궁중에서는 ‘합병(盒餠)’·‘후병(厚餠)’ 또는 ‘봉우리떡’이라 하였다. 주로 궁중에서 애용된 것으로 잔칫상에 빠지지 않고 차려진 떡이다. 『시의전서(是議全書)』·『부인필지(夫人必知)』 등에 기록되어 있으나 오늘날 가정에서 자주 만드는 떡은 아니다. 만드는 법은 충분히 불린 찹쌀을 가루내어 꿀·간장을 넣고 고루 비빈 다음 체에 내리고 거피한 팥은 찐 뒤 꿀과 간장·후추·계핏가루를 넣어 반죽하여 넓은 번철에 팥을 말리는 정도로 볶아 어레미에 친다. 껍질 벗긴 밤과 씨를 뺀 대추는 몇 조각으로 나누고 잣은 고깔을 떼고, 유자는 곱게 다져놓은 뒤, 볶은 팥에 설탕과 꿀로 반죽하여 유자 다진 것을 섞고 밤·대추·잣을 하나씩 넣어 떡에 박을 소를 동그랗게 만든다. 시루나 찜통에 팥을 한켜 깔고, 그 위에 떡가루를...

시루에 떡을 앉히는 방법에 따라서 설기떡·무리떡·편·두텁떡 등으로 불린다. 재료에 따라 메시루떡·차시루떡이 있다. 만드는 방법에 따라 증편·송편 등이 있다. 시루는 민무늬토기시대와 김해문화시기의 것이 삼국시대 고분에서 발견되었다. 안악고분벽화에는 시루에서 부인이 음식을 찌고 있는 주방의 모습이 그려져 있다. 무문토기시대의 유물 중에 제분용이었던 것으로 보이는 연석 등이 출토된 것으로 미루어 보면 1∼2세기경부터 우리나라에 곡식을 가루로 내어 찌는 시루떡이 있었다고 생각된다. 이런 점에서 시루떡은 한국 떡류의 원초형이라 할 수 있다. 백편이 언제부터 만들어졌는지 자세한 기록은 없다. 1800년대 말의 조리서 ≪시의전서 是議全書≫에 처음으로 등장한다. 그러나 그 이전 1670년(현종 11)경의 조리서...

『음식방문니라』는 1891년(고종 28) 숙부인 전의이씨(全義李氏)가 저술한 한글 음식 조리서이다. 충청남도 홍성군 양주조씨 사운고택에서 세전되어 오는 책으로 한글 필사본이다. 총 72항의 표제어에 70종의 음식과 술 만드는 법이 기록되어 있다. 주식류 8항, 찬물류 23항, 떡류 18항, 과정류 2항, 음청류 4항, 주류 17항으로, 특히 떡류와 주류에 대한 기록이 많다.표제어 중 [송순주(松荀酒) 빚는 법이 세 가지, 두텁떡 만드는 법이 두 가지씩 기록되어 있고, 진자죽^13]과 [잣죽은 함께 서술되어 있어 결국 70종의 음식과 술 조리법이 실린 셈이다. 결국 죽, 면, 만두의 주식류가 9종, 탕, 찜, 선, 구이, 김치, 젓갈 등의 찬물류 23종, 다양한 떡이 17종, 과정류 2종, 음청류 4종, 술 15종이다. 술은 빚는 횟수에 따라...

두텁떡(봉우리떡)·상추떡·물호박떡·각색편·느티떡·약식·화전·주악·석이단자·대추단자·쑥구리단자·밤단자·유자단자·은행단자·건시단자·율무단자·솔방울떡 등이 있다. 고급 재료를 써서 손이 많이 간 떡이 많다. 조선시대에는 남촌과 북촌을 일러 남주북병(南酒北餠)이라고 칭할 정도로 떡을 많이 만들었다. 조과류로는 매자과·약과·만두과·흑임자다식·콩다식·송화다식·밤다식·진말다식·녹말다식·쌀다식·실깨엿강정·땅콩엿강정·백자편 등이 있다. 음청류로는 오미자화채·흰떡수단·진달래화채(두견화채)·원소병·보리수단·미삼차·유자차·대추차·생강차·곡차·오미자차·구기자차·결명자차·당귀차·제호탕·오과차·모과차·계피차 등이 있다. 옛 서울 개성을 포함한 경기도는 서울을...