현재의 농업과 임업에도 많이 참고가 될 과학적인 면도 있다. 비록 인쇄, 보급된 것이 아니어서 우리 나라 농업발전에 직접적인 영향을 주지는 못하였다 하더라도, 유중림(柳重臨)에 의하여 증보되어 서유구(徐有榘)의 대저 『임원경제지(林園經濟志)』의 밑거름으로 되었을 것으로 보인다. 『산림경제』는 당시의 농업기술 수준을 살필 수 있을 뿐 아니라, 농가생활의 모습과 의료·건강관리·민속·취미 등을 살필 수 있는 좋은 자료가 된다. 따라서 농업사연구에는 물론 식생활사·생물학사·의학사·약학사 연구에도 참고가 되고 있다. 또한 당시의 실학사상을 엿볼 수 있는 좋은 문헌으로 평가된다. 국립중앙도서관과 규장각도서·장서각도서에 있다. - 「산림경제해제」(이춘녕, 『한국의 명저』, 현암사, 1969)

『산림경제』가 저술된 지 약 50년 만에 이 책이 이루어졌으므로 홍만선의 이름이 기재되지 않았는지 모른다. 홍만선의 『산림경제』는 이 책으로 이어지고, 더 내려와 서유구(徐有榘)의 『임원경제지』의 밑바탕이 되었다고도 볼 수 있다. 이 책도 판각(板刻)이 되지 않아 농업기술 보급에 큰 공헌을 하지 못하였다. 규장각도서에 있다. [^1]: 책을 낱개로 세는 단위인 권과 여러 책으로 된 한 벌을 세는 단위인 질을 아울러 이르는 말. [우리말샘](http://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=562502) [^2]: 손으로 베껴 쓴 책. [우리말샘](http://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=203493) - 『농림수산고문헌비요』(김영진, 한국농촌경제연구원, 1982)

경제사상은 재화와 용역의 생산·소비·분배 등의 과정을 통해 생활의 질을 향상시키려는 체계적인 생각의 흐름을 말하는 경제용어이다. 경제사상은 그 시대의 통치이념에 따라 강제되기도 한다. 가부장적 대가족제도와 봉건적 질서 유지를 위해 이윤 추구를 극도로 억제하는 중농주의를 표방한 조선 초기의 중농주의가 그 예이다. 조선 후기에는 실학파에 의해 개혁적 토지제도론이 제기되었고 실학파 일부는 농업과 상공업의 균형 발전을 주장하기도 했다. 개화기에는 부국강병사상으로서 근대 서구의 과학기술문명과 회사 경영을 통한 중상주의 사상이 등장하기도 했다.그리고 강희맹(姜希孟)의 ≪금양잡록 衿陽雜錄≫, 홍만선(洪萬選)의 ≪산림경제 山林經濟≫, 서유구(徐有榘)의 ≪임원경제지 林園經濟志≫, 박지원의 ≪과농소초 課農小抄...

『임원경제지』는 조선후기 문신·실학자 서유구가 영농방법 및 정부의 농업 정책을 비롯한 어업·의학 등 농촌의 생활 전반을 다룬 정책서이다. 총 113권 52책이며 필사본이다. 저자가 서문에서 밝혔듯이, 전원생활을 하는 선비에게 필요한 지식과 기술, 기예와 취미를 기르는 백과전서로 생활과학서의 성격을 지니고 있다. 중국과 우리나라의 생물과학 거의 모든 분야를 집대성한 새로운 백과전서식 박물학서로 16개 부문으로 나뉘어 있다. 총 800여 종의 문헌을 참고하면서 인용서를 밝혀놓아 서지학적 가치도 있고 한국과학기술사 또는 농업기술사 연구에도 귀중한 자료이다.그것은 『농사직설』 · 『동의보감』 · 『산림경제』 · 『택리지』 · 『고사촬요』와 『고사신서 攷事新書』 · 『과농소초 課農小抄』로 이어지는 종래의 조선...

