짬뽕 (←)
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정의
채소와 돼지고기, 해물 등을 기름에 볶아 닭이나 돼지뼈로 만든 육수를 넣고 끓인 국물에 삶은 국수를 말아서 먹는 중국음식.
연원 및 변천
해물 혹은 고기와 다양한 야채를 기름에 볶은 후 육수를 넣고 끓여서 국수를 마는 매운 맛의 탕면으로 우리나라에서는 자장면과 더불어 서민의 인기메뉴이다.
짬뽕은 한국유래설과 일본유래설이 있다. 한국에서는 19세기 말 인천에 살던 산둥성[山東省] 출신 중국인들이 그들의 음식인 ‘차오마멘(炒碼麵)’을 한국인의 식성에 맞게 달고 맵게 변화시킨 음식이다. 주위에서 흔하게 구할 수 있는 채소와 해물을 섞어서 만들어서 ‘서로 다른 것을 뒤섞음’을 뜻하는 일본어 ‘짬뽕’이 붙어졌다.
일본에서는 19세기말에 나가사키(長崎)의 중식당 시카이로(四海樓)의 창업자 천핑순(陳平順)이 탕루시멘(湯肉絲麺)을 변형시킨 맵지 않은 국수이다. 당시 푸젠성[福建省] 유학생들이 가난해서 식사를 거르는 것을 불쌍히 여긴 그가 이들에게 국수를 대접하였고, 그들의 사투리로 인사를 ‘챵호(식사하셨습니까？)’라고 하는 것을 일본인들이 ‘짬뽕’이라 잘못 알아들어서 아예 국수 이름이 짬뽕이 되었다고 한다. 두 나라의 항구에서 생겨난 다른 맛의 중국식 국수가 ‘짬뽕’이란 이름을 공유하게 되었다.
제조 방법
국수는 대개 굵은 밀국수이고, 탕의 재료는 돼지고기와 불린 해삼·소라·오징어·새우 등 해산물과 양파·당근·배추·청경채·죽순·호박·대파·부추·고추·표고버섯·목이버섯 등이 쓰인다. 중국 냄비에 기름을 두르고 돼지고기와 마른 고추·대파·생강·마늘·고춧가루를 넣고 볶다가 와 해물을 넣어 더 볶은 후에 물이나 육수를 붓고 국물이 맛이 들 때까지 끓이고, 굴소스·소금·참기름·고추기름 등으로 간을 맞추어 삶은 국수에 부어 말아서 먹는다. 짬뽕의 종류는 보통 짬뽕, 굴짬뽕, 삼선짬뽕 등이 있다.
참고문헌
『음식천국, 중국을 맛보다·이야기 속 중국 음식문화』(정광호, 매일경제신문사, 2008)
『신동아』(2008.7.1)
『중국, 중국인, 중국음식』(주영하, 책세상, 2000)
