규곤요람 ()
정의
찜 · 자반 · 전 등 부식 8종류와 술 27종류를 수록한 조리서.
서지적 사항
1책. 한글 필사본. 고문서를 뒤집은 반고지(反古紙)에 기록하였으며, 앞뒤 몇 장이 탈락되어 모두 18장으로 되어 있다. 고문서 속에 ‘건륭 60년(1795) 8월’이라는 연기가 있는 것으로 보아 1800년대 초엽이나 중엽에 쓰여졌다고 추측된다.
내용
이 책에 소개된 음식의 종류는 찜·자반·전·김치·두부장·떡 등 8종류이나 술은 27종류나 되어 부제목으로 주식방이라 적혀 있는 것을 실증해준다. 조선 말기의 식생활상을 살펴볼 수 있는 자료로 중요하다. 고려대학교 도서관 신암문고에 있다.
참고문헌
「규곤요람의 조리학적 고찰」(이효지, 『문화재』 제15호, 문화재관리국, 1982)
집필자
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식생활물품가래떡멥쌀로 둥글고 길게 만든 떡. -
식생활물품갑회소의 내장으로 만든 회. -
식생활물품강엿곡식을 엿기름으로 당화시켜 농축한 음식. -
식생활물품강회미나리나 파를 데쳐서 숙회로 만든 음식. -
식생활물품개떡보릿가루를 반죽하여 찐 떡. -
식생활물품개성경단경아가루 고물을 묻혀 만든 경단. -
식생활물품겨자채겨자즙으로 버무린 냉채. -
식생활물품계란탕달걀을 넣어 끓인 국. -
식생활물품곱돌솥곱돌로 만든 조그마한 솥. -
식생활물품공고상집 밖에 나간 사람에게 음식을 날라갈 때 쓰는 상. -
식생활물품곶감껍질을 벗겨 말린 감. -
식생활물품곶감쌈곶감에 호두를 박아 만든 음식. -
식생활개념김장겨우내 먹을 김치를 한목에 담가두는 풍습. -
식생활물품냉면차게 식힌 국물에 국수를 말아서 만든 음식. -
식생활물품느티떡쌀가루에 느티나무의 잎을 넣어서 찐 시루떡. -
식생활개념다담상손님 대접을 위하여 차려 내는 다과상. -
식생활물품달걀닭이 낳은 알. -
식생활물품도시락점심밥을 넣어 가지고 다니는 그릇 또는 점심밥의 통칭. -
식생활물품두텁떡찹쌀가루로 만든 떡. -
식생활개념들밥논일이나 밭일을 할 때 들판에서 먹는 음식. -
식생활물품뭇국무를 넣고 끓인 맑은 장국. -
식생활물품미나리나물미나리를 끓는 물에 데쳐 양념한 나물. -
식생활물품밀쌈밀전병에 여러 가지 소를 넣고 돌돌 만 음식. -
식생활물품밀전병밀가루로 만든 전병. -
식생활물품백설기멥쌀가루를 고물이 없이 시루에 안쳐 쪄낸 떡. -
식생활물품버무리떡무리떡(설기떡)에 쑥 · 밤 · 콩 · 대추 등을 섞어서 찌는 떡. -
식생활물품보쌈김치여러 가지 소를 넣고 배추잎으로 보자기 싸듯 싸서 만든 김치. -
식생활개념볶음주재료에 양념을 하여 볶은 음식. -
식생활물품북엇국북어를 넣고 끓인 맑은 장국. -
식생활개념삼신상아기를 점지해 주는 세 신령에게 감사의 의미로 올리는 상.