이곳에서 막걸리를 빚기 시작한 것은 300여년 전으로 오(吳)·장(張)·김(金)의 3성이 정착하면서부터라고 한다. 이곳은 토질이 척박하여 3개월 양식이 될 정도의 소출만 나므로, 생계를 유지하기 위하여 밀누룩을 만들어 내다 팔았다고 전한다. 이 누룩은 노르스름한 곰팡이가 피고 고소한 냄새가 나는 황국균 누룩으로 만주·일본까지 팔려가던 특산품이었다. 이렇게 좋은 누룩과, 동래부사가 군졸을 시켜 날라다 먹을 정도로 정결하고 맛이 있었던 이곳의 좋은 물로 빚은 막걸리는 자연 맛이 뛰어났다. 이 막걸리의 맛이 처음 알려진 것은 숙종 때인 1703년 금정산성(金井山城)을 축성할 때 부역군 5만여 명이 새참으로 마시면서부터이다. 집에서 조금씩 빚던 것이 1980년 국세청에 의하여 향토주로 지정, 양성화되면서 지금은...

막걸리 빚기는 전통적인 방법으로 막걸리를 빚는 생활 문화이자 국가무형유산이다. 막걸리의 어원은 체나 거름망으로 막 걸렀거나, 방금 바로 걸렀다는 뜻에서 유래하였다. 막걸리는 오래된 술의 형태를 지니면서, 현대까지 생명력을 유지하고 있다는 점에서 특별하다. 막걸리는 전분이 함유된 곡물과 곰팡이를 피워 만든 누룩, 그리고 물로 빚는다. 맥주가 보리로 된 저알코올 탄산 음료라면, 막걸리는 쌀로 된 저알코올 탄산 음료다. 막걸리는 한국인의 식생활을 이해할 수 있는 발효 음료이다.막걸리 빚기는 전통적인 방법으로 막걸리를 빚는 우리 고유의 생활 문화이자 국가무형유산^1]이다. 막걸리의 어원은 [체나 거름망^2]으로 막 걸렀거나, 방금 바로 걸렀다는 뜻에서 유래하였다. 막걸리는 오래된...

옥수수 막걸리는 옥수수를 재료로 만든 발효주이다. 연변에서는 ‘감주’, 흑룡강성에서는 ‘탁주’라고 부르며, ‘막걸리’라는 용어는 아예 쓰지 않았다. 한때 조선족들이 전통 술인 ‘감주’를 기피해 고사 위기에 몰렸으나 최근 한국의 막걸리 붐이 일어나면서 기존의 ‘감주’ 대신 ‘막걸리’로 표기한 것을 볼 수 있다. 또한, 2008년 길림성 투먼시가 무형문화유산(비물질문화유산)으로 ‘감주 빚기’를 지정할 때 ‘감주’ 대신 ‘막걸리’라는 명칭으로 등재하였다. 현재 조선족들은 가정에서 옥수수 막걸리를 만들지 않으며, 상점에서 구입해 마신다.중화민국[^4] 시기에는 감주(막걸리)를 비롯해 청주, 토주 등을 담가 먹었으며, 1926년 연변 지역 삼도구(지금의 화룡시)에는 400여 가구의 조선족이 살고 있었는데, 그 중 200여 호가...

막걸리는 문헌 상 ≪양주방≫에 혼돈주(混沌酒)라는 이름으로 처음 등장한다. 이것은 쌀과 누룩으로 술을 빚은 뒤에 숙성되면 술밑을 체에 밭아 버무려 걸러낸 것이다. 그러면 쌀알이 부서져서 뿌옇게 흐린 술이 된다. 그 뒤에 한 말에 주세법이 제정됨에 따라 막걸리 빚기가 규격화되었다. 1906년경에 서울지방의 막걸리 빚는 방법은 다음과 같았다. 5, 6말들이 독 한 개에 대하여 쌀 서 말을 물에 담가 하룻밤을 방치한 뒤에 다음날 조리로 건져 내어 반 건조한 후에 거칠게 부순다. 이것을 쪄서 가마니에 펼쳐 식힌 뒤에 밀기울이 섞인 거친 누룩 두 개를 거칠게 가루 내어 함께 섞는다. 이것을 독에 넣고 물 세동이 정도를 넣어 방치하면 2, 3일에서 4, 5일 사이에 숙성한다(당시에는 막걸리 빚는 주모를 쓰지 않는 일이 많았다. )...