『규곤시의방(閨壼是議方)』 · 『산림경제』 · 『규합총서(閨閤叢書)』 등에 산갓김치 담그는 법이 기록되어 있는데, 갓 자체를 소금 없이 충분히 익혀서 매운 맛을 내는 것으로, 오늘날의 갓쌈김치의 원형이라 할 수 있다. 담그는 법은 보랏빛의 넓고 싱싱한 갓잎을 골라 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 다른 김치처럼 소금에 절이지는 않는다. 갓잎의 색깔이 보랏빛 나는 붉은색이기 때문에 마늘 · 생강 · 파 등의 흰색 양념을 곱게 채썰어 사용하고, 실고추와 통깨 · 잣을 같이 넣어 멸치젓국에 버무린다. 갓잎 하나하나에 양념을 끼얹으면서 항아리에 차곡차곡 담은 다음 꼭 눌러놓는다. 따뜻한 봄에는 일주일, 가을에는 10일이면 먹기 좋게 익는다. 붉은색이 나는 갓쌈김치로 밥을 싸먹으면 얼큰하면서 감칠맛이 나는 별미이다....

그 제법은 『산림경제』·『민천집설(民天集說)』·『증보산림경제』·『고사십이집(攷事十二集)』·『양주방』 등에 기록되어 있다. 『양주방』에는 무술주를 빚는 두 가지 방법이 수록되어 있다. 한 방법은 좋은 누렁개를 잡아 네 동강을 내어 국물이 서 말이 될 때까지 푹 삶고, 국물에 뜬 기름을 다 건져낸 다음 그 물에 찹쌀 서 말을 넣어 익히는 것이다. 이때 기름을 걷어낸 것은 박한 맛이 나고 기름을 넣은 것은 온중한 맛이 나는데, 개를 깨끗이 씻지 않으면 술빛이 맑지 않다고 하였다. 또 다른 방법은, 누렁개 한 마리를 가죽을 벗겨 머리와 내장은 빼버리고 네 동강을 내어 알맞은 독에 넣은 다음 찹쌀 한 말이나 한 말 반을 쪄서 누룩가루를 알맞게 섞어 역시 독에 담아 1년간 땅에 묻어 익히는 방법이다. 이듬해 묻은 지 1년이...

사신이 돌아와서 그 법대로 만들어 먹었더니 3백년을 살았다.”라는 일화가 기록되어 있다. 『동의보감』·『지봉유설』·『농암집(農巖集)』·『산림경제』·『고사십이집(攷事十二集)』·『규합총서(閨閤叢書)』·『양주방』 등에 효능이 많이 기록되어 있다. 『양주방』에서는 좋은 술 한말두되에 생구기자 닷되를 헤어지지 않게 담갔다가 7일 만에 건져내고 먹으면 기운이 좋아지고 폐병과 피로를 낫게 한다고 하였다. 또한, 특유한 냄새가 있으므로, 신맛이 강한 과실주와 섞어 마시면 맛이 더 좋아지며, 식사 전과 취침 전에 한잔씩 마시는 것이 좋다. - 『양주방』 - 『지봉유설(芝峯類說)』 - 『한국식품사회사(韓國食品社會史)』(이성우, 교문사, 1984)

『향약채취월령(鄕藥採取月令)』에 이에 관한 기록이 보이는 것으로 미루어 조선 초기에 이미 전래되었음을 알 수 있다. 『음식지미방』·『산림경제』·『주방문(酒方文)』 등의 문헌에 동화선·동화누르미·동화적·동화증·동화돈채 등 다양한 조리법이 나오는 것으로 미루어, 현재는 널리 쓰이지 않지만 조선시대에는 많이 재배되고 이용되었던 것으로 보인다. 또한, 식용 이외에 약용으로도 쓰여 『향약채취월령』·『동의보감』 등에 그 효능이 기록되어 있다. 약효는 가래를 제거하면서 기침을 멎게 하고, 폐농양이나 충수염 등에 소염의 효과가 있으며, 이뇨작용도 한다. - 『동의보감(東醫寶鑑)』 - 『향약채취월령』(안덕균 주해, 세종대왕기념사업회, 1983)

