1976년 박득순이 학교법인 제석학원을 설립하여 1978년 3월 15일 대유전문공업학교로 개교하였다. 초대 교장에 박여순이 취임하였으며, 기계과·전기과·전자과·통신과 4개 학과에 입학생은 880명이었다. 1979년 대유전문대학으로 승격되어 초대 학장에 서광석(徐光錫)이 취임하였다.
1981년 공예과·공업디자인과·공업경영과, 1982년 전자계산학과·건축과, 1984년 금형설계과·사무자동화과, 1988년 광고디자인과를 신설하였다. 1998년 6월 동서울대학으로 교명을 변경하였다. 2011년에는 교명을 동서울대학교로 변경하였다.
2009년 당시 6개 학부, 15개 학과에 재학생은 5,875명, 전임교원은 160명이고, 총 5만여 명의 졸업생을 배출하였다.
2011년 11월에 동서울대학이 동서울대학교로 교명을 변경하였다.
학훈은 ‘진(眞)·기(技)·사(仕)’이다. 신기술과 인성을 겸비한 미래형 전문직업인 양성을 교육목표로 하고 있고, 산학연 컨소시엄에 의한 기술개발 지원, 취업준비 프로그램 운영, 졸업생 리콜 프로그램 운영, 첨단 실험실습장비 구축, 다양한 컨텐츠 개발에 의한 원격교육, 국내외 대학과 복수학위제 운영 등을 발전전략으로 삼아 시행, 도모하고 있다.
부속기관으로 학생종합서비스센터·미디어센터·종합인력개발센터·평생교육원·어학교육원 등이 있고, 부설연구기관에 산업기술연구소·학생생활연구소가 있다.
국제교류로 중국 선양이공대학, 미국 롱아일랜드대학교(Long Island University) 등 해외 17개 대학과 자매결연을 맺고 어학연수, 해외 인턴십, 해외문화탐방, 해외대학 편입학, 학술교류 등을 시행하고 있다. 30여 개 동아리가 활동하고 있고, 매년 5월에 복정축제, 10월에 복정체전을 연다.