술은 막걸리가 쓰인다. 큰 사발에 담는다. 돼지머리 삶은 것과 북어를 놓는다. 이것은 희생을 의미하는 제물이다. 과일은 그 계절에 나는 과일을 쓴다. 서울지역 사대부가의 고사상차림을 보면, 성주신에게는 큰 시루에 찐 팥시루떡을 시루째로 대청 대들보 아래에 소반에 받쳐 놓는다. 큰 사발에 정화수를 담아 시루떡 위에 얹고, 그 위에 북어 세 마리를 얹는다. 삼신에게는 안방 다락 위의 한 쪽으로 작은 시루에 찐 백설기시루를 놓는다. 터주신은 장독대에 중간 시루에 찐 팥시루떡 시루 위에 막걸리 사발과 돼지머리 삶은 것을 놓는다. 조왕신은 부뚜막의 한 단 높은 곳에 팥시루떡을 시루째로 놓고 북어와 정화수를 놓는다. 수문신은 대문과 중문 사이 공간에 중간 크기보다 약간 작은 팥시루떡을 시루째로 놓고 막걸리와 북어를 놓는다....

그리고 회화면 배둔리의 배둔5일장은 구만, 회화, 마암, 동해 지역의 주민들이 토속 농산물과 어류 등을 구입하며 염소국밥과 막걸리는 이곳에서 볼 수 있는 고유의 먹거리이다. 거류면 당동리의 당동5일장은 어산물 중심의 5일장으로 1924년에 개설되었다. 소가야문화제는 찬란했던 소가야의 문화와 전통을 배경으로 군민의 화합과 결속을 다지기 위한 지역 축제로서 매년 10월에 열린다. 매년 6월에 열리는 고성오광대정기발표공연은 국가무형유산인 고성오광대놀이를 계승 · 발전시키기 위한 행사로서 이 놀이는 문둥북춤, 오광대, 비비, 승무, 제밀주 등 5과장으로 구성되어 있다. 하이면 덕명리의 고성공룡박물관은 상족암군립공원 내에 자리하고 있으며 국내 최초의 공룡박물관으로서 공룡화석 등 총93점을 전시하고...

여기에 막걸리와 참기름을 조금 넣어 멍울이 하나도 없을 때까지 잘 풀어서 반죽한 것이 손으로 치켜들어 천천히 떨어질 정도이면 유지와 보자기로 잘 싸두었다가 기주가 일면 안친다. 이때의 술은 냉수에 막걸리를 술맛이 날 만큼 타서 쓴다. 기주떡의 소를 만들 때는 꿀팥소에 계피 · 생강 · 후춧가루를 넣어서 쥐기 좋은 정도로 볶는다. 찔 때에는 겅그레^1]에 보자기를 깔고 준비한 소를 놓고 수저로 반죽을 떠서 얹으면 동그란 방울이 된다. 여기에 [대추와 곶감을 채썬 것과 통잣을 쪼개어 박아 쪄낸다.”라고 하였다. 기주떡은 요즈음에는 소를 넣지 않는다. 반죽을 네모진 판이나 둥근 모양의 판에 넣고 그 위에 밤 · 석이 · 대추채와 실백 등의 고명을 하여 찐다. 또한 간단하고 손쉽게 만들기 위해 효모로 반죽하여 찌기도...

들에서 일을 할 때 집에서 일터가 멀리 떨어져 있고 또 많은 사람이 새참을 먹으러 이동하였다가 다시 일터로 가면 일의 능률도 오르지 않으므로, 여인들이 상이나 넓은 채반에 음식을 담아 이고 나가면 일손을 잠깐 멈추고 논두렁이나 둑에 모여서 음식을 먹으면서 휴식을 취하고 다시 일을 계속한다. 음식은 장국밥이나 국수장국과 같은 일품요리로 간편하게 준비하고 막걸리를 곁들이기도 한다. 이러한 풍습은 ＜농가월령가 農家月令歌＞ 5월령의 “아기어멈 방아찧어 들바라지 점심하소. 보리밥 파찬국에 고추장 상치쌈을 ……. ”이라는 구절에도 잘 나타나 있고, 여섯 명의 장정이 웃통을 벗어 부친 채 들밥을 먹고 있는 김홍도(金弘道)의 풍속화에도 잘 나타나 있다. - 『한국식생활풍속』(강인희·이경복, 삼영사, 1984)