농업은 토지를 이용하여 작물을 재배하거나 동물을 사육하는 산업이다. 농경과 목축을 말한다. 인류가 동식물의 사육과 재배를 시작한 것은 1만년 전 정도이고, 우리나라에서는 3천년 전 청동기시대부터 벼농사가 시작된 것으로 본다. 이후 전통적인 농업사회를 거쳐 19세기 후반에 서양의 근대적 농업기술을 접하지만 일제 강점기를 거치면서 농업구조는 왜곡되었다. 해방 후 농업의 근대화와 농가소득의 향상 및 식량증산을 통한 자급자족체제를 꾀하였으나, 1995년 세계무역기구(WTO)가 출범하면서 국제경쟁력을 높여야 하는 과제까지 떠안게 되었다.- 『삼국사기(三國史記)』 - 『조선왕조실록(朝鮮王朝實錄)』 - 『농가월령(農家月令)』(고상안) - 『임원경제지(林園經濟志)』(서유구) - 『산림경제(山林經濟)』(홍만선) - 『한국농학사』...

조선 중기의 저서인 『산림경제』에서는 서재용품을 열거하는 가운데 죽고비(竹高飛)를 들었는데, 이미 이 시대에 선비의 서재용품으로 정착하여 있었음이 확실하다. 물론, 여기서 제시한 고비가 죽제품으로 못박은 이유를 알 수 없으나, 벽에 걸어놓고 편지나 두루말이를 꽂아두는 특별한 문방구여서 내용을 파악하기 쉬우면서 선 처리의 쾌적한 볼품이 감안된 것으로 풀이된다. 현존하는 죽고비의 유물은 대체로 대형에 속하는 편이다. 목제의 고비는 일정한 규격품이 없지만, 대개 오동나무 판재로 짠 것이 많고 호화롭게 칠을 하지 않는 대신 앞판에다 음각하여 무늬를 새긴 것이 예사이다. 혹은 앞판을 대마디 모양의 가는 나무살로 댄 예도 있다. 그러나 여성용의 고비는 채색으로 무늬를 그리거나 색지를 오려 붙여서 치레한 것도 있다....

농학 분야에서는 홍만선(洪萬選)의 ≪산림경제≫, 서유구(徐有榘)의 ≪임원경제지≫ 등이 간행되어 각종 농법 및 기상 · 건축 · 토목 관계의 기술 보급에 이바지하였다. 의학 분야에서도 정약용의 ≪마과회통 麻科會通≫, 최한기의 ≪신기천험 身機踐驗≫ 등은 서양의 근대 의학 지식을 본격적으로 소개하였다. 또한 천문 분야에서도 홍대용(洪大容)의 ≪측량법의 測量法義≫ · ≪천문략 天文略≫, 남병철(南秉哲)의 ≪추보속해 推步續解≫ · ≪의기집설 儀器輯說≫ 등은 천문학의 전문적인 연구서로서 기술교육에 커다란 진보를 가져왔다. 개항과 더불어 서구 열강의 한반도 진출이 본격화되자, 국력 신장을 위한 자강의 필요성이 절실히 요청되었다. 자강의 욕구는 곧 선진 서구 문물에 대한...

문은 공간의 경계나 출입하는 곳에 설치한 건조물이다. 동문·명문·문벌처럼 ‘같은 부류의 사람들’ 또는 ‘한 집단의 지체’를 뜻하는 넓은 의미도 있지만, 건축적 의미에서 문은 ‘하나의 공간적 영역을 이루는 경계와 그 영역에 이르기 위한 통로가 만나는 지점’을 말한다. 따라서 문은 독립 구조물이라기보다는 담·벽 등과 함께 존재하며 출입 기능을 담당한다. 종교건축과 묘사건축의 문들은 우주의 섭리와 선악을 지배하는 신들이 출입한다는 상징성을 띤다. 또 나제통문, 일주문, 개선문처럼 영역 표시나 기념용으로 세운 문들도 있다.『산림경제』의 조문잡법(造門雜法)에는 대문을 세울 때 지켜야 할 사항을 다음과 같이 나열하였다. 즉, “문이 작고 집이 크면 재산이 는다.”, “대문과 중문은 일직선 위에 배치하지 않는 것이 좋다.”...

