고구마엿
정의
고구마로 만든 엿.
내용
전라도 향토음식의 하나이다. 고구마는 남부지방에서 많이 생산되므로 고구마엿도 주로 남부지방에서 해먹는 음식이라고 하겠다.
만드는 법은 고구마를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗긴 뒤 솥에 넣고 잘 무르도록 삶아서 주걱으로 덩어리가 없도록 잘 으깬 다음, 엿기름물을 넣고 따뜻한 곳에 두어 잘 삭힌다. 이것을 자루에 넣고 주물러서 자루에 남은 찌꺼기를 버리고 액체만 솥에 넣고 졸이면 된다.
쌀이나 찹쌀로 만든 엿보다 색깔이 짙고 감미가 덜하다. 고구마는 기온이 낮은 곳에 두면 냉해를 입어 썩으므로 겨울철에 고구마엿을 만들어두고 먹으면 고구마의 이용도를 한층 높일 수 있다.
참고문헌
『한국민속종합조사보고서』-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
집필자
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식생활물품갓쌈김치갓잎을 주재료로 하여 담근 김치. -
식생활물품고들빼기김치고들빼기로 담근 김치. -
식생활물품고치떡누에고치 모양으로 만든 떡. -
식생활물품꼬막회꼬막을 끓는 물에 살짝 데쳐낸 숙회. -
식생활물품나박김치배추와 무를 주재료로 해서 담근 국물김치. -
식생활물품멸치젓멸치를 소금에 절여 삭힌 젓갈. -
식생활물품명란젓명태의 알을 소금에 절여 삭힌 젓갈. -
식생활물품백김치고춧가루를 넣지 않고 담그는 김치. -
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식생활물품산적고기를 꼬챙이에 꿰어 구운 음식. -
식생활물품섞박지여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치. -
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식생활물품장조림쇠고기를 간장에 넣고 조려 만든 음식. -
식생활개념적고기를 양념하여 꼬챙이에 꿰어 구운 음식. -
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