음료 부문에는 ‘칠성사이다’, ‘펩시콜라’, ‘델몬트주스’, ‘레쓰비’, ‘실론티’, ‘아이시스’ 등과 같은 탄산음료·주스·커피·다류·먹는샘물 및 기타 제품이 생산되고 있다. 주류부문에는 ‘처음처럼’, ‘클라우드’, ‘장수막걸리’ 등이 있다. 국내와 중국·일본·미얀마 등에 생산공장과 사업소가 있으며, 매출구성은 주류 32.4%, 탄산음료 27.4%, 커피 11.7%, 주스 11.5%, 먹는샘물 8%, 기타 음료 6.6%, 다류 1.9%, 기타 0.5% 등이다. 자회사로 롯데오더리음료유한공사, 씨에이치음료㈜, LOTTE LIQUOR JAPAN이 있다. - 『2017년 한국기업연감』(매경출판사, 2017) - 『회사연감』(매일경제신문사, 1997) - 롯데칠성음료(company.lottechilsung.co.kr)

음식점은 음식을 만들어 판매하는 가게이다. 음식점이 생긴 시기는, 문헌상으로 김유신이 술집에 드나든 데서 비롯된다. 사람이 많이 모이는 곳에 노천 음식점이 생기고 주막이 생겼다. 행상인 상품을 중개하고 숙식을 제공하는 객주집이나 여각에서도 술과 음식을 제공하였다. 조선 말 서울거리에는 모주와 비지찌개를 파는 노상 주점이 생겨났다. 1920년에는 조선호텔이 세워지고 서양식 식당도 생겨났다. 우리나라의 음식점들은 사회가 산업화됨에 따라 기하급수적으로 늘어났다. 최근에는 외식문화의 발달로 음식점들이 대형화·고급화되는 추세이다.주막에서 제공하는 술은 막걸리가 주가 되고 진국을 내 놓는다. 그리고 주막에서 술 한 사발을 마시면 꼭 공짜안주 한 점이 붙는다. 마른안주로는 육포 · 어포 등이 있었고, 진안주로는...

기원전부터 우리 조상들은 제전(祭典)이나 연화에 곡류를 누룩으로 발효한 교(醪 · 막걸리)를 사용하였으며, 삼국시대에 이미 양조기술을 일본에 전수한 바 있다. 술 다음으로 오래된 발효식품은 장류와 젓갈류를 들 수 있다. 삼국사기 통일신라 신문왕(神文王)조에 장(醬: 간장) · 시(豉: 된장) · 해(醢: 젓갈)가 폐백물목 중에 기록되어 있다. 그러나 중국의 ≪제민요술 齊民要術≫에 각종 육류로 만든 해(醢：육젓)와 각종 어류와 그 내장으로 만든 자(鮓)가 삼국시대에 있었다는 기록과, 일본 고서에 고구려로부터 장 담그는 법이 전래되었다는 기록으로 보아 삼국시대에 장과 젓을 발효하는 기술이 발달된 것으로 추정할 수가 있다. 삼국통일 이후부터 양조기술이 발달하여 막걸리에서 청주와 소주가...

해살이 마을은 음력 5월 5일 단오가 되면 창포물에 감아 매끄러운 머리에 액운을 물리친다는 창포뿌리비녀를 꽂아보고 수리취를 넣은 수레바퀴 모양 같은 수리취떡을 만들어 먹으며 무더운 여름을 준비하는 옛 전통을 체험해 볼 수 있으며, 참드릅보다도 진한 쌉쌀한 맛이 일품인 개드릅으로 만든 다양한 요리와 막걸리로 발효해서 독특한 향기와 구수한 맛을 자랑하는 기정떡 등 독특한 맛이 일품이기도 하다. 봄이면 개드릅축제, 농사체험, 창포심기, 산나물채취, 여름이면 단오체험, 수리취떡 만들기, 용연동계곡 산천렵, 가을이면 곶감만들기, 농사체험, 용연계곡 단풍트래킹, 겨울이면 일출체험 및 새해소망빌기, 한과만들기, 연날리기, 양미리 · 도루묵 · 오징어 음식체험 등 체험 프로그램이 있으며 단오음식, 송이버섯...