의학은 인체의 구조와 기능을 조사하여 인체의 보건, 질병이나 상해의 치료·예방 등에 관한 방법과 기술을 연구하는 학문이다. 고조선시대 이래로 원시 주술행위의 전통 아래 민간요법들이 축적되었을 것이며, 삼국시대 이후 중국과의 교류를 통해 발전해 나갔다. 고려 의학의 자주적 발전은 『향약구급방』에서 확인되고, 조선 전기의 의학 발전은 『향약집성방』과 『의방유취』로 대표되며, 한의학 백과전서인 허준의 『동의보감』은 중국과 일본에서도 널리 읽혔을 정도로 유명했다. 개화기에 유입된 서양의학은 광복 이후에야 본격적으로 체계를 정비하게 된다.약물 및 본초학으로는 서유구(徐有榘)의 『임원경제지(林園經濟志)』 중의 인제지(仁濟志)를 비롯한 산림경제(山林經濟) 및 『고사신서(攷事新書)』 중의 의약방 등을 들 수...

그 밖에도 『도문대작(屠門大嚼)』·『주방문(酒方文)』·『산림경제』 등 많은 문헌에 두부 만드는 법과 종류, 두부요리가 다양하게 기록되어 있다. 두부는 가공법에 따라 보통두부·순두부·건조두부·자루두부·연두부·얼린두부·튀김두부·압착두부·유바(yuba)·수푸(sufu) 등으로 구분한다. 두부 만드는 법은 하루 동안 물에 불려 둔 콩을 맷돌에 간다 그 다음에 콩의 10배 정도의 물을 넣고 5∼10분 정도 끓인 다음 자루에 넣고 짠다. 여기서 나온 두유(豆乳)를 70∼80℃ 온도로 유지시키면서 염화칼슘·염화마그네슘·황산칼슘 등의 응고제를 첨가하면 단백질이 응고된다. 단백질이 응고되면 성형틀에 삼베천을 깔고 응고된 것을 붓고 판을 대어 돌로 눌러 탈수시킨다. 물이 빠지면 칼로 그어 두부를 떠낸다. 두부는 생두부로 먹거나...

『요록(要錄)』·『주방문(酒方文)』·『시의전서(是議全書)』 등 조선시대 조리서에는 대부분 간장제조법을 적고 있으며, 『산림경제』에도 25조목의 조장법(造醬法)이 보인다. 『증보산림경제』에 수록된 장담그는 법을 보면 “메주 한 말, 소금 여섯 내지 일곱 되, 물 한 통으로 하되 가을·겨울간에는 이보다 적게 하고, 늦은 봄에는 이보다 많이 한다. 메주는 잘 띄워서 다시 소금물에 깨끗하게 씻어서 쓰고, 항아리에 먼저 대나무로 겅그레를 만들어 그 위에 메주를 얹어놓고 끓여 식힌 소금물을 붓는다.”라고 하였다. 메주·소금·물의 비율이 1 : 0.6(0.7) : 2로 소금과 물의 양이 적은 좋은 간장을 담갔음을 알 수 있고, 계절에 따라 소금의 양을 조절하여 과학적으로 관리하였음을 알 수 있다. 또한, 간장과 된장의 분리를 쉽게 하기 위해...

고추는 가짓과에 속하는 한해살이풀이다. 줄기는 60㎝에 달하며 꽃은 여름에 핀다. 열매는 길이가 5㎝이며 익으면 붉은색이 된다. 중부아메리카가 원산지이며 우리나라에는 17세기 초엽에 전래되었다. 고춧가루용 고추는 3월 상순에서 하순에 걸쳐 파종하고 9월부터 3~4회 수확한다. 고추가 매운 것은 캡사이신이라는 성분 때문인데 이 성분은 기름의 산패를 막아주고 젖산균의 발육을 돕은 기능을 한다. 비타민A로 전환되는 성분이 많고 특히 비타민C의 함량이 높다. 붉은색으로 인해 벽사의 수단으로 활용되고 매운맛은 시집살이를 비유하는 데 쓰이기도 했다.- 『규합총서(閨閤叢書)』 - 『산림경제(山林經濟)』 - 『임원경제지(林園經濟志)』 - 『한국식품문화사』(이성우, 교문사, 1984) - 『한국민요집』(임동권, 집문당, 1974)

