서는 가문마다 독특한 재료와 방법으로 만드는 청주가 전해져 왔는데, 이 청주를 증류하여 만든 것이 소주이며 순 곡주이다. 알콜 도수는 45도나 되며, 주로 5∼10월 사이에 마신다. 1915년 안동시 남문동에 설립된 안동주조회사(安東酒造會社)가 제비원표 소주를 생산하였고, 이 소주가 외지인들 사이에서 안동소주로 불리게 되었다. 1962년 주세법 개정 등으로 순곡주의 생산이 금지되면서 명맥을 잃어가던 안동소주는 1990년대 민속주 생산이 재개되면서부터 우리나라의 대표적인 전통주로 자리를 잡았다.
안동소주의 제조과정은 멥쌀 또는 찹쌀로 고두밥을 찐 뒤 이를 누룩 · 엿기름 · 물을 섞어 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 2∼3일 발효시켜 부글부글 올라오는 술을 가라앉힌다. 그리고 솥에 물을 조금 넣고 끓이다가 소줏고리에 발효시킨 술을 담아 그 위에 올려놓고 끓인다. 소줏고리 위에 움푹한 뚜껑을 덮고 찬물을 번갈아 부어 뚜껑 밑에 주정이 이슬처럼 맺히게 하여 소주를 받아낸다.
예부터 안동소주는 상처소독, 배앓이, 식욕부진, 소화불량 등의 구급방으로도 활용되었다고 한다. 안동소주는 1987년 경상북도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었으며, 무형문화재와 연관된 전통 안동소주 제조 기능보유자로 조옥화가 2000년에 지정되었다. 한편, 무형문화재와 연관되지는 않으나 전통과 현대를 절충한 안동소주는 1995년에 대한민국 식품명인으로 지정된 박재서에 의해서도 전승되고 있다.
참고문헌
｢안동소주 생산과 소비의 역사와 의미｣(배영동, 『지방사와 지방문화』9(2), 2006)
집필자
-
자연지리지명각화산경상북도 봉화군 춘양면과 소천면에 걸쳐 있는 산.
-
산업지명강릉 탄전강원특별자치도 강릉시 왕산면 · 구정면 · 강동면과 동해시에 걸쳐 있었던 무연탄전.
-
교통지명구미대교경상북도 구미시 공단동과 임수동을 연결하는 다리.
-
산업지명구봉광산충청남도 청양군 남양면 구룡리에 있던 금 · 은 광산.
-
자연지리지명구운산경상북도 봉화군 춘양면과 강원도 영월군 상동읍에 걸쳐 있는 산.
-
자연지리지명길안천경상북도 청송군 현서면방각산(方覺山)에서 발원하여 반변천으로 흘러드는 하천.
-
식생활물품김천 과하주찹쌀을 이용하여 석 달 동안 빚는 경상북도 김천지방의 전통 술.
-
자연지리지명내연산경상북도 영덕군 남정면과 포항시 북구 송라면 · 죽장면에 걸쳐 있는 산.
-
산업지명달성광산대구광역시 달성군 가창면 용계리에 있었던 중석광산(重石鑛山).
