어회(魚會)의 사범을 지칭한다. 어회란 산림(山林), 즉 범패 강습회를 말하는데, 한 산림은 100일간이다.
어회에도 여러 층의 단계가 있는데 권공반(勸供班)은 초급단계로서 홋소리를 주로 배우고, 각배반(各拜班)은 홋소리와 작법(作法), 즉 춤을 배우는 중급단계이며, 영산반(靈山班)은 짓소리를 배우는 고급단계이다. 따라서, 어장이란 이 모든 단계를 가르칠 수 있는 범패승을 말한다.
어장은 영산재(靈山齋)같은 큰 규모의 재를 올릴 때에는 장부(丈夫), 즉 소리의 지휘자도 담당하고, 큰 어장일 경우에는 유나(維那), 즉 재식(齋式)의 감독관 구실을 담당한다.