『향약구급방(鄕藥救急方)』에는 두응구라(豆應仇羅)로 기록되어 있고, 『산림경제』에는 둥굴례, 『물명고(物名考)』에는 둥굴레로 표기되어 있다. 학명은 Polygonatum odoratum var. Pluriflorum OHWI. 이다. 높이는 30∼60㎝ 정도로 땅속줄기가 옆으로 벋으며 자란다. 줄기는 6개의 모가 지며, 잎은 어긋난다. 잎은 타원형에 길이 5∼10㎝, 너비 2∼5㎝로 윗면은 짙은 녹색이고 뒷면은 뽀얗다. 꽃은 여름철에 흰 종모양으로 1, 2개씩 잎겨드랑이에 매달린다. 뿌리는 강장작용(强壯作用)이 있어서 사지노권무력(四肢勞倦無力)·비위허약(脾胃虛弱)·폐결핵 등에 쓰이고 보간(補肝)·명목(明目) 및 살충시킬 목적으로도 이용된다. 또한 예로부터 춘궁기의 구황식물로 애용되어왔다. - 『향약채취월령』(안덕균...

맨 앞에 실린 「창세기초(創世記艸)」를 비롯하여, 「산림경제(山林經濟)」·「신라소묘」·「몽유도원도(夢遊桃源圖)」·「양생명(養生銘)」·「동양의 산맥」·「자하문 밖」의 시들은 젊은 혈기가 넘치고 원색적인 감수성을 동양적인 정서를 바탕으로 내비치고 있다. 한편, 한시의 영향이 깊게 깔려 있어 반속적(反俗的)이고 반문명적인 사상경향을 크게 드러내고 있다. 「소부허유전(巢父許由傳)」·「귀거래사(歸去來辭)」·「서호(西湖) 옛 풍류(風流)」·「무(無)에 대하여」·「고로(古老)의 서정(敍情)」·「소상야우(瀟湘夜雨)」 등에는 뛰어난 동양적 예지와 함께 사람이 모든 욕심에서 벗어났을 때의 경지를 읊고 있어, 담담하면서도 고결한 시세계를 잘 나타내고 있다. 대표시로서 「다시 광야에」·「해일서장...

고려시대부터 있었던 술로서 「한림별곡(翰林別曲)」에 나오고, 『요록(要錄)』·『산림경제』·『민천집설(民天集說)』·『증보산림경제』·『고사십이집(攷事十二集)』·『군학회등(群學會騰)』·『역주방문(曆酒方文)』 등에도 기록되어 있다. 만드는 법은 『역주방문』에서는 “잣 한말을 잘 씻어서 곱게 가루를 만들고, 물 너말을 잣가루와 섞어 체로 밭여서 껍질과 찌꺼기를 제거한 뒤 이 물을 잘 끓여 놓는다. 다시 백미 한말 닷되를 잘 씻어 가루로 만들어 찐 다음, 여기에 잣 끓인 물을 섞어 골고루 저어 식힌 뒤, 누룩가루 석되를 섞어 항아리에 담아놓고 술이 익은 뒤에 사용한다.”고 하였다. 한편, 『요록』에서는 백미 한말에 잣 한되를 누룩가루와 섞어 찧어서 술을 빚는데 방법은 향온주(香醞酒)와 같다고 하였다. 이 술은 기운이 허한...

고려 때의 이두명칭은 거의채(車衣菜)였는데, 『동의보감(東醫寶鑑)』이나 『산림경제(山林經濟)』에는 ‘술위ᄂᆞ믈불휘’, 『제중신편(濟衆新編)』에는 ‘술위나ᄆᆞᆯ불휘’, 『방약합편(方藥合編)』에는 ‘술위나모ᄲᅮ리’로 『물명고(物名攷)』에는 ‘어사리’라 되어 있어 이 어사리가 으아리로 변한 것이라 추정된다. 이명으로는 능소(能消) · 위령선(威苓仙) · 철각위령선(鐵脚威靈仙) · 영선(靈仙) · 흑각위령선(黑脚威靈仙) · 풍차(風車) 등이 있다. 학명은 Clematis mandshurica Rupr.이다. 으아리는 산록 이하에서 흔히 자라는 식물로 길이는 약 2m에 달하며 잎은 마주 난다. 잎은 5∼7개의 소엽으로 구성된 우상복엽(羽狀複葉)인데, 소엽은 난형 첨두(尖頭)이며 원저(圓底) 또는 넓은 예저(銳底)로서...