음식방문니라

飮食方文니라

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문헌/고서

• 권책수: 1책
• 소장처: 사운고택
• 저자: 전의이씨(全義李氏)
• 저자 출생연도: 1867~1938년
• 편찬 시기: 1891년(고종 28)

집필 및 수정

• 집필 2022년
• 차경희 (전주대학교 교수)
• 최종수정 2023년 12월 01일

내용 요약

『음식방문니라』는 1891년(고종 28) 숙부인 전의이씨(全義李氏)가 저술한 한글 음식 조리서이다. 충청남도 홍성군 양주조씨 사운고택에서 세전되어 오는 책으로 한글 필사본이다. 총 72항의 표제어에 70종의 음식과 술 만드는 법이 기록되어 있다. 주식류 8항, 찬물류 23항, 떡류 18항, 과정류 2항, 음청류 4항, 주류 17항으로, 특히 떡류와 주류에 대한 기록이 많다.

키워드

• 사운고택
• 음식_방문
• 전의이씨
• 한글_음식조리서

정의

1891년, 숙부인 전의이씨(全義李氏)가 저술한 한글 음식 조리서.

저자 및 편자

『음식방문니라』는 충청남도 홍성군 장곡면 장곡리 양주조씨(楊州趙氏) 사운고택(士雲古宅) 조응식(趙應植)가에서 세전(世傳)^주3 되어 온 책이다. 저자는 문동(文洞)이라는 호(號) 또는 택호(宅號)를 가진 숙부인 전의이씨(全義李氏, 1867~1938)이다. 남편 통정대부(通政大夫) 승지 조용호(趙龍鎬, 1870~1941)와 혼인한 후 살림살이를 익히며 24세의 나이에 집안의 음식 조리법을 기록하며 전수하려고 노력하였는데 총명함과 지혜가 남달랐다고 한다^주1.

서지 사항

『음식방문니라』는 한글 필사본^주2 1책의 음식 조리서이다. 책의 크기는 가로 30.3㎝, 세로 21.5㎝이고, 사침선장본(四針線裝本)이다. 책의 분량은 표지를 제외하고 본문은 16장이다. 표지의 왼쪽에는 ‘음식방문이니라’, 오른쪽에는 ‘辛卯二月日文洞(신묘이월일문동)’이라 묵서^주4 되어 있고, 권두 서명^주5은 없다. ‘음식방문니라’는 ‘음식을 만드는 방법이다’라는 의미이다. 서문^주6과 필사기는 없다. 책의 제일 마지막에 ‘신묘니월초사일등셔필 문동’이라 기록되어 있어 신묘년(1891) 2월 4일에 필사를 마친 것으로 보인다. 한 면에는 16줄, 한 줄에는 21~23자를 기록하였다. 새로운 표제어를 시작할 때는 ‘◯’ 표식을 하였다. 총 72항의 표제어가 기록되어 있다.

편찬 및 간행 경위

『음식방문니라』는 사운고택 우화정의 12대 종손인 조환웅이 2013년에 본문 해제^주7와 영인본을 실어 출판하면서 알려졌다. 이후 2020년 음식을 전공한 조리학자들과 다시 연구하여 현대어 번역과 재현한 음식을 실어 출판하였다.

구성과 내용

목차는 화향입주법부터 보리수단법까지 총 68건으로 구성되어 있다.

책에 기록된 표제어는 72항으로, 이 중에 주식류(主食類)^주8 8항, 찬물류(饌物類) 23항, 떡류^주9 18항, 과정류(菓飣類)^주10 2항, 음청류(飮淸類)^주11 4항, 주류(酒類)^주12 17항이었다. 고조리서에 흔히 실려 있는 장(醬)과 식초 담그는 법과 식품 저장법에 대한 기록은 없다. 표제어 중 송순주(松荀酒) 빚는 법이 세 가지, 두텁떡 만드는 법이 두 가지씩 기록되어 있고, 진자죽^주13과 잣죽은 함께 서술되어 있어 결국 70종의 음식과 술 조리법이 실린 셈이다. 결국 죽, 면, 만두의 주식류가 9종, 탕, 찜, 선, 구이, 김치, 젓갈 등의 찬물류 23종, 다양한 떡이 17종, 과정류 2종, 음청류 4종, 술 15종이다. 술은 빚는 횟수에 따라 단양주^주14 3종, 이양주^주15 8종, 증류주^주16 1종, 혼성주^주17 2종 등이 고루 소개되었다.

