규곤요람 ()
정의
주식 · 부식 · 떡 · 정과류 등의 조리법을 수록한 조리서.
서지적 사항
1책. 한글 필사본. 표지에는 ‘규곤요람’이라고 쓰여 있고, 본문 첫면에는 '음식하여 먹는 방법’이라고 쓰여 있다.
내용
난(欄) 바깥에 천일주법(千日酒法)·목맥작법(木麥作法) 등의 고무도장이 찍혀 있는 것이 이색적인데, 이런 것은 그 당시의 의서(醫書)에서도 볼 수 있다. 이 책에는 주식류 5종, 부식류 11종, 떡 4종, 정과류 6종, 저장식품으로 가루만들기 2종과 고추장 담그는 법이 기록되어 있다.
다른 조리서에 비해 술빚는 법에 관한 설명이 적어 천일주법 1종만이 소개되어 있으며, 교자상 꾸미는 법에 대한 설명이 있는 것이 특색이다. 조선 말기의 조리법을 알 수 있는 자료로 중요하다. 연세대학교 도서관에 소장되어 있다.
참고문헌
「규곤요람의 조리학적 고찰」(이효지, 『한국생활과학연구』 창간호, 1983)
집필자
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식생활물품가래떡멥쌀로 둥글고 길게 만든 떡. -
식생활물품갑회소의 내장으로 만든 회. -
식생활물품강엿곡식을 엿기름으로 당화시켜 농축한 음식. -
식생활물품강회미나리나 파를 데쳐서 숙회로 만든 음식. -
식생활물품개떡보릿가루를 반죽하여 찐 떡. -
식생활물품개성경단경아가루 고물을 묻혀 만든 경단. -
식생활물품겨자채겨자즙으로 버무린 냉채. -
식생활물품계란탕달걀을 넣어 끓인 국. -
식생활물품곱돌솥곱돌로 만든 조그마한 솥. -
식생활물품공고상집 밖에 나간 사람에게 음식을 날라갈 때 쓰는 상. -
식생활물품곶감껍질을 벗겨 말린 감. -
식생활물품곶감쌈곶감에 호두를 박아 만든 음식. -
식생활개념김장겨우내 먹을 김치를 한목에 담가두는 풍습. -
식생활물품냉면차게 식힌 국물에 국수를 말아서 만든 음식. -
식생활물품느티떡쌀가루에 느티나무의 잎을 넣어서 찐 시루떡. -
식생활개념다담상손님 대접을 위하여 차려 내는 다과상. -
식생활물품달걀닭이 낳은 알. -
식생활물품도시락점심밥을 넣어 가지고 다니는 그릇 또는 점심밥의 통칭. -
식생활물품두텁떡찹쌀가루로 만든 떡. -
식생활개념들밥논일이나 밭일을 할 때 들판에서 먹는 음식. -
식생활물품뭇국무를 넣고 끓인 맑은 장국. -
식생활물품미나리나물미나리를 끓는 물에 데쳐 양념한 나물. -
식생활물품밀쌈밀전병에 여러 가지 소를 넣고 돌돌 만 음식. -
식생활물품밀전병밀가루로 만든 전병. -
식생활물품백설기멥쌀가루를 고물이 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡. -
식생활물품버무리떡무리떡(설기떡)에 쑥 · 밤 · 콩 · 대추 등을 섞어서 찌는 떡. -
식생활물품보쌈김치여러 가지 소를 넣고 배추잎으로 보자기 싸듯 싸서 만든 김치. -
식생활개념볶음주재료에 양념을 하여 볶은 음식. -
식생활물품북엇국북어를 넣고 끓인 맑은 장국. -
식생활개념삼신상아기를 점지해 주는 세 신령에게 감사의 의미로 올리는 상.