개도는 전라남도 여수시 화정면 개도리에 있는 섬이다. 여수시에서 네 번째로 큰 섬 개도는 주위에 작은 많은 섬들을 거느리고 있다는 뜻으로 덮을 개(蓋)를 써서 개도라는 지명이 붙었다. 아직 육로와 연결되지 않은 이격성으로 섬 고유의 풍경과 정취가 남아 있고 여자만과 남해의 입구에 있어 낚시터가 많고 막걸리가 유명한 곳이다. 개도 사람들이 오가던 옛길을 연결하여 만든 「개도 사람길」이라는 둘레길이 있다. 교통은 여수와 백야도에서 개도를 경유하는 정기 여객선이 운항되고 있다.연안에서는 서대 · 양태 · 멸치 · 게 · 문어 등이 잡히며 참전복 · 우럭 · 감성돔 · 굴 · 미역 등의 양식업^13]이 활발하고 여자만과 [남해의 입구에 있어 낚시터가 많고 막걸리가 유명한 곳이다. 교통은 여수와...

게와 감, 배와 꿀, 조개와 초(醋), 미역과 성게, 붕어와 맥문동, 제육과 고추 · 생강, 흰 새고기와 파, 타락죽과 초, 탁주와 쇠고기, 더운 고기와 냉수, 자라와 비름나물, 막걸리와 국수, 술과 황률 · 살구 · 버찌 · 조기 등이다. 이상의 상극식품은 지금에 와서는 게와 꿀처럼 지켜지는 경우도 있으나 대개는 거의 지켜지지 않고 있다. 지방에 따라서는 이 밖에도 땡감과 기름(전국), 물에 만 밥과 고기(경상남도 · 전라남도 · 전북특별자치도), 물에 만 밥과 국(전국), 삶은 깨와 죽(전라남도 · 전북특별자치도), 가재와 사탕(전국) 등이 상극식품으로 되어 있다. 약을 먹을 때의 금기식품은 대개 고려시대의 ≪향약구급방≫의 것이 조선시대로 이어졌다. 그 내용은 다음과 같다. 먼저 약을 복용할 때에는 생(生) · 냉(冷) · 유활(油滑)한 식품을...

박목월은『적막한 식욕』에서 메밀묵을 “싱겁고 구수하고, 못나고도 소박하게 점잖은, 촌 잔칫날 팔모상에 올라 새 사돈을 대접하는 것”이라고 읊으면서 걸걸한 막걸리에 메밀묵이 먹고 싶다고 했다. 추운 겨울밤에 궁금할 때 즐겨 먹던 음식으로, 지금은 거의 사라졌지만 얼마 전까지만 하더라도 찹쌀떡과 함께 메밀묵 행상이 많았던 점은 민속음식으로서의 귀중한 가치를 되새겨준다. - 「서울의 전통 일상음식연구」(이귀주, 『비교민속학』20집, 2001) - 『한국식생활사』(강인희, 삼영사, 1990) - 『한국음식』(윤서석, 수학사, 1980) - 『이조궁중요리통고』(황혜성 외, 학총사, 1957) - 『간편조선요리제법』(이석만, 삼문사, 1934)

『대동야승』에 의하면 인목대비(仁穆大妃)의 어머니인 노씨부인(盧氏夫人)이 광해군 때 제주도로 귀양가서 술지게미를 재탕한 막걸리를 만들어 섬사람에게 값싸게 팔았는데, 왕비의 어머니가 만든 술이라고 대비모주(大妃母酒)라 부르다가 나중에는 ‘대비’자를 빼버리고 그냥 모주라 불렀다 한다. 지금도 제주도에서는 막걸리를 모주라 부르고 있다. 이 술은 고려시대부터 탁주라는 이름으로 마셨던 것으로 짐작되며 『송남잡지(松南雜識)』·『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』 등에도 기록이 남아 있다. 그리고 홍기문(洪起文)의 『조선문화총화(朝鮮文化叢話)』에도 모주가 나와 있다. 한말의 서울에도 모주집이 있었는데, 술지게미에 물을 타서 뜨끈뜨끈하게 끓여낸 모주는 알코올 농도가 매우 낮아 맹물을 겨우...