조리법은 주류, 과정류, 주식류, 떡류, 찬물류 순으로 묶어서 서술되어 있으나 마지막 부분에 다시 주류에 대한 서술이 있다. 이는 앞뒤의 글씨체가 같아 저자가 마지막 부분에 빠진 주조법을 보충한 것으로 보인다. 열구자탕과 승기악탕, 전복김치와 장김치 같은 고급 음식과 게를 활용한 음식 4종이 실려 있다. 찬물류 중 외국수는 오이국수로 늙은 노각을 가늘게 썰어 녹말을 묻혀 데쳤다가 달게 만든 오미자국에 먹는 음식이다. 사운고택에서 지금도 손님 접대용으로 상차림의 마지막에 내는 독특한 음식이다.

의의 및 평가

조선시대로부터 현전하는^주18 『음식방문』은 5종이다. ‘음식방문’은 말 그대로 ‘음식하는 방법을 적은 글’이라는 뜻이니 음식 조리법을 기록했을 때 가장 적절한 제목이 될 수 있다. 한국학중앙연구원 장서각에 마이크로필름^주19으로 소장된 정영혜와 안동김씨 소장본, 동국대학교 소장본, 우리한글박물관 소장본, 그리고 『음식방문니라』이다. 모두 1800년대의 기록으로 『규합총서(閨閤叢書)』와 『주식시의(酒食是儀)』의 내용이 유사하다. 이 중 『음식방문니라』는 저술 연대와 저자, 소장처가 명백한 것이 특징으로, 1800년대 충청남도 홍성 지역 사대부가(士大夫家)^주20의 음식 문화를 엿볼 수 있는 귀중한 자료이다.

참고문헌

• 원전

• - 『음식방문이니라』

• 단행본

• - 전의이씨 원저, 송철의 역, 『음식방문이니라』(선우, 2013)

• - 전의이씨 원저, 원선임 외 편역, 『음식방문이니라』(교문사, 2020)

• 논문

• - 김영, ｢우리한글박물관 소장 『음식방문』의 특징과 문화사적 의미｣(『인문사회』 21, 아시아문화학술원, 2020)

• - 차경희·유애령, ｢『음식방문』의 조리학적 고찰｣(『한국식품조리과학회지』 30-1, 한국식품조리과학회, 2014)

주석

• 주1

  : 전의이씨 원저, 원선임 외 편역, 『음식방문이니라』, 교문사, 2020, 19~20쪽

• 주2

  : 손으로 써서 만든 책. 우리말샘

• 주3

  : 대대로 전함. 또는 대대로 전하여 내려옴. 우리말샘

• 주4

  : 먹물로 글씨를 씀. 또는 그 글씨. 우리말샘

• 주5

  : 책 본문 첫머리에 쓴 책의 제목. 우리말샘

• 주6

  : 책이나 논문 따위의 첫머리에 내용이나 목적 따위를 간략하게 적은 글. 우리말샘

• 주7

  : 책의 저자ㆍ내용ㆍ체재ㆍ출판 연월일 따위에 대해 대략적으로 설명함. 또는 그런 설명. 우리말샘

• 주8

  : 밥이나 빵처럼 끼니에 주로 먹는 음식을 통틀어 이르는 말. 우리말샘

• 주9

  : 여러 종류의 떡을 통틀어 이르는 말. 우리말샘

• 주10

  : 한국의 전통 과자를 통틀어 이르는 말. 유밀과, 다식, 정과, 과편, 숙실과, 엿강정 따위가 있다. 우리말샘

• 주11

  : 우리나라 전통 음료를 통틀어 이르는 말. 화채ㆍ수정과ㆍ식혜ㆍ차ㆍ탕 따위가 있다. 우리말샘

• 주12

  : 술의 종류. 우리말샘

• 주13

  : 개암을 갈아 만든 즙에 쌀을 불려 갈아 넣고 쑨 죽. 우리말샘

• 주14

  : 한 번 빚은 전통술. 우리말샘

• 주15

  : 두 번 빚은 전통술. 밑술에 덧술을 더하여 만든다. 우리말샘

• 주16

  : 일단 만든 술을 다시 증류하여 알코올 성분을 많이 함유하게 한 술. 소주나 위스키 따위가 있다. 우리말샘

• 주17

  : 양조주나 증류주에 향료, 감미료, 색소 따위를 첨가하여 만든 술. 이에는 베네딕틴, 퀴라소, 리큐어 따위가 있다. 우리말샘

• 주18

  : 현재까지 전하여 오다. 우리말샘

• 주19

  : 문서나 도표 따위를 축소 복사 해서 보존하기 위한 필름. 초미립자ㆍ고해상력ㆍ대비(對比)가 강한 것이 특징으로, 확대하거나 확대 인화를 하여 읽을 수 있다. 롤필름과 시트 필름이 있다. 우리말샘

• 주20

  : 사대부의 집안. 우리말샘