본문 바로가기주메뉴 바로가기
조선무쌍신식요리제법목차버튼
바로가기
내 검색어

    조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

    식생활문헌

     1924년 위관(韋觀) 이용기가 한국음식의 조리 및 가공법에 관해 저술한 조리서.   

    확대하기축소하기프린트URL의견제시

    트위터페이스북

    의견제시
    항목명조선무쌍신식요리제법
    이메일올바른 형식의 이메일을 입력해 주세요.
    의견
    10자 이상 상세히 작성해 주세요.
    첨부파일
    의견제시 팝업 닫기
    조선무쌍신식요리제법
    영역닫기영역열기 정의
    1924년 위관(韋觀) 이용기가 한국음식의 조리 및 가공법에 관해 저술한 조리서.
    키워드
    영역닫기영역열기개설
    『임원십육지(林園十六志)』정조지(鼎俎志)를 바탕으로 중요한 사항을 가려내어 국역(國譯)해서 뼈대로 삼고 여기에 새로운 조리법·가공법을 군데군데 삽입해 두었으며, 서양·중국 및 일본요리법을 간단히 덧붙였다.
    영역닫기영역열기서지사항
    1권 4·6판, 연(鉛)활자본으로서 손님 대접하는 법 등 서론 5면, 목차 17면, 본문 293면이다. 한흥서림(韓興書林)에서 1924년 초판을 인쇄한 이후 재판을 거쳐 다시 6년 만인 1936년에는 증보판이 찍혔고, 1943년에는 4판이 나올 정도로 인기가 있었다. 책 이름에 앞에 붙은 ‘무쌍(無雙)’은 ‘조선요리 만드는 법으로서 이만한 것은 둘도 없다’라는 뜻이다.
    표지 전면은 신선로와 식품재료의 그림으로 되어 있어 한국 최초로 컬러 도판인 셈이다.
    영역닫기영역열기내용
    전통식품 위에 시대의 조류를 융화시켜 이른바 온고지신(溫故知新) 정신이 살아 있는 훌륭한 조리서라 할 수 있다.
    목차는 서문에 손님 대접하는 법 등 5항이 나오고, 본문에 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥·국·창국·김치·장앗지·떡·국수·만두·나물·생채·지짐이·찌개·찜·적·구이·회·편육·어채·백숙·묵·선·포·마른 것·자반·복금·조림·뭇침·쌈·죽·미음·응이·암죽·차·청량 음료·기름·타락·두부·화채·숙실과·유밀과·다식·편·당전과·정과·점과·강정·미시·엿이 나온다. 그리고 후반부에 잡록과 부록 그리고 양념, 가루 만들기, 소금의 순서로 등장하고, 마지막 부분에 서양요리, 중국요리, 내지(內地)요리 만드는 법이 소개되어 있다.
    영역닫기영역열기 참고문헌
    • 『다시 보고 배우는 조선무쌍신식요리제법』(옛음식연구회,궁중음식연구원,2001)

    • 『한국식경대전』(이성우,향문사,1981)

    영역닫기영역열기 집필자
    집필 (2010년)
    한복진(전주대학교 문화관광학부)
    페이지 상단으로 이동하기