매년 정월 열 나흗날 해질 무렵에 마을 주민들에 의해 제를 올리고 있는데 제물은 떡 한 시루 · 포 · 막걸리 등을 제물로 사용한다. 제의 기원은 농사의 풍년을 비롯하여 마을의 안녕과 질병으로부터 마을 사람들을 보호해 줄 것을 소원하는 의식을 행한다. 이 마을에서의 제례는 공동제사, 즉 제의 준비를 통해 상부상조와 마을의 지역적 소속감을 심어 주며 정신적 유대 강화의 의미를 가진다. 제가 끝난 뒤에는 음복 · 동회 · 오락을 통해 도덕의 전승, 마을의 중대사를 결정하고 공동체 의식을 살려 발전적인 삶의 영위를 추구하는 활력소가 된다. 따라서 아차동의 솟대는 일반 솟대의 성격을 지니며, 마을 입구에 세워져 마을의 안녕과 풍농을 기원하며 액막이 기능을 하는 신앙의 한 형태임을 알 수 있다. 또한, 탑동에는 오래...

옥동마을의 증산양조장에서 생산되는, 맑은 천연수로 빚은 솔향이 그윽한 막걸리는 특산품으로 유명하다. 도로는 지례~가천간의 군도가 남북으로 통과하고 면산~대구간의 국도가 동서로 통과하며 유성리에서 교차해, 이 면을 다른 지역과 연결한다. 문화유적은 수도리의 수도암에 석조비로자나불좌상 · 수도암(修道庵)삼층석탑 · 약광전석불좌상 등이 있다. 평촌리의 수도산에는 청암사(靑巖寺)가 있는데 숙종의 비 인현왕후의 원당으로 유명하며, 조선시대에 허정(虛靜)이 중창해 화엄종을 선양하였다. 유성리에는 신라 말 도선국사가 창건해 청암사 · 수도암을 관할하던 쌍계사가 있었으나 6·25전쟁 때 화재로 소실되어 지금은 터만 남아 있다. 교육기관으로는 초등학교 1개교, 중학교 분교 1개교가 있다. 15. 지례면...

이러한 성병의 민간요법은 달팽이를 달여서 마시기, 소주에 송진가루를 넣어 먹기, 아카시아 뿌리를 깨끗이 씻어 두들겨서 생즙을 내어 식전에 먹기, 소뿔을 태워서 재를 가루로 만들어 막걸리에 타서 마시기 등 여러 가지 치료법이 사용되어 왔다. 1945년 11월 미군정령에 의하여 우리 나라에서는 공창제도(公娼制度)가 폐지되었으나 공창 대신에 사창(私娼)이 증가하게 되었고, 성병 보균율도 상승하였다. 대한민국 수립 후 국립중앙성병원(國立中央性病院)이 발족되어 업태부(業態婦)를 치료하는 데 주력하였으나, 6·25전쟁으로 성병이 확산되어 이에 대한 대책으로 전국에 111개의 성병진료소가 개설되었다. 그러나 업태부의 비협조와 일반 국민의 무관심으로 이러한 시설은 선용되지 못하였다. 이와 같은 사정에서 보균율이 가장 높을...

통일벼는 1970년대 주곡의 자급을 달성하게 한 신품종 벼이다. 1960년대 후반 서울대학교 교수 허문회가 다수확 품종 IR667을 개발하였다. 1970년에 가장 유망한 세 개의 계통이 장려품종으로 선발되어 통일이라는 이름이 붙었다. 키는 작으나 광합성 효율이 높아 수확량이 많다. 1972년부터 전국적으로 확대·보급되었다. 매년 통일계 신품종의 재배 면적이 늘어감에 따라 쌀의 생산량이 많아졌다. 1976년 신품종 재배 면적은 44%로 확대되었다. 통일벼의 보급으로 1977년 쌀의 완전 자급을 달성하게 되었다.특히 쌀막걸리 제조를 금지한 지 14년 만인 1977년 12월에 쌀막걸리 제조를 허가했는데, 쌀막걸리의 등장은 그 해 10대 뉴스에 포함될 만큼 중요한 사건이었다. 매년 통일계 신품종의 재배 면적이 늘어감에 따라 쌀의 생산량도 높아졌으며...